Skordalia (skorthalia olarak da bilinir) Yunan kökenli bir sos veya sostur. Geleneksel olarak kızarmış balık veya kavrulmuş pancarla birlikte yenen skordalia, gözleme veya diğer ana yemekler için sos olarak da parlıyor. Yoğun sarımsak ve asidik tatlar, patates, ekmek, badem veya ceviz bazında bulunabilir.
Malzemeler
Patates Skordalia
3-4 meze veya garnitür olarak servis edilir
- 500g (17.6 oz / ~ 2-3 patates) Russet patatesleri (veya diğer unlu çeşitleri)
- 7 diş sarımsak, kıyılmış veya 35 mL (7 çay kaşığı) sarımsak ezmesi
- 120 mL (yarım fincan) yüksek kaliteli zeytinyağı
- 15 mL (3 çay kaşığı) limon suyu
- Tatmak için biber ve tuz
İsteğe bağlı:
- 60 gr (1/2 bardak) öğütülmüş badem veya ince kıyılmış ceviz
- 30 mL (2 yemek kaşığı) sirke (elma şarabı veya kırmızı şarap sirkesi tercih edilir)
- dilimlenmiş taze İtalyan maydanozu
- küçük bir avuç siyah zeytin, doğranmış
Ekmek Skordalia
Aşağıdakiler hariç patates skordalia ile aynıdır:
- Patatesleri 280 g (10 oz / ~ 10 dilim) bayat beyaz ekmekle değiştirin
- Limon suyunu 30 mL (2 yemek kaşığı) sirke (kırmızı şarap veya elma şarabı) ile değiştirin
Nut Skordalia
- 75g (2,6 oz) bütün badem veya ceviz
- 50 gr (1,7 oz) taze beyaz ekmek kırıntıları veya 2 dilim bayat beyaz ekmek
- 4 diş ezilmiş sarımsak
- 1-2 yemek kaşığı limon suyu, kırmızı şarap sirkesi veya elma sirkesi
- 150 ml'ye (5 fl oz) kadar kaliteli zeytinyağı (sızma)
- Tat vermek için taze öğütülmüş tuz ve biber
Adımlar
Yöntem bir arasında 3: Patates Skordalia
- bir Pürüzsüz skordalia için bu tarifi kullanın. İnsanlar skordalia'yı patates, ekmek veya kuruyemişlerden yapar ve hiçbir versiyonu diğerinden daha özgün değildir. Patates versiyonunu tercih edenler, pürüzsüz dokusunun ve daha taze lezzetinin tadını çıkarırlar.
- Bu tarifin hazırlanması 25 ila 35 dakika sürer ve diğer versiyonlardan önemli ölçüde daha uzun sürer.
- Bu sürüm glütensizdir.
- 2 Patatesleri hazırlayın. Patatesleri akan suyun altında fırçalayın.Onları soyunve kabaca eşit parçalara ayırın. Hızlı pişirme süresi için kabaca 2,5 ila 5 cm'lik küpler en iyisidir.
- Derinin kaynatıldıktan sonra soyulması daha kolaydır. Sebze soyucunuz yoksa bunu deneyin.
- 3 Patatesleri haşlayın . Patatesleri soğuk su dolu bir tencereye koyun. Yüksek ateşte kaynatın, sonra orta seviyeye indirin. Çatal bir patates parçasının ortasına kolayca girene kadar pişirmeye devam edin, küçük küpler için yaklaşık 15 dakika.
- Patatesi sıcak değil soğuk suda başlatmak, daha pürüzsüz bir doku için patatesi daha eşit pişirir.
- 4 Patatesleri süzün ve ezin. Patatesleri süzün, ancak ½ fincan (120 mL) suyu sonraya ayırın. Patatesleri çatal veya patates rendesi ile ezin. Patatesler yapabildiğiniz kadar pürüzsüz olana kadar üzerinde tutun.
- Asla bir mutfak robotu veya blender kullanmayın, bu da yapışkan bir karmaşa yaratabilir. Bu olursa, planları değiştirin ve patatesleri graten pişir yerine.
- 5 Sarımsak ve zeytinyağı karışımı ekleyin. Bir karıştırıcıda sarımsak ve zeytinyağının yarısını püre haline getirin, daha sonra sıcakken patateslerin içine karıştırın. Bir karıştırıcınız yoksa, sarımsağı bir havanda ezin veya kıyın ve bir macun oluşturmak için tekrar tekrar kazıyın.
- Bir blender, bir mutfak robotundan daha ipeksi bir doku oluşturacaktır.
- 6 Zeytinyağı ve limon suyunu yavaşça karıştırın. Skordalia tabanı aromaları hızla emer. Bunları arada tadarak küçük bir porsiyonda karıştırmak en iyisidir. Tarifte yer alan miktarlar önerilmektedir; yavaş gidin, böylece tercihlerinize göre ayarlayabilirsiniz. İyice birleşene kadar şu sırayla karıştırın:
- Pürüzsüz olana kadar her seferinde 15 mL (1 yemek kaşığı) daha fazla zeytinyağı ilave edin. Bir tutam tuz ve karabiberi aynı anda karıştırın.
- Limon suyunu bir seferde 5 mL (1 çay kaşığı) tatlandırarak karıştırın. Diğer tatları etkisiz hale getirmeden ekşi bir tadı hedefleyin.
- Karışım çok yoğunsa, ayrılmış patates suyunu yeniden ısıtın ve azar azar karıştırın. Skordalia, humus kıvamında olmalıdır.
- İsterseniz daha fazla tuz ve karabiber ilave edin.
- 7 Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın. Skordalia'yı kapatın ve oda sıcaklığında birkaç dakika dinlendirdikten sonra servis yapın. Yunan aşçılar genellikle kızarmış balık veya kavrulmuş pancar ile skordalia servis eder.
- Çekici bir sunum için, skordalia'da kaşık kullanarak bir kuyu oluşturun. Hazneyi zeytinyağı ve ezilmiş sarımsak ile doldurun.
- 8 Benzer varyasyonları deneyin. Bu isteğe bağlı malzemeler skordalia'ya canlılık katıyor. Bunları tek başlarına veya herhangi bir kombinasyon halinde ekleyebilirsiniz:
- Öğütülmüş bademler veya ince kıyılmış cevizler zengin bir lezzet katar. Karışıma karıştırmadan önce zeytinyağında püre haline getirin. Üstüne serpmek için biraz tasarruf edin.
- Limon suyunun yerine veya yanına sirke eklenebilir. Elma sirkesi veya kırmızı şarap sirkesi en çok tadı verir.
- Üzerine doğranmış siyah zeytin veya taze İtalyan maydanozu ekleyin.
Bu tarifi sen mi yaptın?
Yöntem 2 arasında 3: Ekmek Skordalia
- bir Ekmek ile hızlı bir skordalia yapın. Bu tarifi kullanarak skordalia'yı sadece birkaç dakika içinde yapabilirsiniz, ancak biraz grenli olma eğilimindedir. Bu baz, patates veya fındıktan daha az tada sahip olduğundan, bazı aşçılar bu skordalia'nın sarımsak ve sirke aromalarını göstermesinin tadını çıkarır.
- Patates versiyonunun aksine, bu tarif asla çok kalın ve yapışkan olmaz.
- 2 Bayat ekmeğin kabuklarını kesin. Beyaz ekmek en ucuz ve en yaygın seçenektir. İsterseniz diğer ekmek türlerini de kullanabilirsiniz, ancak lezzetin çoğu diğer malzemelerden gelecektir.
- Skordalia'yı sos olarak kullanmayı planlıyorsanız, kabukları servis için saklayın.
- 3 Ekmeği suya ve sirkeye batırın. Küçük bir kase soğuk su ve sirke içine bir dilim ekmek atın. Birkaç saniye sonra çıkarın ve fazla suyu elle sıkın. Her dilim için tekrarlayın.
- 4 Sarımsak ve biraz zeytinyağı ile karıştırın. Ekmeği bir mutfak robotuna veya güçlü bir karıştırıcıya atın. Sarımsağı ve zeytinyağının yarısını ekleyin. Eşit şekilde birleşene kadar çalkalayın.
- Bir mutfak robotunuz yoksa, sarımsakları ezin ve tüm malzemeleri bir havan ve havaneli veya çatalla birleştirin.
- 5 Daha fazla zeytinyağı ile koyulaştırın. Yavaş yavaş daha fazla yağ ekleyin ve karışım koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin.
- 6 Servis. Pek çok insan skordalia'yı çıtır çıtır ekmek için meze sosu olarak sever. Daha önce kesilmiş kabukları kullanabilir veya kızarmış pide ile servis edebilirsiniz. İlan
Bu tarifi sen mi yaptın?
Yöntem 3 arasında 3: Nut Skordalia
- bir Badem veya cevizleri kızartın. Kuru bir tavayı sıcak olana kadar ısıtın. Sık sık karıştırarak orta-yüksek ateşte bütün kuruyemişleri ekleyin ve kızartın. Kuru yemişler hafifçe kızardığında ve sıcak, kızarmış bir koku saldığında hazırdır. Bu bademler için yaklaşık 10 dakika, cevizler için ise 10-15 dakika sürer.
- Kızartmadan önce kabukları çıkarın.
- 2 Ekmeği ıslatın. Ekmek kırıntılarını veya ekmeği suyla örtün ve 1 dakika bekletin. Fazla suyu boşaltın ve sıkın.
- 3 Zeytinyağı dışındaki tüm malzemeleri karıştırın. Ekmeği, kızarmış kuruyemişleri, sarımsağı ve limon suyunu veya sirkeyi karıştırın. İnce taneli bir karışım oluşturana kadar bir mutfak robotunda karıştırın.
- 4 Karıştırırken zeytinyağını yavaş yavaş ekleyin. Mutfak robotunu çalışır durumda tutun. İnce bir akıntıya zeytinyağı ekleyin. Karışım kalınlaşıp ince bir macun haline geldiği anda durdurun.
- 5 Servis. Eğer isterseniz, tuz ve biber katın. Sebzeler, kuzu eti veya sığır eti ile birlikte deneyin. İlan
Bu tarifi sen mi yaptın?
Topluluk Soru-Cevap
Arama Yeni Soru Ekle Soru Sor 200 karakter kaldı Bu soru yanıtlandığında bir mesaj almak için e-posta adresinizi ekleyin. Sunmakİlan
Video . Bu hizmeti kullanarak bazı bilgiler YouTube ile paylaşılabilir.
İhtiyaç Duyacağınız Şeyler
- Patates soyucusu
- Keskin mutfak bıçağı ve kesme tahtası
- Tencere
- Küçük kase
- Mutfak robotu veya blender
- Servis tabakları veya daldırma kasesi
- Kızartma tavası (somun skordalia için)
İpuçları
- Geleneksel skordalia, yoğun bir sarımsak aromasına sahiptir. Sarımsaklı yemeklere alışkın değilseniz,sarımsağı kavurmakkarıştırmadan önce. Alternatif olarak soyulmuş karanfilleri sütte beş dakika kaynatın.
Reklam Bir İpucu Gönderin Tüm ipucu gönderimleri yayınlanmadan önce dikkatlice incelenir İncelenmesi için bir ipucu gönderdiğiniz için teşekkürler!
WikiHow'un Eğitim Görevini Destekleyin
WikiHow'da her gün, sizi daha güvenli, daha sağlıklı tutacak veya sağlığınızı iyileştirecek daha iyi bir yaşam sürmenize yardımcı olacak talimatlara ve bilgilere erişim sağlamak için çok çalışıyoruz. Mevcut halk sağlığı ve ekonomik krizlerin ortasında, dünya dramatik bir şekilde değişirken ve hepimiz günlük yaşamdaki değişiklikleri öğrenip bunlara uyum sağladığımızda, insanların wikiHow'a her zamankinden daha fazla ihtiyacı var. Desteğiniz wikiHow'un daha derinlemesine resimli makaleler ve videolar oluşturmasına ve güvenilen eğitici içerik markamızı tüm dünyadaki milyonlarca insanla paylaşmasına yardımcı olur. Lütfen bugün wikiHow'a bir katkıda bulunmayı düşünün.