Dondurma yemek lezzetlidir, ancak yapımı zor olabilir. Bazı insanlar dondurmalarını hafif ve havadar değil, zengin ve yoğun severler. Diğer insanlar, yayıkta kalınlaşmayan dondurma ile sorun yaşayabilir. Neyse ki, doğru içerikler ve tekniklerle, bu ikilemlerin ikisini de düzeltmek mümkündür. Mutfakta deneme yapmak istemiyorsanız, kalın, çiğnenebilir dokusuyla bilinen New England tarzı dondurmayı deneyebilirsiniz.
Malzemeler
New England Tarzı Dondurma
- 8 büyük yumurta sarısı
- ¾ su bardağı (170 gram) şeker
- ¼ su bardağı (60 mililitre) mısır şurubu
- 1½ su bardağı (350 mililitre) yoğun krema
- 1½ su bardağı (350 mililitre) buharlaştırılmış süt, bölünmüş
- 2 çay kaşığı ararot nişastası
- 1 tatlı kaşığı vanilya özü
- ½ 1 çay kaşığı kaşar tuzu, yetecek kadar
1 litre yapar (688 gram)
Adımlar
Yöntem bir arasında 3: Stabilizatörler ve Yoğunlaştırıcılar Ekleme
- bir Eşit miktarda krema ve süt kullanın. Dondurma tariflerinde krema kullanılır çünkü onu çırpabilirsiniz (sütün aksine). Bu size hafif ve havadar bir üs sağlayacaktır. Ancak daha kalın dondurma için daha az havadar bir taban istersiniz. Bu, krema miktarını azaltmanız ve sütünüzle aynı miktarı kullanmanız gerektiği anlamına gelir.
- Ancak sütten daha az krema kullanmayın, yoksa dondurma çok buzlu olur.
- 2 Daha zengin, daha kalın bir doku için fazladan yumurta sarısı ekleyin. 1 litre (688 gram) dondurma için 8 adede kadar yumurta kullanabilirsiniz. Bu çok gibi görünebilir ama gerçekten bir fark yaratıyor. Yumurta sarısı, dondurmanın daha kalın olmasına yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda genellikle donma sırasında oluşan buz kristallerinin miktarını azaltmaya da yardımcı olur.
- Dondurmaya yumurta sarısı eklemenin tadı bir şekilde değiştireceğini unutmayın. Dondurmanın tadı daha çok muhallebi gibi olacak.
- 3 Hızlı ve basit bir şey için kuru bir dengeleyici deneyin. Harika örnekler ararot tozu, mısır unu ve tapyoka unu içerir. Yumurtaların aksine, tadı çok fazla değiştirmezler. Dörtte bir (688 gram) dondurma için 2 ila 3 çay kaşığı kullanmayı planlayın.
- 4 Daha güçlü bir şeye ihtiyacınız varsa jelleşme dengeleyici deneyin. Bunlar, bir sıvı içinde hidratlandığında jelleşen bileşenlerdir. Karagenan, jelatin, keçiboynuzu zamkı, pektin ve sodyum aljinat, iyi jelleşme stabilizatörlerinin örnekleridir. Bu bileşenler çok etkilidir, bu nedenle baz ağırlığının yalnızca% 0,1 ila 0,5'ini kullanmalısınız. En iyi sonuçlar için bir mutfak tartısı kullanın.
- Mutfak teraziniz yoksa bunun yerine yaklaşık yarım çay kaşığı jelleşme dengeleyicinizi ölçün. İstediğiniz kalınlığı elde etmek için miktarı ayarlayın.
- 5 Bazı vegan yoğunlaştırıcıları deneyin. Tüm vegan dondurma tarifleri kalın olmaz. Bazı stabilizatörleri deneyebilirsiniz, zaten vegan (yani: mısır nişastası), daha da iyi çalışan bazı seçenekler var. Aşağıda listelenen stabilizatörler, vegan dondurma tariflerinde harika çalışıyor, ancak geleneksel tariflerde çok fazla değil. Vegan bir tarif üzerinde çalışıyorsanız, şunu deneyin:
- Bir kutu tam yağlı kremayı alınHindistan cevizi sütüve onu üssünüz olarak kullanın.
- Dondurulmuş, ezilmiş kullanınmuzüssünüz olarak.
- Biraz ipeksi tofu ekleyin, ancak önce karıştırdığınızdan emin olun.
- Salamurayı bir kutu nohuttan (aquafaba) zirveler oluşturana kadar çırpın, ardından tabana katlayın.
Bu tarifi sen mi yaptın?
Yöntem 2 arasında 3: Doğru Süreci Kullanma
- bir Stabilizatörü malzemelerle iyice karıştırın. Bunu bir el blenderi ile veya bir çatal veya çırpma teli ile elle yapabilirsiniz. El ile yapmayı seçerseniz, iyice karışmasını sağlamak için yaklaşık 5 dakika karıştırın. Dengeleyicileri malzemelerinize yeterince iyi karıştırmazsanız, topaklanırlar ve dondurmanızı düzgün bir şekilde koyulaştırmazlar.
- 2 Paket üzerindeki talimatlara göre jelleşme stabilizatörlerini nemlendirin. Bazı jelleşme stabilizatörlerinin sıcak sıvı içinde hidratlanması gerekirken, diğerlerinin soğuk sıvı içinde hidratlanması gerekir. Bu, dengeleyiciyi tarifinize ne zaman eklemeniz gerektiğini belirleyecektir.
- Örneğin, jelatinin soğuk sıvı içinde hidratlanması gerekir. Soğuk sıvıya (yani süt veya krema) eklemeli ve devam etmeden önce çiçek açmasına izin vermelisiniz.
- 3 Çalkalamadan önce dondurma tabanının soğuk olduğundan emin olun. Sabırsızlanma ve hala sıcakken onu çalkalamaya çalış. Ilık olsa bile, kutu onu kalınlaştıracak ve donduracak kadar soğuk olmayacaktır.
- Dondurma tabanını bir buz banyosunda dört saat veya bir gece buzdolabında soğutun.
- 4 Yeterince soğuk olduğundan emin olmak için kutuyu bir gün önce dondurun. Söylemeye gerek yok ama bu, dondurmada yapılan yaygın bir hata. Dondurmanızı çalkalıyorsanız ve yoğunlaşmıyorsa, kutunun soğuk olduğundan emin olun. Biraz daha buz ve kaya tuzu eklemeyi deneyin.
- Bir dahaki sefere, dondurma yapmaya başlamadan önceki gün kutuyu dondurucuya koyun. Bu, yeterince soğuk olmasını sağlayacaktır.
- 5 Erken çalkalamayı bırakın ve dondurmayı düz, geniş bir kaba aktarın. Dondurma, bir kaşık girinti bırakacak kadar kalın olduğunda, çalkalamayı durdurun. Bu, taşmayı önlemeye ve hava miktarını azaltmaya yardımcı olacaktır. Dondurmayı somun tavası gibi düz, geniş bir kaba aktarın. Bu, daha hızlı donmasına yardımcı olacaktır.
- Hızlı çalışın; Dondurmayı olabildiğince çabuk dondurucuya almak istiyorsunuz.
- 6 Dondurmayı hemen dondurucuya koyun. Çok uzun süre beklerseniz, dondurma erimeye başlayacak ve bu da buz kristallerine neden olabilir. Bu, dokuyu etkileyerek kumlu ve kumlu hale getirebilir. Dondurmayı dondurucunuzun dibinde, en soğuk olduğu yerde arkaya doğru tutun.
- Dondurucuyu açıp dondurmaya bakmayın. Bu sadece donma sürecini yavaşlatacak ve buz kristalleri ortaya çıkaracaktır.
- Dondurma kabının üzerine biraz donmuş malzeme koyun; bu ürünlerin gerçek dondurmaya değmediğinden emin olun.
Bu tarifi sen mi yaptın?
Yöntem 3 arasında 3: New England Tarzı Dondurma Yapımı
- bir Dondurma makinenizin kutusunu bir gün önce dondurun. Teneke kutuyu yeterince soğumazsanız, dondurma düzgün şekilde koyulaşmayacaktır. Önceden plan yapın ve dondurma yemeyi planlamadan önce o kutuyu dondurucuya koyun.
- 2 Yumurta sarısını, şekeri ve mısır şurubunu karıştırın. Yumurta sarılarını kalın tabanlı bir tencereye kırın. Şekeri ve mısır şurubunu ekleyin, ardından hepsini birlikte çırpın.
- Yumurta beyazlarını başka bir tarif için saklayın, örneğinbeze.
- Mısır şurubu, aşırı tatlı yapmadan dondurmanın koyulaşmasına yardımcı olur.
- 3 Krema ve buharlaştırılmış sütün bir kısmını karıştırın. Kremayı yumurta sarısı karışımına dökün, ardından 1¼ su bardağı (300 mililitre) buharlaştırılmış sütü ekleyin. Her şeyi bir kez daha karıştırın.
- 4 Buharlaştırılmış sütün geri kalanını ara kök ile ayrı bir kapta birleştirin. Kalan yarım fincan (60 mililitre) buharlaştırılmış sütü küçük bir kaseye dökün. Ararot tozunu ekleyin, ardından kalınlaşana ve topaklar kalmayana kadar karıştırın. Bunu daha sonrası için bir kenara koyun.
- 5 Yumurta sarısı karışımını koyulaşana kadar pişirin. Tencereyi ocağın üzerine koyun ve ısıyı orta-düşük dereceye getirin. Çırpma teli ile sık sık karıştırarak karışımı pişirin. 170 ° F'ye (77 ° C) ulaştığında hazırdır. Termometreniz yoksa bunun yerine dokuyu kontrol edin. Kaşığın arkasını kaplayacak kadar kalın olmalıdır.
- Bu işlem yaklaşık 10 ila 15 dakika sürecektir.
- 6 Kalan malzemeyi karıştırın. Tencereyi brülörden çıkarın. Koyulaştırılmış buharlaştırılmış sütü, vanilya özünü ve tuzu ekleyin. Karışımı her şey birleşene ve doku tutarlı olana kadar karıştırın.
- 7 Muhallebi karışımını süzün ve soğutun. Bir kasenin üzerine ince gözlü bir süzgeç yerleştirin. Muhallebi kaseye dökün, ardından süzgeçte kalan tüm katıları atın. Kremalı muhallebi buz banyosunda 4 saat veya bir gece buzdolabında soğutun.
- 8 Dondurmayı sert, yumuşak bir kıvam elde edene kadar çalkalayın. New England usulü dondurmanın zamanlaması zor. Dondurmayı sert, yumuşak bir kıvam elde edene kadar karıştırmanız gerekir. Dondurmanın içine bir kaşık bastırırsanız, bir izlenim bırakmalıdır.
- 9 Dondurmayı düz bir kaba aktarın, ardından dondurucuya koyun. Dondurma tabanını fırın tepsisi gibi geniş, düz bir kaba dökün. Sargıyla sıkıca örtün, ardından dondurucuya koyun.
- Dondurma için en iyi yer alt rafta, arkaya doğru.
- 10 Dondurmayı servis etmeden önce en az 6 saat dondurun. Dondurma katı halde dondurulduktan sonra, bir servis kasesine koyabilir, ardından çikolata şurubu, karamel sosu, çikolata parçaları vb. Gibi karışımlar ekleyebilirsiniz.
- Dondurma donarken dondurucuya göz atmayın. Bu, dondurucunun içindeki sıcaklığı değiştirecek ve dondurmada buz kristalleri oluşturacaktır.
Bu tarifi sen mi yaptın?
Topluluk Soru-Cevap
Arama Yeni Soru Ekle Soru Sor 200 karakter kaldı Bu soru yanıtlandığında bir mesaj almak için e-posta adresinizi ekleyin. Sunmakİlan
İpuçları
- Muhallebi tabanınız yoğunlaşmıyorsa, karışımı soğumaya bırakın ve ardından tekrar ısıtın. Bazen yeniden ısıtma eylemi tabanın kalınlaşmasına yardımcı olur.
- Bir yöntem sizin için işe yaramazsa, başka birini deneyin!
- Muhallebi tabanını infüze ederek bir parti New England tarzı dondurmayı tatlandırmayı deneyebilirsiniz.
Reklam Bir İpucu Gönderin Tüm ipucu gönderimleri yayınlanmadan önce dikkatlice incelenir İncelenmesi için bir ipucu gönderdiğiniz için teşekkürler!
İhtiyacınız Olacak Şeyler
New England Tarzı Dondurma
- Dondurma Makinesi
- Ağır tabanlı sos tavası
- Küçük kase
- Karıştırma kabı
- İnce, gözenekli süzgeç
- Çırpmak
- Geniş, yassı kap (yani: fırın tepsisi)
