London Broil tam olarak nedir? Bu sorunun cevabı aslında biraz belirsiz - bazılarına göre 'London Broil' bir pişirme yöntemidir; diğerleri için terim, belirli bir et kesimini ifade eder. Mutfak uzmanları, yemeğin Londra'dan bile olmadığı konusunda hemfikir! Kesin olan şudur: London Broil, doğru pişirildiğinde doyurucu, lezzetli ve besleyici bir yan biftek yemeğidir. London Broil birkaç farklı şekilde pişirilebilmesine rağmen, eti marine etmek ve yavaş ızgara yapmak nefis bir doku ve lezzet vermenin kolay bir yoludur.
Malzemeler
Temel London Broil
- 2-2 ve 1/2 pound biftek (yaklaşık 6 kişiye hizmet eder)
- Tatmak için biber ve tuz
- Zeytinyağı veya kanola yağı
Balzamik Turşusu
- 4 yemek kaşığı balzamik sirke
- 4 diş kıyılmış sarımsak
- 3 yemek kaşığı limon suyu
- 2/3 su bardağı zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı hardal
- Tatmak için kırmızı biber gevreği
- 1 yemek kaşığı soya sosu
Asya Turşusu
- 3/4 su bardağı soya sosu
- 5 diş kıyılmış sarımsak
- 3/4 su bardağı doğranmış kişniş
- 1 yemek kaşığı esmer şeker
- 2 yemek kaşığı susam yağı
Jalapeno Turşusu Tekila
- 1 su bardağı tekila
- 1 adet jalapeno biber, tohumlanmış ve doğranmış
- 1 su bardağı teriyaki sosu
- 1 diş sarımsak
- 1/4 susam yağı
- 1/4 su bardağı Worcestershire sosu
- Tatmak için biber ve tuz
Adımlar
Bölüm 1 arasında 3: Etin Hazırlanması
- 1 Kaliteli biftek alın. Etrafında hiçbir yol yok; Yüksek kaliteli et kullanırsanız, vasat et tüketmekten daha lezzetli bir sonuç elde etmek çok daha kolaydır. İyi şefler ucuz bir et parçasından lezzetli bir London Broil yapabilirler, ancak bu zor olabilir, bu yüzden mümkün olduğunca yüksek kaliteli bir parça sığır eti tercih edin. Hangi kanat bifteğinin en iyisi olduğundan emin değilseniz, yerel kasapınızla konuşun.
- ABD'de, Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı sığır etini 'Seç', 'Seçim' veya 'Birinci Sınıf' (artan kaliteye göre) olarak derecelendirir. 'Prime' kesimler genellikle en lezzetli ve iyi mermerdir, bu yüzden eğer varsa bunlar için bahar yapmak isteyeceksiniz.
- Bazı kasapların biftek yerine üst yuvarlak biftek olarak adlandırılan bir et parçasını London Broil olarak etiketleyebileceğini unutmayın.
- iki Etinizi yumuşatın. Kenar bifteğinin bazen sert, çiğneme gerektiren ve tatsız bir et parçası olarak haksız bir üne sahiptir. Ancak, bu sadece etin iyi hazırlanmış olmaması durumunda geçerlidir. Bir dizi yol, daha pişirmeye başlamadan önce biftek yumuşatabilir. Kolay? Temiz bir kesme tahtası üzerinde yumuşatıcı bir çekiçle vurun. Bu, etin sert kas liflerini parçalar ve ona daha yumuşak bir doku verir.
- Papaya veya ananas meyvelerinden elde edilen özler içeren toz et yumuşatıcılar veya yumuşatıcı bileşikler kullanmayın. Bunların doğru şekilde kullanılması zordur ve bazen eti eşit olmayan bir şekilde yumuşatarak ete duygusal bir dış görünüm ve sert bir iç kısım verir.
- 3 Etinizi marine edin. Yan bifteğinizi çekiçle vurmak, onu daha yumuşak hale getirmenin tek yolu değildir. Örneğin, yan bifteği pişirmeden önce bir turşunun içine batırarak büyük ölçüde fayda sağlayabilir - bunu yapmak ete sadece turşunun lezzetini emme şansı vermekle kalmaz, aynı zamanda hafifçe yumuşatır (ancak bu zamanın% 100'ü doğru değildir) .
- Yukarıda birkaç örnek marine tarifi ekledik. Etinizi marine etmek için, yukarıdaki tariflerden birinde (veya kendi tarifinizde) malzemeleri birleştirin, etinizi hava geçirmez bir plastik torbaya koyun, üzerine sıvı malzemeleri dökün ve torbayı kapatın. Son olarak en az birkaç saat buzdolabında bırakın. Genellikle, yaklaşık yarım günlük marine etme, etin olabildiğince fazla tadı emmesine izin verecektir.
- Yan bifteğin turşusunu emmesine yardımcı olmak için, marine etmeden önce eti çizin.Etin yüzeyinde birkaç X şeklinde kesim yapmak için keskin bir bıçak kullanınturşuyu uygulamadan önce yaklaşık yarım inç kadar derin.
- 4 Izgaranızı ısıtın. Et yeterli bir süre marine edildikten sonra, buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına kadar ısınmasına izin verin. Beklerken ızgarayı çalıştırın. Etinizi pişirmeden önce orta ateşe gelmesine izin verin - ızgaranın ete başlangıçta 'kavurma' verecek kadar sıcak olmasını ama pişirme sırasında etinizi kurutacak kadar sıcak olmamasını istiyorsunuz.
- Optimum hassasiyet için, ilk kızartmadan sonra uzun, yavaş pişirme yapmak istersiniz. Gazlı bir ızgarada bu kolaydır - bir brülörü 'orta' ve diğerini 'düşük' olarak ayarlamanız yeterlidir. Bir kömür ızgarasında bu biraz daha yanıltıcıdır - ızgaranın bir tarafında büyük bir kömür yığını ve diğer tarafında küçük bir tane yapmak istersiniz.
- Kömür ızgaraları için, kömürlerin alev aldıklarında pişirmeye hazır olmadıklarını, küllendiklerinde ve turuncu bir parıltı yaydıklarında olduğunu unutmayın.
Bölüm iki arasında 3: Etin Kızartılması
- 1 Etinizi doğrudan ızgaranın üzerine koyun. Etinizi (şimdi kabaca oda sıcaklığında) turşudan çıkarın ve etinizi kurutmak için bir kağıt havlu kullanın. Izgaranın çubuklarını biraz zeytin veya kanola yağı ile hafifçe boyayın, ardından etinizi yavaşça yere koyun. Hemen cızırtılı bir ses duymalısınız - eğer duymazsanız, ızgaranız muhtemelen yeterince sıcak değildir. Etiniz açıkta ızgara ile pişsin.
- iki Pişirme sırasında bir kez çevirin. Eti sık sık çevirme dürtüsüne direnin - bunu yapmak eti kurutabilir. Etinizin her bir tarafının pişirmek için alacağı kesin süre, hem aradığınız 'bitirme' düzeyine hem de etinizin kalınlığına bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Genel olarak, daha iyi pişirilmiş yemekler gibi (tabii ki) daha kalın kesimler her tarafta birkaç dakika daha gerektirir. Aşağıda, etinizi pişirirken ne kadar zaman harcayacağınıza dair bazı genel kurallar verilmiştir. taraf başına :
- Nadir durumlarda: 1/2 inç (1.27 santimetre) biftek için 2 dakika, 3/4 inç (1.9 santimetre) biftek için 2-3 dakika, 1 inç (2.54 santimetre) biftek için 3-4 dakika.
- Orta boy için: 1/2 inç biftek için 3-4 dakika, 3/4 inç biftek için 4-5 dakika, 1 inç biftek için 5-6 dakika.
- İyi pişmiş için: 1/2 inç biftek için 5-6 dakika, 3/4 inç biftek için 6-7 dakika, 1 inç biftek için 8-9 dakika.
- 3 İsteğe bağlı olarak düşük ısıya aktarın. Izgaranızı sıcak bir bölüme ve daha soğuk bir bölüme (yukarıda belirtildiği gibi) ayırırsanız etiniz pişmeye yaklaştığında dilerseniz soğutucu bölüme aktarabilirsiniz. Izgara kapağı kapalıyken birkaç dakika daha burada bırakın. Eti daha düşük ısıda daha uzun süre pişirmek, etin olabildiğince yumuşak olmasına yardımcı olur - bu nedenle, etin et gibi son derece sert kesimleri bazen tüm gün düşük ısıda pişirilir.
- 4 Marine etmediyseniz, en sevdiğiniz sosla boyayın. Pişirmeden önce turşuyu sürmek için vaktiniz olmadıysa, yine de etinize pişirme işlemi sırasında ekstra lezzet katma şansınız vardır. Bir ızgara fırçası ve en sevdiğiniz sosun küçük bir kasesini kullanarak etin üst tarafını cömertçe boyayın ve çevirdikten sonra tekrarlayın. Eti ızgaradan çıkarmayı planlamadan önce her iki tarafa da otuz saniye kadar bir sos daha uygulayın. Marine ile mümkün olan karmaşık lezzet kombinasyonları bu numara ile mümkün olmasa da, mangal sosu, sriracha veya başka bir lezzetli sos ile cömertçe yağlanan bir et parçası kendi başına olağanüstü olabilir.
- 5 Eti iyice pişince çıkarın. Et, hoş kahverengi bir renge sahip olduğunda (siyah benekli) ve etin en kalın kısmına yerleştirilen bir kap sert, pişmemiş kısımlarla karşılaşmadığında yapılır. Etinizin yapılıp yapılmadığından emin değilseniz, derin kırmızı pişmemiş porsiyonlar aramak için kesmekten korkmayın.
- Etinizin pişip bitmediğini kontrol etmenin bir başka yolu da termometre kullanmaktır. Etin en kalın kısmına yerleştirilen bir termometre yaklaşık 135veyaF (yaklaşık 57veya) orta pişmiş için; orta ila iyi pişmiş için on dereceye kadar daha fazla. Bundan daha sıcak olursa et kurumaya başlayabilir, bu yüzden hemen çıkarın!
Bölüm 3 arasında 3: Eti Servis Etmek
- 1 Kesmeden önce etin 'dinlenmesine' izin verin. Diğer et parçalarının çoğunda olduğu gibi, biftek en hassas ve lezzetlidir, ızgaradan çıktıktan hemen sonra değil, dinlenmek ve soğumak için biraz zaman geçirdikten sonra. Et, ızgaradan çıkarıldıktan hemen sonra kesilirse, iç suyunun tabağa döküldüğünü fark edeceksiniz. Bu meyve suları etin tadı ve dokusundan sorumludur, bu nedenle bunu yapmak etinizi yumuşak ve lezzetli hale getirebilir. Bununla birlikte, etinizi kesmeden önce kısa bir 'ara' verirseniz, bu suları yeniden emerek neminin ve lezzetinin çoğunu muhafaza etme şansı vardır.
- Etinizi 'dinlendirmek' için, temiz bir tabağa veya tabağa, çadırlı alüminyum folyonun altına koyun ve 10-15 dakika bekletin. Folyo, etin dinlenirken ısısını korumasına yardımcı olur.
- iki Tahıllara karşı dilimleyin. Yan biftek uzun, ince kas liflerinden oluşur - etin uzunluğu boyunca uzanan küçük, soluk çizgiler ararsanız onları görebilirsiniz. Sağlam bırakılırsa, bu liflerin çiğnenmesi zor olabilir. Bununla birlikte, etin çaprazlamasına, etin tanesine dik olarak kesilmesiyle lifler kesilerek et dilimlerinin çok daha hassas hale gelmesi sağlanır. Bu nedenle, London Broils geleneksel olarak etin tanesine karşı yapılan dar çapraz dilimler olarak servis edilir.
- 3 İstenilen mevsim. London Broil'inizi her biri birkaç dilimden oluşan porsiyonlara bölün. Dilerseniz porsiyonlarınızı artık ayrı ayrı baharatlayabilirsiniz. Hafif bir tuz ve taze öğütülmüş karabiber serpintisi neredeyse her zaman London Broil ile iyi eşleşir, ancak diğer baharatlar da harika seçimler yapabilir. Aşağıda sadece birkaç baharat fikri verilmiştir:
- Önceden hazırlanmış baharat karışımları (Johnny's, vb.)
- Biberiye, kekik ve kavrulmuş sarımsak
- Biber tozu
- Kırmızı biber
- Izgara / kızarmış soğan
- 4 Zevk almak! Tebrikler! Lezzetli London Broil'ınız yemeye hazır. Bu klasik yemeği kavrulmuş sebzelerle servis etmeyi veya klasik lezzet kombinasyonları için birkaç parça ekmek arasında sandviç yapmayı deneyin. İlan
Bu tarifi sen mi yaptın?
Topluluk Soru-Cevap
Arama Yeni Soru Ekle- Soru Londra kavurmam 1-3 / 4 inç kalınlığında. Kömür ızgarada orta pişmiş için ne kadar pişirebilirim? Yazlık USDA, dana bifteklerinin 145 derece F veya 62,8 derece C'ye pişirilmesini tavsiye ediyor. Servis yapmadan önce bifteği minimum 3 dakika dinlendirin. Biftek sıcaklığını kontrol etmek için anında okunan bir termometre kullanın. Bir marka ismiyle ilişkilendirilmemiş pişirme zamanı bulamadığım için tam bir pişirme süresi veremiyorum. Yardım için bir yemek kitabına bakabilir veya gerçek pişirme süresini belirlemek için çevrimiçi arama yapabilirsiniz.
İlan
İpuçları
- Etinize daha fazla lezzet katmak için piştikten sonra kekik veya başka baharatlar da ekleyebilirsiniz.
- Etinizin ne kadar 'pişmiş' olmasını istediğinizden emin değilseniz, az pişmiş veya orta az pişmiş tarafında yanılabilirsiniz. Beğenmezseniz etinizi her zaman daha uzun süre pişirebilirsiniz, ancak iyi pişmiş bir et parçasını 'pişirmeden' kaldıramazsınız!
Reklam Bir İpucu Gönderin Tüm ipucu gönderimleri yayınlanmadan önce dikkatlice incelenir İncelenmesi için bir ipucu gönderdiğiniz için teşekkürler!
Uyarılar
- Etinizi çevirmek için çatalla delmeyin. Bunun yerine, uzun saplı maşa kullanarak etinizi çevirin ve çevirin. Etinizi delmek, iç suyunu serbest bırakarak daha kuru bir bitmiş ürüne yol açabilir.
ptex dirsek kayışıİlan
