Bıldırcın Nasıl Pişirilir

Bıldırcınları fırında kavurarak, ızgara yaparak veya ocakta soteleyerek pişirin. Yağsız eti çabuk kurur, bu nedenle hangi pişirme yöntemini kullanırsanız kullanın ilerlemesini dikkatlice izlemeniz gerekir.

Malzemeler

2 porsiyon yapar

• 4 bütün bıldırcın
• 4 yemek kaşığı (60 ml) tereyağı veya zeytinyağı
• 1 çay kaşığı (5 ml) tuz
• 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) öğütülmüş karabiber

Opsiyonel Turşusu

• 3 yemek kaşığı (45 ml) zeytinyağı
• 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) kıyılmış sarımsak
• 1 çay kaşığı (5 ml) doğranmış taze kekik
• 1 çay kaşığı (5 ml) doğranmış taze adaçayı
• 1 çay kaşığı (5 ml) doğranmış taze maydanoz

İsteğe bağlı Salamura

• 1/4 su bardağı (60 ml) kaşer tuzu
• 4 bardak (1 L) beyaz şarap veya su
• 4 defne yaprağı

Adımlar

Başlamadan Önce: Hazırlıklar

1. bir Dolgun, lekesiz bıldırcın seçin. Mağazadan bıldırcın satın alırken, daha iyi bir et-kemik oranına sahip olacaklarından, nispeten tombul görünen kuşları seçin. Cildin de lekesiz göründüğünden emin olun.
   • Ek olarak, bıldırcın derisi hafif pembe bir tonla kremsi veya sarı görünmelidir.
   • Kuru görünen veya tuhaf kokan bıldırcın satın almayınız.
   • Bıldırcınların kemikli, yarı kemiksiz veya tamamen kemiksiz olarak satın alınabileceğini unutmayın. Bu seçeneklerden herhangi biri kullanılabilir.
2. 2 Bıldırcını iki veya üç gün içinde kullanın. Taze bıldırcınları buzdolabında saklayın ve iki veya üç gün içinde kullanın.
   • Bir tepsiyi veya fırın tepsisini yağlı yağlı kağıt veya parşömen kağıdı ile örtün, ardından bıldırcın üstüne koyun. Hiçbir meyve suyunun damlamaması ve diğer yiyecekleri kirletmemesi için buzdolabının alt rafında saklayın.
3. 3 İsterseniz bıldırcını marine edin veya tuzlayın. Bıldırcını marine etmenize veya salamura etmenize gerek yoktur, ancak et yağsız ve oldukça kuru olduğundan, bunu yapmak pişirme işlemi sırasında etin kuruma riskini azaltabilir.
   • Basit bir turşusu için:
     • Zeytinyağı, sarımsak, kekik, adaçayı ve maydanozu büyük bir cam kasede karıştırın.
     • Bıldırcınları kaseye ekleyin ve iyice kaplamak için fırlatın.
     • Kaseyi plastik sargıyla örtün ve bıldırcın iki saat buzdolabında saklayın.
   • Basit bir tuzlu su için:
     • Şarap / su, tuz ve defne yapraklarını küçük bir tencerede karıştırın. Karışımı orta-yüksek ateşte ocakta kaynatın.
     • Tuzlu suyun soğumasına izin verin.
     • Bıldırcını geniş bir kaseye koyun ve tuzlu suyla kapatın. Plastik sargı ile örtün, ardından iki saat buzdolabında saklayın.
4. 4 Bıldırcını pişirmeden önce oda sıcaklığına getirin. Bıldırcınları pişirmeyi planlamadan yaklaşık 30 dakika ila bir saat önce buzdolabından çıkarın. Tezgahın üzerinde, pişmiş yiyeceklerden veya çiğ yenecek yiyeceklerden uzak tutun.
   • Bıldırcını oda sıcaklığına düştüğünde tepsisinde veya kasesinde tutun. Kontaminasyon riskini en aza indirmek için bıldırcın üstüne koymadan önce ve sonra tezgahı temizleyin.
   • Bu süre boyunca, tuzlu su veya turşuyu da boşaltmanız, ardından temiz, bezemesiz kağıt havlular veya parşömen kağıdı kullanarak dış ve iç boşluğu hafifçe vurmanız gerekir. Yüzey nemli görünmeli ancak sırılsıklam olmamalıdır.
   İlan

Bu tarifi sen mi yaptın?

Yöntem bir arasında 3: Birinci Yöntem: Kavrulmuş

1. bir Fırını önceden 350 derece Fahrenheit (180 santigrat derece) ısıtın. Yapışmaz pişirme spreyi ile hafifçe kaplayarak küçük bir kızartma tavası veya fırın tepsisi hazırlayın.
   • Alternatif olarak, daha kolay temizlik için tavayı alüminyum folyo veya parşömen kağıdı ile hizalayın.
2. 2 Bacakları birbirine bağlayın. Bacakları bıldırcın arkasına doğru çekin, ardından temiz mutfak ipi kullanarak yerine bağlayın.
   • Bacakları birbirine bağlayarak, bıldırcın yemek yaparken sabit kalmasına yardımcı olabilirsiniz. Bacakları birbirine bağlamazsanız, kuşları fırın tepsisine yerleştirdikten sonra dengelemeye yardımcı olması için kereviz çubukları veya şişleri kullanmanız gerekebilir.
3. 3 Bıldırcını baharatlayın. Bıldırcın yüzeyini eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı ile kaplayın, ardından her bir bıldırcın kenarına tuz ve karabiber sürün.
   • Kuşları tereyağı veya sıvı yağ ile eşit şekilde kaplamak için bir pasta fırçası kullanın. Ayrıca, eritilmiş tereyağı kullanırsanız, bıldırcın en iyi şekilde kızaracağını unutmayın.
   • Gerekli olmasa da, kızartmayı seçtiğinizde bıldırcın iç boşluğunu da doldurabilirsiniz. Meyve bazlı doldurma, özellikle erik veya kuru erik aromalarını kullandığında en iyi sonucu verir.
4. 4 15 ila 20 dakika kavurun. Bıldırcınları göğüs tarafı alta gelecek şekilde hazırladığınız tavaya koyun ve önceden ısıtılmış fırına aktarın. 15-20 dakika veya et biraz sertleşene ve suları berraklaşana kadar pişirin.
   • Bıldırcın doldurmayı seçerseniz, genel pişirme süresini 10 ila 15 dakika artırmanız gerekecektir.
5. 5 Zevk almak. Bıldırcınları fırından çıkarın ve 5 ila 10 dakika dinlendirin. Hala sıcakken servis yapın.
   • Dinlenirken kuşların üzerine gevşek bir alüminyum folyo çadır yerleştirmeyi düşünün. Bunu yapmak, içeride daha fazla ısıyı hapseder ve meyve sularının daha eşit bir şekilde dağılmasına izin verebilir.
   • İsterseniz bıldırcınlara limon suyu, yabani av sosu veya benzeri çeşnilerle servis edebilirsiniz.
   İlan

Bu tarifi sen mi yaptın?

Yöntem 2 arasında 3: İkinci Yöntem: Izgara

1. bir Izgarayı önceden ısıtın. Doğrudan ve dolaylı ısı için ayrı alanlar hazırlayarak bir gazlı veya odun kömürü ızgarasını önceden ısıtın.
   • Gazlı ızgara kullanıyorsanız, iki set brülörü açın (ön ve arka veya sol ve sağ) orta-yüksek ısı. Orta brülörü kapalı bırakın.
   • Kömür ızgarası kullanıyorsanız, ızgaranın her iki tarafına sıcak kömür yığınları yerleştirin, ancak orta bölümü temiz bırakın.
2. 2 Bıldırcını kırbaçla. Herhangi bir bağı çıkarın ve keskin mutfak makası kullanarak her bıldırcın omurgasını kesin. Elinizi, düz yatana kadar vücut boyunca aşağı doğru itmek için kullanın.
   • Vücudunun genişliği boyunca iki şiş yerleştirerek bıldırcın düz tutun. Her iki şiş de her iki bacağından geçmelidir.
3. 3 Bıldırcını baharatlayın. Bıldırcınları zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı ile kaplayın, ardından her birinin yüzeyini tuz ve karabiberle ovalayın.
   • Bıldırcın ızgara yapılırken, tereyağı veya sıvı yağ kullanmanıza bakılmaksızın, kabuk kolayca kızarmalıdır. Her iki durumda da, yağı bir tel fırça veya kaşık kullanarak kuşun her tarafına eşit şekilde dağıtmalısınız.
4. 4 İlk tarafı kahverengi. Her bir bıldırcın göğsü tarafını ızgaranın sıcak tarafına yerleştirin. Bıldırcınları 3 ila 4 dakika veya birinci tarafı iyice kızarana kadar pişirin.
   • Kuşları kahverengileşirken çevirmekten, ters çevirmekten veya başka bir şekilde hareket ettirmekten kaçının. Meyve sularında yeterince kızarmak için onları nispeten hareketsiz tutmanız gerekir.
5. 5 İkinci tarafı kahverengi. Bıldırcınları arka tarafa çevirin ve 3 ila 4 dakika daha pişirin, diğer tarafın da kahverengileşmesine izin verin.
   • Bıldırcın bu adımda ızgaranın sıcak tarafına yerleştirilmesi gerektiğini unutmayın.
6. 6 Dolaylı ateşte 10 ila 12 dakika daha pişirin. Her iki tarafı da kızardıktan sonra, kanatlıları ızgaranın ortasına veya dolaylı olarak ısıtılmış bölümüne taşıyın. Onları 10 ila 12 dakika veya etler biraz sertleşene ve suları berraklaşana kadar pişirmeye devam edin.
   • Bu süre zarfında ızgara kapağını kapalı tutmak daha fazla ısıyı tutacaktır.
   • Bıldırcınları bu aşamada pişirme sürecini aksatmadan pişirirken çevirip ters çevirebilmelisiniz.
7. 7 Zevk almak. Pişmiş bıldırcınları ızgaradan çıkarın ve servis yapmadan önce 5 ila 10 dakika dinlendirin.
   • Kuşları servis tabağına alın ve üzerlerine gevşek bir alüminyum folyo çadırı yerleştirin. Folyo, meyve suları yerleşip dağılırken bıldırcınların daha fazla ısı tutmasına yardımcı olmalıdır.
   • Bıldırcın, istenirse yabani av sosu veya limon suyu ile servis edilebilir.
   İlan

Bu tarifi sen mi yaptın?

Yöntem 3 arasında 3: Üçüncü Yöntem: Sauteed

1. bir Tereyağını ağır bir tavada eritin. Ocağa orta ila büyük bir tava yerleştirin. Tereyağı ekleyin, ardından ateşi yükseltin.
   • Tavayı tereyağı eriyene kadar önceden ısıtın. Eritilmiş tereyağını iç yüzeye eşit olarak dağıtmak için tavayı periyodik olarak çevirin.
   • Daha sağlıklı bir seçenek için tereyağı yerine zeytinyağı kullanabilirsiniz. Devam etmeden önce yağı en az 30 ila 60 saniye ısıtın. Yağ sıcak olmalı, ancak duman üretecek kadar sıcak olmamalıdır.
2. 2 Bıldırcını kırbaçla. Her bıldırcın omurgasını mutfak makası ile kesin. Vücudun uzunluğu boyunca çalışarak, düz yatana kadar kuşun arkasını aşağı doğru itin.
   • Pişirme işlemi sırasında düz kalmasına yardımcı olmak için her bıldırcın genişliği boyunca iki şiş yerleştirin. Her şiş, bıldırcın her iki bacağından geçmelidir.
3. 3 Bıldırcını baharatlayın. Kuşların her iki tarafını eşit olarak tuz ve karabiberle ovalayın.
   • Yaptığını unutma değil Bu yöntemi kullanırken bıldırcınları tereyağı veya sıvı yağ ile fırçalamanız gerekir. Tavada zaten bol miktarda yağ bulunmalıdır.
4. 4 Bir tarafı kahverengi. Her iki bıldırcını da göğüs tarafı aşağı gelecek şekilde sıcak tavaya yerleştirin. 4 ila 5 dakika veya göğüs tarafı kızarana kadar pişirin.
   • Bu adım sırasında bıldırcınları döndürmeyin, çevirmeyin veya başka şekilde hareket ettirmeyin. Bu tarafın iyice kızarması için nispeten rahatsız edilmeden kalmaları gerekir.
5. 5 Çevirin ve pişirmeye devam edin. Bıldırcınları arka taraflarına çevirmek için maşa kullanın. 4 ila 5 dakika daha veya kuşlar sertleşip yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Meyve suları da berrak olmalıdır.
   • Çevirdikten sonra, her bıldırcının yeni açıkta kalan kenarlarına biraz sıcak tereyağı veya sıvı yağ koyun.
   • Pişirmeyi bitirdiklerinde kanatlıları çevirmeyin veya döndürmeyin. Bununla birlikte, etin kuruması riskini en aza indirmek için üzerlerine ek tereyağı koyabilirsiniz.
6. 6 Zevk almak. Bıldırcınları servis tabağına aktarın, ardından tava damlalarını üstüne dökün. Eti servis etmeden önce 5 ila 10 dakika dinlendirin.
   • Alüminyum folyo ile gevşek bir çadır oluşturun ve dinlenen bıldırcınların üzerine yerleştirin. Bunu yapmak, daha fazla ısı tutmalarına izin vermeli, böylece et çok fazla soğumadan meyve suları yeniden dağıtılabilir.
   • Bıldırcınları tavada damlatarak servis edin veya ayrı bir yabani av sosu hazırlayın. Bıldırcınların tadı limon suyuyla da harika.
   İlan

Bu tarifi sen mi yaptın?

Topluluk Soru-Cevap

Arama Yeni Soru Ekle

• Sorgula Arkadaşım bıldırcın pişirdi, ama onları sindirmek zorunda olduğunun farkında değildi. Hala yenebilirler mi? Muhtemelen hayır, kuşta hala atık olduğu için. Bu en iyi fikir olmaz, birisi hastalanabilir.

Soru Sor 200 karakter kaldı Bu soru yanıtlandığında bir mesaj almak için e-posta adresinizi ekleyin. Sunmak
İlan

İpuçları

• Bıldırcın ana yemek olarak hazırlanırken, her kişi için iki tane yapın. Bıldırcın meze veya başlangıç ​​olarak kullanılıyorsa kişi başı bir bıldırcın yeterli olmalıdır.

Reklam Bir İpucu Gönderin Tüm ipucu gönderimleri yayınlanmadan önce dikkatlice incelenir İncelenmesi için bir ipucu gönderdiğiniz için teşekkürler!

İhtiyaç Duyacağınız Şeyler

Hazırlıklar

• Fırın tepsisi veya tepsisi
• Yağlı kağıt (yağlı kağıt veya parşömen kağıdı)
• Büyük kase (isteğe bağlı)
• Plastik sargı (isteğe bağlı)
• Kağıt havlu

Kavrulmuş

• Küçük kızartma tavası veya fırın tepsisi
• Yapışmaz pişirme spreyi, yapışmaz alüminyum folyo veya parşömen kağıdı
• Mutfak sicim
• Pasta fırçası
• Aliminyum folyo

Izgara

• Mutfak makası
• 4 şiş
• Teyel fırçası veya kaşık
• Izgara maşası
• Yemeği servis etmek
• Aliminyum folyo

Sote

• Orta ila büyük tava
• Mutfak makası
• Kaşık
• Maşa
• Yemeği servis etmek
• Aliminyum folyo