Roti Nasıl Yapılır

Roti yuvarlak, yassı, mayasız bir Hint ekmeğidir. Çoğu Hint restoranı naan (bir maya başlangıç ​​ve tipik olarak bir tandır fırında pişirilen beyaz un ile yapılan mayalı bir gözleme) servis ederken, roti tipik olarak buğday unu ile yapılır ve sıcak bir tavada pişirilir. Taze yapılan ve köriler, Hint turşusu ve diğer çeşitli Hint yemekleri ile yenen günlük bir ekmektir. Gerçekten de roti, genellikle diğer yiyecekleri toplamak için bir alet olarak kullanılır. Evde kendi kendinize pişirebileceğiniz lezzetli, çok yönlü ve şaşırtıcı derecede kolay yapılan bir ekmektir. Bu tarif 20-30 rotis yapacak.

Malzemeler

• 3 fincan chapatti unu (makarnalık buğday atta olarak da bilinir) VEYA 1½ fincan tam buğday unu + 1½ fincan çok amaçlı un
• ½-1 çay kaşığı tuz (isteğe bağlı)
• 1 çorba kaşığı yağ veya sıvı yağ
• 1-1½ su bardağı ılık su

Adımlar

Yöntem bir 2: Roti Hamurunun Hazırlanması

1. bir Ununuzu seçin. Geleneksel roti tarifleri, durum buğdayı atta olarak da bilinen chapati (bazen 'chapatti' olarak yazılır) ununu gerektirir. Bazı tarifler içindekiler listesinde sadece “atta” yı listeler; tipik olarak chapati ununa atıfta bulunurlar (aslında 'roti' ve 'chapati' terimleri bazen birbirinin yerine kullanılır - her ikisi de mayasız buğday yassı ekmeğidir).
   • Atta / chapati unu ince öğütülmüş tam buğday unudur ve roti yapmak için geleneksel bir tercihtir.
   • Chapati unu bulamazsanız veya elinizde yoksa tam buğday ununun yerine kullanabilirsiniz. Yine de daha ağır bir un olduğu için, chapati ununun dokusuna daha yakından yaklaşmak için yarım tam buğday unu ve yarı çok amaçlı un karışımı kullanmayı düşünmelisiniz.
   • Elinizdeki tek şey buysa, tarifte yalnızca çok amaçlı un bile kullanabilirsiniz. Yine de bu rotaya giderseniz, daha az su kullanmanız gerekebilir. Karıştırırken hamurun kıvamına ve dokusuna dikkat ettiğinizden emin olun; Aşağıdaki adımlarda bununla ilgili daha fazla açıklama yapacağız.
   • Ek olarak, sadece çok amaçlı un kullanırsanız, roti'niz geleneksel roti kadar çiğnenebilir ve lezzetli bir tada sahip olmayacaktır.
2. 2 Yağınızı seçin. Bitmiş rotis'i fırçalamak için ve isteğe bağlı olarak biraz da hamura eklemek için elinizde az miktarda yağ olması gerekir. Herhangi bir yemeklik yağı kullanabilirsiniz: zeytinyağı, bitkisel yağ, eritilmiş tereyağı veya saf yağ, ancak yağ tavsiye edilir.
   • Ghee, tüm nem buharlaşana ve süt katıları kahverengileşmeye başlayana kadar pişirilen berrak bir tereyağıdır. Ghee'nin ceviz gibi, carmel benzeri bir tadı ve rengi vardır. Ghee, çok yüksek bir duman noktasına (neredeyse 375 °) sahiptir ve bu nedenle kızartma için çok uygundur. Orta Doğu ve Hint pazarlarında ve özel gıda dükkanlarında kolayca bulunabilir veyaevde kendi yağını yap.
3. 3 Unu ve tuzu eleyin. Unu büyük bir karıştırma kabına, mikserinize veya mutfak robotunuzun kasesine (hamur bıçağıyla donatılmış) koyun. Tuzu ekleyin ve iyice karıştırın.
4. 4 Yağı (veya yağı) una ekleyin. Tüm roti tarifleri, hamura yağ eklemeyi gerektirmez, ancak bunu yapmak, bu normalde basit ekmeğe biraz lezzet katabilir ve ayrıca bir dokunuş yumuşatabilir. Yaklaşık 1 çay kaşığı kadar ghee tadı ekleyin. Hamuru pullar görünene kadar yavaşça karıştırın.
   • Hamuru elle karıştırıyorsanız ellerinizin temiz olduğundan emin olun. Mikser kullanıyorsanız, düşük hızda karıştırın veya mutfak robotu kullanıyorsanız, pulları görene kadar birkaç kez vurun.
5. 5 Suyu una ekleyin. Hamura yavaş yavaş ılık su eklemeye başlayın. Hamur ilk başta kumlu olacak, ancak daha fazlasını ekledikçe, bir top oluşturmak için birleşmeye başlamalıdır.
   • Suyu çok hızlı eklemediğinizden emin olun; hamurunuzun çok yapışkan olmasını istemezsiniz, yoksa açamazsınız.
   • Mikser veya mutfak robotu kullanıyorsanız, daha fazla karıştırmadan / çalkalamadan önce kasenin kenarlarını kazımak için ara sıra durmanız gerekebilir.
   • Hazır hamur yumuşak ve biraz yapışkan olmalıdır, ancak elinizden soyabilmeniz gerekir. Elinize yapışırsa, çok ıslaktır ve biraz daha un eklemelisiniz.
6. 6 Hamuru yoğur. Hamur topunuz oluştuğunda, mikserinizin veya mutfak robotunuzun birkaç dakika daha çalışmasına izin verin ve / veya yaklaşık beş dakika elle yoğurun. Bu, glüten proteinlerinin oluşmasına yardımcı olacaktır.
   • Hamuru yoğurmak için harcamanız gereken süre esnektir ve yoğurma işleminizin veya mutfak cihazınızın gücüne bağlıdır. Açabileceğiniz esnek, esnek bir hamur üretmeyi hedefliyorsunuz.
7. 7 Hamuru dinlendirin. Hamuru yoğurmayı bitirdikten sonra, hafifçe yağ veya ghee ile fırçalayın ve nemli bir kağıt havlu veya bezle örtün. Hamuru yaklaşık 30 dakika dinlendirin (daha uzun süre dinlenmesine izin vermek iyidir).
   • Hamuru dinlendirmek daha yumuşak rotis ile sonuçlanacaktır. Yoğurma işlemi sırasında oluşturduğunuz glüten gevşeyecek ve herhangi bir hava kabarcıklarının hamurdan dışarı çıkma şansı olacaktır.
   İlan

Bu tarifi sen mi yaptın?

Yöntem 2 2: Rotis'inizi pişirmek

1. bir Pişirme yüzeyinizi ısıtın. Rotisinizi pişirmek için bir ızgaraya, en az 8–9 inç (20.3–22.9 cm) çapında bir dökme demir tavaya veya geleneksel bir demir tavaya ihtiyacınız olacaktır. Izgarayı orta-yüksek ateşte yerleştirin.
   • Yüzeye bir veya iki tutam un damlatarak tavanızın ısısını test edebilirsiniz. Un kızardığında, pişirme yüzeyinizin yeterince sıcak olduğunu anlayacaksınız.
   • Çoğu roti tarifi, hamuru açarken pişirme yüzeyinizi ısıtmanızı önerir. Bununla birlikte, eğer bu konuda yeniyseniz, haddeleme işlemi biraz zaman alabilir, bu durumda tavanızın çok ısınmasını veya sigara içmeye başlamasını istemezsiniz. Eğer durum buysa, tavanızı ısıtmak için bekleyebilirsiniz.
2. 2 Yuvarlanan yüzeyinizi hazırlayın. Hamuru yuvarlamak için geniş ve düz bir alana ihtiyacınız olacak. Mermer bir levha veya geleneksel bir chapati bloğu ideal seçimlerdir, ancak büyük bir tahta kesme tahtası veya hatta bir tezgah işe yarayacaktır. Yuvarlanan yüzeye hafifçe un serpin ve hamurla çalışırken ellerinize toz almak için az miktarda (yaklaşık bir about fincan) yakın bir yerde tutun. Oklavanızı da pudralayın.
3. 3 Hamuru yoğurun ve bölün. Dinlenmiş hamuru alın ve hamur gevşeyene kadar bir veya iki dakika yoğurun. Hamuru aynı boyutta (yaklaşık 2 'çapında) eşit toplara bölün.
4. 4 Topları açın. Bir top alın ve avuçlarınız arasında düzleştirmeye başlayın. Her iki tarafına da hafifçe un serpin ve pudralı oklava ile topu pudralı yüzeyinizde yuvarlamaya başlayın.
   • Mümkün olduğunca dairesel bir şekil elde etmek için oklavanızı sürekli hareket ettirin. Döndüğünüzde bir saat gözünüzün önüne getirin: Saat altıdan on ikiye, sonra yediden saat bir yukarı, vb.
   • Alt tarafın yüzeye yapışmaması için hamur çemberini düzenli olarak çevirdiğinizden emin olun ve gerektiği gibi hamur ve yuvarlanma yüzeyine daha fazla un serpin.
   • Yaklaşık 6-8 'çapında bir daire hedefleyin, ancak hamuru çok ince yuvarlamadığınızdan emin olun. Çok ince olursa delikler açılır veya hamur yapışır.
5. 5 Roti'yi pişirmeye başlayın. Yassılaştırılmış hamurunuzu sıcak tavaya veya tavaya yaklaşık 15-30 saniye koyun. Üst tarafta baloncuk oluştuğunu görmeye başladığınızda roti çevrilmeye hazır olacaktır. Üst taraftaki dokuya da dikkat edin: alt taraf pişirildiğinde daha kuru görünmeye başlayacaktır. Bir spatula veya bir çift maşa kullanarak alt tarafa da göz atabilirsiniz: kahverengi lekeler gördüğünüzde çevirin.
6. 6 Roti'yi pişirmeyi bitirin. Rotinin diğer tarafını yaklaşık 30 saniye daha pişirin. Roti şişmeye başlayacak (ki bu iyi!), Ancak temiz, kuru bir havlu alın ve şişen alanlara odaklanarak roti'ye hafifçe bastırın (bu, havanın hamurdan daha eşit bir şekilde geçmesine ve daha homojen bir şekilde şişmesine yardımcı olacaktır. ) ve ızgaraya dokunmayan alanlar.
   • Roti'yi herhangi bir alanda yapışmaması veya fazla pişmemesi için döndürmekten korkmayın. Diğer tarafı biraz daha kahverengileştirmek için tekrar ters çevirebilirsiniz.
   • Pişirme yüzeyinizin ne kadar sıcak olduğuna bağlı olarak, çevirmeler arasında daha fazla veya daha az zaman ayırmanız gerekebilir. Ne kadar süredir pişirildiğinin aksine, rotinin nasıl kızardığına daha yakından dikkat edin.
7. 7 Roti'yi çıkarın ve bir sonraki hamur topu ile tekrarlayın. Bitmiş roti'yi temiz, kuru bir havluya yerleştirin ve yağ veya yağla hafifçe fırçalayın, ardından havluyu üzerine katlayın. Bu, partinizin geri kalanını pişirmeye devam ederken roti'yi sıcak ve yumuşak tutmaya yardımcı olacaktır.
8. 8 Emeğinizin ürününün tadını çıkarın! Tam bir Hint ziyafeti yapmak için elinizi yapmaya çalışınIzlemek,köri, aloo methi veTarka Dal. Taze yapılmış rotilerinizle servis yapın! İlan

Bu tarifi sen mi yaptın?

Topluluk Soru-Cevap

• Soru Nasıl yumuşak chapati yaparım? Yumuşak hamuru yoğurun ve en az 30 dakika dinlendirin.
• Soru Roti'de neden kabartma tozu yok? Geleneksel olarak roti yalnızca un ve suyla yapılır; bazı insanlar biraz yemeklik yağ ekleyecektir. Kabartma tozu, kabartma tozu veya maya içeren diğer tüm varyasyonlar roti olarak kabul edilmez. Bunun yerine naan, pide vb. Olarak kabul edilirler.
• Soru Roti yemek beni şişmanlatır mı? Bir şey yemek, çok fazla yerseniz sizi şişmanlatabilir. Roti de dahil olmak üzere karbonhidratlar, bazı kişilerde diğer yiyeceklerle karşılaştırıldığında daha kolay kilo alımına yol açabilir çünkü karbonhidratlar yağlar veya proteinler kadar doyurucu değildir, bu da gereğinden fazla tüketmenize yol açar.
• Soru Bunu daha sonra kullanmak için dondurabilir miyim? Evet, onu dondurabilir ve hazır olduğunuzda kullanabilirsiniz.
• Soru Roti'yi nasıl doğru telaffuz ederim? Kelimeyi ro ve ti olmak üzere iki kısımda düşünün. Şimdi, 'ro' 'sıra' olarak telaffuz ediliyor (Jim kıyıya zamanında ulaşmak için tekneyi kürek çekti) ve 'ti' 'çay' olarak telaffuz ediliyor. Bu oldukça basit. 'Row-tea'. Umarım yardımcı olmuştur.
• Soru Tam buğday yerine çok amaçlı un kullanabilir miyiz? O kadar iyi / ideal olmayabilir, ama denedim ve oldukça iyi çalıştı.
• Soru Roti pufumu nasıl daha fazla artırabilirim? İçeride hapsolmuş hava nedeniyle bir roti kabarır. Roti'nizi kırmadan veya herhangi bir delik bırakmadan yapabildiğiniz kadar ince açmaya çalışın. Ayrıca, olabildiğince eşit bir şekilde yuvarlamayı deneyin (genellikle ortaya çıkan sorun, daha kalın kenarlar ve daha ince orta kısımdır), böylece daha ağır taraflar tarafından aşağıya çekilmeden şişer.
• Soru İndüksiyonlu bir ocakta roti'yi nasıl hazırlarım? İndüksiyonlu ocakta ısıtmak için ayrı bir kadaya ihtiyacım var mı? Bir dökme demir tava, rotis indüksiyonu için iyi çalışır.
• Soru 4. Adımda 'çok ince değil' diyorsunuz. İdeal olarak ne kadar kalınlık hedeflemeliyiz? Tezgahınıza yapışacak veya elinizde tutması zor olacak kadar çok yuvarlamayın. Çok ince olursa, bilirsiniz, çünkü tavaya koymak çok daha zor olacaktır ve hatta birbirine yapışabilir veya yırtılabilir. Gerçekten sayıyorsanız 1-2 mm civarında tutun. Yumuşak ve kabarık olacak kadar ince olmalı, kalınsa daha çabuk sertleşecek ve yemesi zor olacaktır.
• Soru Nasıl roti dolgusu yaparım? Baharatlı sebzeler gibi pek çok dolgu var. Dolguların birçok çeşidi mevcuttur; Benim önerim sadece birkaç tanesini denemek ve ardından favorilerinizi seçmek. Kendinizinkini yaratmaktan çekinmeyin!