Et Nasıl İhale Edilir

Ne kadar ucuz olursa olsun, herhangi bir et parçası doğru tekniklerle hassas ve lezzetli hale getirilebilir. Yumuşatma, dokuyu yumuşatmak için etin içindeki kas liflerini parçalayarak etin daha kolay çiğnenmesini ve tadının daha iyi olmasını sağlar. Aynalı kızartmalardan domuz omuzlarına kadar en sert et parçaları bile doğru yöntemlerle sulu, sulu öğünlere dönüştürülebilir. Eti çeşitli şekillerde yumuşatabilirsiniz - tokmak gibi mekaniklerin kullanımından ısı kullanımına veya enzimlerin meyve ile parçalanmasına kadar.



  • Toplam süre (Araçları Kullanarak): 5 dakika

Yöntem bir 4: Araçları Kullanma

  1. Et Tenderize Et Adım 1 başlıklı resim

    bir Eti bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. İsterseniz, bu yöntemle oluşan dağınıklığı azaltmak için etin altına ve üstüne bir parça mumlu kağıt koyabilirsiniz. Not: Bıçak kullanmayı planlıyorsanız etin üzerine yağlı kağıt koymamalısınız.
    • Etinizi yumuşatmak için metal aletler kullanmanın hem etin bağ dokusunu hem de et liflerini parçalayacağını unutmayın.
  2. Et Tenderize Et Adım 2 başlıklı resim

    2 Hassaslaştırma aracınızı seçin. Mekanik hassaslaştırma sırasında en iyi sonucu verecek iki seçenek vardır. Ya gerçek bir et yumuşatıcı (Ortaçağ işkence aletini andıran) ya da bıçak kullanabilirsiniz. Seçim senin.
  3. 3 Etinizi yumuşatın. Eti yumuşatmak, aslında eti daha ince ve daha yumuşak hale getirmek için bir aletle önceden çiğnemeniz anlamına gelir.
    • Et yumuşatıcı kullanıyorsanız, elinizde tutun ve bir çekiç ve çivi ile yapacağınız gibi ete vurun. Eti tüm yüzeye eşit şekilde vurun, ters çevirin ve tokmakla eti vurmaya devam edin.
    • Bıçak kullanıyorsanız, kas liflerinden geçen kesikler veya çentikler yapın. Kesikleriniz uzun ve ince ancak mutlaka çok derin olmalıdır.
    İlan

Bu tarifi sen mi yaptın?

Yöntem 2 4: Isı ile İhale Etmek

  1. Et Tenderize Et Adım 4 başlıklı resim

    bir Eti ısı ile yumuşatmanın nasıl çalıştığını anlayın. Etteki kas lifleri, bağ dokusu olan kolajen katmanlarıyla çevrilidir. Kolajen 140ºF (60ºC) sıcaklığa kadar ısıtıldığında, kollajen sıkılıp büzülerek etin sularının sıkılmasına neden olarak çok kuru bir et kesimi oluşturur (gerçekten sevmedikçe istemezsiniz) iyi pişmiş biftek). Bunun yerine, eti 71,1 ° C veya daha fazla ısıtın ve kolajen jelatinimsi hale gelmeye başlayacak ve aslında ete ağzınızda eriyecek 'çatal yumuşak' bir doku verecektir.
    • Eti ısıyla yumuşatmak en iyi şekilde bol miktarda kollajen içeren göğüs eti, pirzola veya diğer etlerde kullanılır. Domuz pirzolası veya fileto mignon üzerinde iyi sonuç vermez.
  2. Et Tenderize Et Adım 5 başlıklı resim

    2 Isı yumuşatıcınızı seçin. Kuru veya ıslak ısıyı kullanabilirsiniz. Izgara, kuru ısının harika bir örneğiyken, buğulama ıslak sıcağa iyi bir örnektir. Izgara işlemi sırasında ızgara et yavaşça pişirilerek etin yumuşamasına izin verilir. Eti lezzetli bir sıvıya batırıp pişirdiğiniz zaman eti kızartın.
  3. Et Tenderize Et Adım 6 başlıklı resim

    3 Etinizi yavaşça yumuşatın. Hangi yöntemi kullanırsanız kullanın, etinizi ısı ile yumuşatmanın anahtarı yavaşça pişirmektir. Etinizi yavaş pişirmezseniz etin içindeki kolajenin jelatine dönüşme şansı kalmadan kesiğin dış yüzeyi yanmaya başlayacaktır. İlan

Bu tarifi sen mi yaptın?

Yöntem 3 4: Turşu ve Meyveli İhale

  1. Et Tenderize Et Adım 7 başlıklı resim

    bir Enzimatik hassaslaştırmanın ne olduğunu bilin. Enzimler, bir reaksiyon sürecini (bu durumda etin parçalanması) hızlandırmaya yardımcı olan moleküllerdir. Çeşitli meyveler, bu ihale sürecine yardımcı olacak enzimler içerir.
    • Asitli meyveler ve limon veya ayran gibi maddeler de etinizin hassasiyetini artıracaktır.
  2. Et Tenderize Et Adım 8 başlıklı resim

    2 Hangi tür meyvelerin bu enzimleri içerdiğini bilin. Bu işlem için en sık kullanılan meyveler ananas, kivi ve papayadır. Tüm bunlardan kivi en nötr tada sahiptir (bu, turşunuzun lezzetini en az etkileyeceği anlamına gelir). Ananas konusunda dikkatli olun - Bromelain enzimini içerir, bu enzimi ananaslı turşunun içinde çok uzun süre beklettiğinizde aslında etinizi lapaya çevirir.
  3. 3 Seçtiğiniz püre haline getirilmiş meyvelerden bir veya iki çorba kaşığı ekleyin. Meyvenizi püre haline getirmek, turşunun içine daha iyi karışmasına yardımcı olacaktır. Kivi turşusuna tercih ederseniz, basit bir yağ ve limon turşusu da yapabilirsiniz. Bu bileşenlerin tümü etinizdeki kas lifini parçalamaya yardımcı olacaktır.
  4. 4 Etinizi bir tavaya, kaseye veya tekrar kapatılabilir bir çantaya koyun. Tercih ettiğiniz turşuyu ete ekleyin ve etinizi içeride sakladığınız her şeyi örtün veya kapatın. Eti en az bir gün boyunca marine edip dinlendirin (ne kadar uzun olursa o kadar iyi). İlan

Bu tarifi sen mi yaptın?

Yöntem 4 4: Etinizi Kuru Yaşlandırma

  1. Et Tenderize Et Adım 11 başlıklı resim

    bir Kuru yaşlanmanın ne olduğunu bilin. Etinizin kuru yaşlanması, enzimatik yumuşamaya neden olmanın doğal yoludur. Etin içindeki enzimler kas lifini parçalayacak ve et yaşlandıkça kesimi daha hassas ve daha lezzetli hale getirecektir. Ancak, bu işlemin 20 gün veya daha fazla sürebileceğini unutmayın.
  2. Et Tenderize Et Adım 12 başlıklı resim

    2 Kuru yaşlanma için hangi etlerin ideal olduğunu bilin. Hızlı bir pişirme yöntemi kullanılarak pişirilmiş büyük et parçalarını aramak istiyorsunuz. Bu, bekçi bifteği, New York şerit bifteği ve kaburga bifteğinin kuru yaşlandırma için en iyi kesimler olduğu anlamına gelir. Gerçekten büyük bir kesim elde etmeniz önemlidir - etinizi pişirmeden önce dışını kesmeniz gerekeceğinden ve küçük bir biftek neredeyse sıfıra ineceğinden, biftekleri tek tek kurutamayacaksınız. kuru yaşlandırırsan.
    • Kuru yaşlanan kaburgalarınız varsa, 109A'yı seçin (ki bu bir kaburga kesiğidir - kasapınıza sorun, o neden bahsettiğinizi bilecektir). Çene kemiği neredeyse tamamen kesilmiş bir kesiktir, ancak yağ kapağı tekrar takılır.
  3. Et Tenderize Et Adım 13 başlıklı resim

    3 Yaşlanma istasyonunuzu kurun. Ya buzdolabınızda bir yere ihtiyacınız olacak ya da sadece yaşlandırmak için kullanabileceğiniz kendi mini buzdolabınız olacak. Kuru yaşlanan etler biraz kötü kokabileceğinden ve normal buzdolabınızı kokutabileceğinden, mini buzdolabı gerçekten en iyi yoldur.
    • Ayrıca buzdolabınıza küçük bir fan eklemeniz gerekecek - normal bir masa fanı iyi çalışacaktır. Vantilatörünüzün kablosunu içinden geçirebilmek için buzdolabı kapısının contasında bir delik açın. Fan önemlidir, çünkü her tarafı eşit şekilde kurutulmuş bir et parçası ile sonuçlanacak eşit bir kuru yaşlanma ortamı yaratmaya yardımcı olur.
  4. Et Tenderize Et Adım 14 başlıklı resim

    4 Et parçanızı bir rafa yerleştirin. Etiniz bir tabakta veya doğrudan buzdolabınızın yüzeyinde değil, bir rafta yaşlandırılmalıdır. Plaka etinizin susuz kalmasına izin vermez ve çok kolay bir şekilde etinizin çürümesine neden olabilir.
  5. Et Tenderize Et Adım 15 başlıklı resim

    5 Etinize yumuşaması için zaman tanıyın. Genellikle minimum 20 gün yaşlanarak çekim yapmak isteyeceksiniz. Genellikle restoranların bifteklerini eskitmeleri için geçen ortalama süredir 14 ila 28 gün. 28 ila 45 gün, gerçekten yoğun lezzetin ortaya çıkmaya başladığı ve etin çok yumuşadığı zamandır. 45'ten sonra her şey ve lezzet inanılmaz derecede güçlenir (hatta bazıları çok güçlü olduğunu söyler) ama bu gerçekten lezzet tercihlerinize bağlıdır.
  6. 6 Etinizi kesin. Eti kuru yaşlandırdığınızda, onu yemeden ve pişirmeden önce kesmeniz gerekecektir. Etinizi ayrı ayrı bifteklere ayırmak isteyeceksiniz. İlan

Bu tarifi sen mi yaptın?

Topluluk Soru-Cevap

Arama Yeni Soru Ekle
  • Soru Seviyelendirme nedir? Hassaslaştırma, etteki kolajenleri parçalamak için vurma veya delme gibi güç kullandığınızda olur. Daha sulu bir sonuç sağlar.
  • Soru Geyik karaciğerini nasıl yumuşatırım? Bu yöntemlerden herhangi birini kullanabilirsiniz. Geyik karaciğerinin hassaslaştırılması son derece zordur. Onu dövmeyi, sonra da marine etmeyi deneyin.
  • Soru Yani eti yumuşatmak için birkaç haftalığına buzdolabına mı koydum? Buzdolabındaki etimi birkaç hafta unuttuğumda, çürüyor ve çirkinleşiyor. Bu nasıl farklı oluyor? Etinizi buzdolabında unuttuğunuz zaman bir tabakta, saran sargıya sarılmış, bir torba veya başka bir kapta. Kuru yaşlandırmak için, etin her tarafının iyice havalandırılması için bir raf kullanmalı ve nemi uzak tutmak için ek fanlar takmalısınız.
  • Soru Seçtiğiniz dana etini koşer tuzu ile yumuşatıyor muyum? Tek başına tuz sığır eti yumuşatmaz, ancak kaşer tuzu mutfak amaçları için harikadır çünkü pürüzlü kristalleri yiyeceklere daha iyi yapışır.
  • Soru London Broil'i yumuşatmanın en iyi yolu nedir? Genellikle sert bir ettir. Bir gecede tuzlamak yardımcı olur. Ayrıca eti tahılın üzerinde kestiğinizden emin olun, çünkü bu, çiğnemeniz gereken kas ipliklerini kısaltır ve etin daha yumuşak görünmesini sağlar.
  • Soru Biftekleri sadece tuz kullanarak yumuşatabilir miyim? Sanmıyorum, tuz etin kurumasına ve sertleşmesine neden oluyor.
  • Soru Hangi ticari ürün eti yumuşatır? Mağazada et yumuşatıcıları satılıyor. Eti yumuşatacak bir tür tuz ve onu yumuşatmak için çekiçleyen bir alet var.
  • Soru Pişmiş bir aynada rostoyu nasıl yumuşatabilirim? Tahıl boyunca ince dilimleyin. Sosla pişirmeye devam edin.
  • Soru Kabartma tozu kullanmanın eti yumuşatmaya yardımcı olacağı doğru mu? Evet, etin kalınlığına bağlı olarak.
  • Soru Domuz bonfile nasıl yumuşatabilirim? 2 inç kalınlığındaki taneye karşı kesin. Bir çekiç alın ve tahılın içinden düz bir yüzeye vurun. Ekmek kırıntıları ile kaplayın ve 5 dakika kızartın.
Daha fazla cevap göster Cevapsız sorular
  • Turun gözünü nasıl yumuşatırım ve onu hangi sıcaklıkta pişiririm?
Soru Sor 200 karakter kaldı Bu soru yanıtlandığında bir mesaj almak için e-posta adresinizi ekleyin. Sunmak
İlan

Video . Bu hizmeti kullanarak bazı bilgiler YouTube ile paylaşılabilir.

İpuçları

  • Eti nasıl kestiğiniz, pişirildikten sonra da yumuşatılmasına yardımcı olabilir. Örneğin, etin tanesine göre ince bir şekilde dilimlenirse, kenar bifteği biraz daha yumuşak olacaktır.
  • Eti sabahları yumuşatabilir, sonra akşamları yiyebilirsiniz. Et, günün erken saatlerinde en iyi şekilde yumuşar ve öğleden sonra sertleşme eğilimindedir. En iyi sonuçlar için 06: 00'dan önce yumuşatmayı deneyin.

İlan

İhtiyaç Duyacağınız Şeyler

  • Et tokmak veya bıçak
  • Balmumu kağıdı veya plastik sargı
  • Keskin bıçak veya et atıcı
  • Pişirme kabı veya plastik, tekrar kapatılabilir torba
  • Yemek yagı
  • Limon suyu, sirke veya ayran
  • Kivi, ananas veya papaya gibi meyveler
  • ızgara
  • Mini buzdolabı
  • Fan
  • Raf

Popüler Konular

Fransız tenis yıldızı Gael Monifls, ABD Açık şampiyonu Dominic Thiem'in eski teknik direktörü Gunter Bresnik'i işe aldı. Monfils, yeni koçluk ekibinin bir parçası olarak Richard Ruckelshausen'i de getirdi.



Kardiyovasküler sisteminiz kalbinizi, arterlerinizi ve damarlarınızı içerir - kanınızın pompalanmasını ve organlarınıza besin ve oksijenin akmasını sağlayan her şeyi. Kalp damar sağlığının iyi olması kalp krizi gibi hastalıkları önlemeye yardımcı olabilir ...

Li Hua Kedisine Nasıl Bakılır. Bir Li Hua kedisine bakmak, diğer kedilerin çoğuna bakmaktan farklı değildir. Kedinizi sağlıklı bir diyetle besleyin ve su ile nemlendirin. Pireleri, yaraları ve diğerlerini kontrol ederek kedinizi haftada bir kez fırçalayın ...