Kesme tahtasını alın ve tencereyi ısıtın çünkü Miami sadece ev yapımı bir yemek uzağınızda.
Miami Açık'ta olamıyorsanız, onu evinizin rahatlığında izlemekten daha iyi ne olabilir? Peki, canlı şehrin kalbinde, tam oradaymışsınız gibi yemek yemeye ne dersiniz?
Amerika'nın önde gelen mutfak otoritelerinden biri olan Chef Daniel Boulud , tam da bunu yapmanıza yardımcı oluyor. Michelin yıldızlı süperstar, evinizin rahatlığında turnuvanın keyfini çıkarabilmeniz için bu Baseline özel etkinliğinde Miami'den ilham alan ağız sulandıran üç tarif yarattı.
Izgara ahtapot aromalarını veya chermoula sosunun inceliklerini veya greyfurt şerbetinin narenciye notalarının ekranınızda birinci sınıf tenis ışıltısı ile evinizin her yerine yayıldığını hayal edin. Miami Açık, iki hafta boyunca Tennis Channel Plus'ta yayınlanacak ve bu, bu güzel yemeklerin birden fazla oturumunun tadını çıkarmak için mükemmel bir fırsat gibi geliyor.
Peki ne bekliyorsun? Bu tarifleri kendiniz için ele alın ve mutfağınızdan bir Miami lezzetinin tadını çıkarın:
ızgara ahtapot
Ahtapot için
2 limon, yarıya
1 (1 lb (0,45kg)), temizlenmiş ahtapot, baş üstü
1 galon (3,8 L) mahkeme bulyon (temel tarife bakın)
½ su bardağı (120ml) zeytinyağı
2 dal biberiye, çekilmiş
4 diş sarımsak, ezilmiş
1 Valencia portakalının kabukları
Badem Püresi için
3 su bardağı (280g) beyazlatılmış, dilimlenmiş badem
4 ½ su bardağı (1080ml) süt
1 poşet (1 diş ezilmiş sarımsak, 1 dal biberiye, 1 dal kekik tülbente sarılıp kasap ipiyle bağlanmış)
2 yemek kaşığı (30ml) badem yağı
Tuz ve taze çekilmiş beyaz biber
Sherry Vinaigrette için
2 yemek kaşığı (16g) kıyılmış arpacık
2 yemek kaşığı (30ml) şeri sirkesi
2 çay kaşığı (1g) taze kıyılmış kekik
¼ su bardağı (60ml) zeytinyağı
Tuz ve taze çekilmiş beyaz biber
Garnitür ve Kaplama
1 su bardağı (12 gr) roka, temizlenmiş
3 Valencia portakalı, yüce
½ su bardağı (74 gr) kavrulmuş Marcona bademi
2 yemek kaşığı (12g) Halep biberi
Ahtapotu Pişirin:
Yarım limonlarla birlikte büyük bir tuzlu su kaynatın. Ahtapot ekleyin; bir dakika kaynatın, sonra süzün.
Mahkeme bulyonunu kaynatın. Ahtapotu tülbente sarın ve mahkeme bulyonunda bir saat on beş dakika hafifçe pişirin. Tencereyi bir kenara koyun ve oda sıcaklığında otuz dakika soğumaya bırakın. Ahtapotu süzün ve soğutun.
Ahtapotu marine edin:
Ahtapotu 4 inçlik parçalar halinde kesin. Reaktif olmayan bir kaba aktarın ve üzerine zeytinyağı, biberiye, ezilmiş sarımsak ve portakal kabuklarını ekleyin. Örtün ve gece boyunca veya en az dört saat buzdolabında marine edin.
Badem Püresinin Yapılışı:
Orta boy bir tencerede badem, süt ve poşeti birleştirin ve kaynamaya bırakın. Örtün ve ara sıra karıştırarak bademler iyice yumuşayana kadar (yaklaşık kırk beş dakika) pişirin.
Badminton oynamak
Poşeti atın ve bademleri süzün, sıvıyı saklayın. Bademleri bir karıştırıcıya koyun ve kalın, pürüzsüz bir püre yapmak için ayrılmış sütü yeterince akıtarak püre haline getirin. Badem yağını dökün ve tuz ve taze çekilmiş beyaz biberle tatlandırın.
Vinaigrette Yapın:
Küçük bir kapta arpacık soğanı ve şeri sirkesini birlikte çırpın. Çırparken zeytinyağını akıtın ve kekik ekleyin. Tuz ve taze çekilmiş beyaz biberle tatlandırın.
Ahtapot ızgara:
Servis yapmaya hazır olduğunuzda, bir planchayı ısıtın veya yüksek ısıda ızgara yapın. Ahtapotu marineden çıkarın ve tuz ve taze çekilmiş beyaz biberle tatlandırın. Her tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın.
Plaka:
Her porsiyon için, meze kasesinin veya tabağının dibine bir kaşık dolusu badem püresi koyun. Birkaç parça kurutulmuş ahtapot ile süsleyin. Orta boy bir kapta, roka ve portakalları tadına bakmak ve üstüne düzenlemek için şeri salata sosuna atın. Ahtapotun üstüne ve çevresine ekstra salata sosu gezdirin. Kızarmış badem ve Halep biberi serpip hemen servis yapın.
çim tenisi nasıl oynanır
**ŞEF İPUCU:
- Bulabilirseniz, taze ahtapot harika ama donmuş da aynı işi görecektir. Ahtapotunuzun önceden pişirilmediğinden emin olun.
- Püre haline getirmek için gerekirse bademlerinize daha fazla süt veya su ekleyin, böylece bademler suda kalır.
Snapper ve Papillote
chermoula sosu
½ demet kişniş, yaprakları toplanmış ve ince doğranmış (52 gram)
½ demet maydanoz, ayıklanmış ve ince kıyılmış (64 gram)
6 adet zeytinyağında hamsi, süzülmüş ve ince kıyılmış (36 gram)
2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon (6 gram)
2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu (3 gram)
1 diş sarımsak, kıyılmış
½ korunmuş limon, özü ve tohumları çıkarılmış, ince zar şeklinde kesilmiş (12 gram)
1 yemek kaşığı kapari, ince kıyılmış (9 gram)
Snapper ve Papillote
1 bütün sarıkuyruk balığı, kemiği alınmış, kelebeklenmiş, pulları alınmış
1 orta boy kabak, 1/8-inç kalınlığında kesilmiş
1 sarı kabak, 1/8-inç kalınlığında kesilmiş
3 kırmızı çeri domates, ikiye bölünmüş
3 sarı çeri domates, ikiye bölünmüş
6 kalamata zeytin, çekirdeksiz ve ikiye bölünmüş
1 limon, 1/8-inç kalınlığında dilimlenmiş
Zeytinyağı, gerektiği kadar
Gerektiği kadar tuz
Yöntem
- Ön ısıtma fırını 400° F
- Snapper'ın kemiğini çıkarın ve kelebekleyin, sadece kuyruğunu bağlı bırakın. Balığın her iki tarafındaki deriye üç sığ kesi yapın ve içini ve dışını hafifçe tuzlayın.
- Chermoula için malzemeleri bir karıştırma kabında birleştirin ve iyice birleştirin. İçine dilimlenmiş kabağı ve sarı kabağı atın ve tuzlayın.
- Kabağı, parşömen kağıdının bir yaprağının üstüne değişen renklerle katmanlayın. Balığı dikkatlice kabak yatağının üzerine koyun ve dilimlenmiş limonu iki fileto arasına doldurun. Balığın etrafına domates ve zeytin serpin.
- Diğer parşömen yaprağını sebzelerin ve balığın üzerine yerleştirin ve iki kağıdı sıkıca birbirine sarın, böylece kuyruktan başlayıp diğer taraftaki kuyruğa geri dönün, buna 'papillot' denir.
- Papillotu bir tepsiye aktarın ve fırında yaklaşık 16 dakika veya balık tamamen pişene ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
- Poşeti fırından dikkatlice çıkarın, hafifçe şişmiş olmalıdır. Kağıdı açarken dikkatli olun, bir miktar buhar çıkmalıdır.
buzlu greyfurt
7 yakut kırmızısı greyfurt
Gül Loukoum için
6 yaprak (12 gr) jelatin
1 yemek kaşığı (14g) greyfurt suyu
1 ¾ bardak (350g) şeker
4 yemek kaşığı mısır nişastası (32 gr), artı gerektiği kadar fazla
1 bir tutam krem tartar
2 çay kaşığı (13 gr) gül suyu
Gerektiği kadar pembe gıda boyası
Greyfurt Tuile için
½ su bardağı (100 gr) şeker
¼ su bardağı (60ml) portakal suyu
¼ su bardağı (32 gr) un, elenmiş
2 ons (56g) tereyağı, eritilmiş
Greyfurt Şerbeti için (temel tarif)
2 ½ bardak (600ml) yakut kırmızısı greyfurt suyu (ayrılmış)
¾ bardak (180ml) su
1 su bardağı (200 gr) şeker
1 pembe greyfurtun ince rendelenmiş kabuğu
Greyfurt Reçeli için
¾ bardak artı 3 yemek kaşığı (40 gr) şeker
¾ çay kaşığı (1,5 gr) elma pektini
1 ¼ fincan (260g) yakut kırmızısı greyfurt dilimleri + meyve suyu
* Crumble Helvası için *
½ su bardağı (50 gr) badem tozu
½ su bardağı (64 gr) un
3 yemek kaşığı (45 gr) helva ezmesi
¼ bardak (50 gr), paketlenmiş açık kahverengi şeker
hayalet avcısı online izle bedava
50 g oda sıcaklığında tereyağı
Susam Köpüğü için
1 ½ yaprak (3g) jelatin
1 fincan artı 2 yemek kaşığı (245 gr) krema
½ bardak (120ml) süt
3 yemek kaşığı (48 gr) susam ezmesi
2 yemek kaşığı artı 2 çay kaşığı (38 gr) şeker
½ fincan (115g) taze krema
Bitirmek için
1 ½ bardak (36g) yarım şeker ipi
1 yemek kaşığı (6g) çörek otu
1 yemek kaşığı (11 gr) beyaz susam
¼ su bardağı (11g) gül tomurcukları
Greyfurtları Hazırlayın:
6 greyfurtu orta boy bir kasenin üzerine bir kevgir üzerinde boşaltın. 1 ¼ bardak (yaklaşık 3 Greyfurt) dilimini kesin ve reçel için ayırın. Şerbet için 2 ½ (600ml) bardak meyve suyu ölçün. 7. greyfurtun kabuğunu şerbet için ayırın. Ardından, cildi kesin ve bitirmek için yüceleri kesin.
Rose Loukoum'u yapın:
Jelatin tabakalarını buzlu suya batırın.
Sap termometreli küçük bir tencerede greyfurt suyunu 3 yemek kaşığı (45ml) su ve şekerle 110°C'ye (230°F) ulaşana kadar kaynatın.
Küçük bir kasede mısır nişastasını 2 yemek kaşığı artı 2 çay kaşığı (40ml) suyla karıştırın. Karışımı tencereye alın ve karıştırarak 3 dakika pişirin. Islatılmış jelatini, krem tartarı ve gül suyunu ekleyin ve gıda boyasını hafif pembeleşinceye kadar karıştırın.
5-6 inçlik (12,75 – 15,25 cm) kare borcama yapışmaz gıda spreyi sıkın ve karışımı tavaya dökün. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Yaklaşık ½ inçlik (1,25 cm) küpler halinde kesin. Yapışmayı önlemek için küpleri mısır nişastası serpiştirerek bir kaseye atın. Örtün ve soğutulmuş olarak saklayın.
Greyfurt Tuile Yapın:
Bir kapta şeker, portakal suyu ve unu pürüzsüz olana kadar çırpın. Eritilmiş tereyağını homojen olana kadar yavaş yavaş çırpın. Gece boyunca soğutun. Fırını 325 ° F'ye ısıtın. Yaklaşık 1 çay kaşığı (5 gr) hamuru silpatla kaplı bir tepsiye 4 inç (10 cm) çapında yuvarlak olacak şekilde yayın. 1 inç (2,5 cm) aralıklarla (şablon kullanarak) en az 6 tur yapmak için tekrarlayın. Tepsiyi 180°F (82°C) çevirerek 6 dakika pişirin, yarısında veya tüller dantelli bir dokuya ve altın rengi kahverengi olana kadar.
Helvanın Ufalanması:
Fırını 350°F'ye (177 °C) . Bir çırpma teli ile büyük bir kapta, kuru malzemeleri birleştirin. Bir hamur kesici ile, iyice birleşene ve karışım büyük kırıntılar oluşturana kadar birkaç eklemede soğuk tereyağı küpleri ekleyin.
Yağlı kağıt serili fırın tepsisine hamuru tek kat olacak şekilde yayın ve 5 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve büyük bir bıçakla hamuru doğrudan tepsi üzerinde küçük bir kırıntı olacak şekilde doğrayın. 5 dakika daha veya altın kahverengi olana kadar fırına geri dönün. Oda sıcaklığında soğutun ve kuru, hava geçirmez bir kapta saklayın.
Susam Köpüğü Yapılışı:
_ Jelatin tabakaları küçük bir kase buzlu suya batırın. Küçük bir tencerede krema, süt, susam ezmesi ve şekeri kaynama noktasına getirin. Ateşten alın, ıslatılmış jelatini ekleyin ve bir kase buz üzerinde karıştırarak soğutun. Soğuduktan sonra krem şantiyi ekleyin. Bir krem şanti üreticisinin (veya ISI köpürtücüsünün) kutusuna aktarın. İkincisini takılı bırakarak iki nitrojen kartuşu ile şarj edin. İyi çalkala. Soğutulmuş olarak saklayın._
Birleştirmek:
_ Her porsiyon için, donmuş bir greyfurtun dibine 2 kaşık şerbet koyun ve iç duvarları kaplayacak şekilde yayın. Bir kaşık dolusu taze greyfurt dilimi ve bir kaşık greyfurt reçeli ekleyin. Greyfurt dilimlerinin üzerine krem şanti makinesinden yaklaşık 3 yemek kaşığı (11g) susam köpüğü sıkın. Yaklaşık 3 parça gül lokum ekleyin ve ardından 3 parça helva ufalayın._
_ Susamlı bir tülbent ile örtün ve bir meşale kullanarak, kabuğun üzerinde erimesi ve bir kapak oluşturması için alevi tülün kenarlarına dokunmadan tutun. Üstüne bir avuç helva ipi koyun ve biraz susam serpin. 6 givré yapmak için işlemi tekrarlayın. İstenirse, gül tomurcukları ile süslenmiş kırılmış buz dolu bir kasede servis yapın._
