Yassı demir biftek, birçok et sever için sadık bir favoridir. Yalın, ucuz ve pişirmesi çocuk oyuncağı. Ve lezzetli bir yüzeye kavuşturulduğunda, ribeye ve New York şeridi gibi daha pahalı kesimlerden neredeyse ayırt edilemez. Biftekleri marine edip tatlandırdıktan sonra orta ateşte ızgaraya atın. Alevden öpülmüş ızgara izleri ve sulu pembe bir merkezle mükemmel şekilde kızarıncaya ve sertleşene kadar pişirmeye devam edin.
Malzemeler
- Yassı demir biftek
- Tuz ve karabiber (turşusu)
- Et turşusu
- Tercih edilen biftek sosu
Adımlar
Bölüm bir arasında 3: Bifteklerin Marine Edilmesi ve Çeşnilendirilmesi
- bir Biftekleri oda sıcaklığına getirin. Izgarayı çalıştırmadan yaklaşık 20 dakika önce bifteklerinizi buzdolabından çıkarın ve tezgaha koyun. Yassı demir biftek gibi daha sert et parçalarının, eşit şekilde pişmelerini sağlamak için sıcak bir ızgaraya koymadan önce birkaç derece ısınmasına izin vermek en iyisidir.
- Böcekleri ve bakterileri dışarıda tutmak için biftekleri kasap kağıdında bırakın veya ısınırken üzerlerini plastik bir örtü ile örtün.
- Biftekleriniz dondurucuda saklandıysa, onları vaktinden önce çözmeniz gerekir. Bunu yapmanın en basit yolu, onları pişirmeyi planlamadan önceki gece buzdolabına koymaktır. Ayrıca her yarım saatte bir taze su ekleyerek soğuk su banyosuna yerleştirebilirsiniz.
- Eti bir saatten fazla dışarıda bırakmadığınızdan emin olun. Oda sıcaklığında ne kadar uzun süre kalırsa, bozulma olasılığı o kadar artar.
- 2 Eti marine edin ilave lezzet için. Çiğ biftekleri, seçtiğiniz turşuyla birlikte ağzı kapalı plastik bir galon poşete koyun ve 20 dakika ile bir saat arasında bekletin. Alternatif olarak, biftekleri sığ bir tabağa veya büyük bir servis tabağına yerleştirebilir ve turşunuzu, sadece alt yarısını kaplayacak kadar kullanarak üstüne dökün. Bifteklerinizi dışarıda otururken marine etmek, bir taşla iki kuşu öldürmenin iyi bir yoludur.
- Bifteklerinizi bir tabakta marine ediyorsanız, her iki tarafın da sıvıyı emmesi için yarı noktasında çevirdiğinizden emin olun.
- Marinelerinizle yaratıcı olun. Soya, narenciye ve sarımsak gibi tatlar eti özellikle iyi tamamlar.
- 3 Biftekleri hafif baharatlarla tatlandırın. Etin lezzetinin kendisi için konuşmasına izin vermeyi tercih ederseniz, turşudan vazgeçebilir ve tuz, karabiber ve sarımsak tozu gibi temel baharatları tercih edebilirsiniz. Bifteklerin bir veya iki tarafına birkaç shake ekleyin. Baharatlar dışını kaplayacak ve işleri ilginç hale getirmek için yeterli tekme verecek.
- Acı biber, soğan tozu, öğütülmüş ancho chiles ve kimyon gibi malzemeleri kullanarak biftekler için kendi baharat karışımlarınızı karıştırmayı deneyin. Sıcak baharatları muhafazakar tutun, böylece daha çok yönlü tuzlu baharatları bastırmasınlar.
- Yassı demir biftek çok yağsız olduğundan, diğer yağlı kesimlere göre daha az lezzetli olma eğilimindedir. Muhafazakar bir baharat serpme, etin notalarını onları aşırı güçlendirmeden iyileştirebilir.
Bölüm 2 arasında 3: Biftek ızgara
- bir Izgarayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Eğer birgazlı ızgara, sıcaklık düğmesini uygun ayara getirin ve brülörü ateşlemek için marş düğmesine basın. Geleneksel içinkömür ızgaraları, kömürleri ızgaranın yaklaşık 3 inç (7,6 cm) altına gelene kadar merkeze yakın bir yere koyun, biraz daha çakmak sıvısı ekleyin ve devam etmeleri için bir kibrit veya çakmak kullanın. Her iki durumda da, ısının sabit, eşit ve doğrudan olmasını istersiniz.
- Biftekleri eklemeden önce ızgaranın güzel ve sıcak olmasını bekleyin.
- Çakmak sıvısı üzerinde yavaşça hareket edin. Etin bitmiş lezzetini bozma eğilimi vardır.
- 2 Biftekleri ızgaranın üzerine koyun. Izgarayı ısıtması için yaklaşık 10 dakika verin, ardından biftekleri ocak veya kömürlerin en sıcak olduğu pişirme yüzeyinin ortasına yerleştirin. Aralarında 1-2 inç (2,5-5,1 cm) kalacak şekilde eşit aralıklarla yerleştirin.
- Bifteklere nefes almaları için biraz alan vermek, optimum ısı dağılımını sağlar ve yapışmayı önler.
- 3 Biftekleri birinci tarafta 4-5 dakika pişirin. Tam olarak ihtiyaç duyacakları süre, boyutlarına ve nasıl pişirilmesini istediğinize bağlı olarak biraz değişebilir. Etin dış kısmının sulu kırmızımsı kahverengi bir renge ve belirgin ızgara izlerine sahip olmasına dikkat edin - bunlar mükemmel pişmiş bir bifteğin işaretleridir.
- Bu aşamada biftek için yapabileceğiniz en iyi şey onları rahat bırakmaktır.
- Yakmamak için biftekleri yakından takip edin.
- 4 Biftekleri çevirin ve pişirmeyi bitirmelerine izin verin. İlk 4-5 dakikadan sonra biftekleri ters çevirin ve 3-4 dakika daha verin. Zaten ısınacakları için, karşı tarafta çok uzun süre ihtiyaçları olmayacak. Onlara uygun bir dizi ızgara işareti verecek kadar uzun süre kızartmak istiyorsunuz.
- Çatal değil, çevirmek için bir çift maşa kullanın. Eti bıçaklamak, tüm iyi meyve sularının dışarı akmasına ve lezzetini kaybetmesine neden olur.
- İsterseniz, ızgara işaretleriyle göz alıcı çapraz çizgili bir desen oluşturmak için biftekleri her iki tarafta da ızgaranın ortasında yarım tur çevirebilirsiniz.
Bölüm 3 arasında 3: Bifteklerin Ne Zaman Yapılacağını Belirleme
- bir Et termometresi kullanın. Bifteklerin sıcaklığını ölçmek, ne zaman biteceklerini söylemenin hızlı ve anlamsız bir yoludur - içleri yeterince sıcak oldukları sürece, yemek için güvenlidirler. Bu durumda, yaklaşık 130 ° F (54 ° C) iç sıcaklık arıyorsunuz demektir. Sihirli numarayı gördükten sonra biftekleri ocaktan alın ve kazın.
- Termometreyi bifteğin en kalın kısmına yerleştirdiğinizden emin olun; bu, pişirilmesi en uzun süren ve dolayısıyla büyük olasılıkla çiğ olacaktır.
- Bifteğinizi nadir olarak seviyorsanız, termometre 125–130 ° F (52–54 ° C) değerini göstermelidir.
- Orta boy biftek 140–145 ° F (60–63 ° C) aralığına düşmelidir.
- İçinde çok az pembe olan veya hiç pembe olmayan iyi pişmiş bir et kesimi için, 160 ° F (71 ° C) veya daha yüksek bir iç sıcaklığı hedefleyin.
- 2 Ne kadar sert olduğunu hissetmek için ete bastırın. Daha çok sezgisel bir ızgara ustası olduğunuzu varsayarak, doku testini uygulayabilirsiniz. Az pişmiş bifteklerin yumuşak bir kıvamı olurken, fazla pişmiş kesimler sert ve kösele gibi olacaktır. Tam haklı olduklarında, biraz verilecekler ama hemen şekle girecekler.
- Doku yalnızca kaba bir kılavuz görevi görebilir. Bifteklerinizin nasıl pişirildiği konusunda titizseniz, başka bir yöntemle gitmeniz daha iyi olabilir.
- Bifteklerin ızgara üzerindeyken aşırı derecede sıcak olacağını unutmayın. Güvenlik açısından, maşanızın kenarı gibi başka bir aletle dürtmek en iyisi olabilir.
- 3 Rengini kontrol etmek için bifteği kesin. Bifteklerden birinin ortasına küçük bir kesi yapın ve nasıl geliştiğine bir göz atmak için kanırtarak açın. Et ne kadar çiğse, o kadar kırmızı ve yarı şeffaf görünür. Buna karşılık, iyi pişmiş bir biftek neredeyse gri renge sahiptir ve genellikle bıçağınızı delmek daha zor olacaktır.
- Bağışlık çoğunlukla bir tercih meselesidir. Bununla birlikte, birçok et meraklısı, kesiğin ince notalarını korumak ve lastik gibi kalmasını önlemek için yassı demir bifteklerini mümkün olduğunca orta seviyeye yakın (koyu kırmızımsı kahverengi bir dış yüzey ve soğuk pembe bir merkezle) almayı sever.
- 4 Biftekleri servis yapmadan önce 5 dakika dinlendirin. Bifteklerinizin görünümünden memnun kaldığınızda, ızgarayı kapatın ve biftekleri temiz bir tabağa aktarın. Soğumaları için zaman bulana kadar porsiyonlara ayırmaya devam edin. Bu, meyve sularına yerleşme şansı verecektir.
- Bir parça Worcestershire sosu, A1 veya chimichurri ile bifteğinizin tadını çıkarın veya bir tutam tuz ve karabiberle işleri basitleştirin.
- İnce dilimlendiğinde, yassı demir biftek de salataların üstünü doldurmak, quesadilla doldurmak veya ızgara sandviçlerin üzerine yığmak için mükemmeldir.
- 5 Bitti. İlan
Bu tarifi sen mi yaptın?
Topluluk Soru-Cevap
Arama Yeni Soru Ekle- Soru Izgara tavasında yapılabilir mi? Michael Stefanyk Evet, bifteğinizi ızgara tavada pişirebilirsiniz. Mangalda yapmanızı tavsiye ederim çünkü ızgara tavalarının temizlenmesi zordur.
İlan
İpuçları
- Yassı demir biftek istediğinizde memur size komik görünüyorsa, bir 'üst bıçak' kesimi istemeyi deneyin. Bazı süpermarketler ve kasaplarda böyle tanımlanır.
- Düzgün pişirildiğinde, yassı demir biftek çok yumuşak olmalıdır (özellikle bir turşuyla yumuşattıysanız), bu nedenle anlamsız bir şekilde dövmenize gerek kalmaz.
- Sert kesimleri bununla değil de tahıla karşı dilimlemek, çiğnemelerini kolaylaştırabilir.
- Daha düşük yağ içeriğine sahip olduğundan, yassı demir biftek protein ve hafif sodyum ve gereksiz kalorilerle doludur, bu da onu iyi bir diyet yemeği ve geleneksel bir et lokantasına göre daha sağlıklı bir alternatif haline getirir.
Reklam Bir İpucu Gönderin Tüm ipucu gönderimleri yayınlanmadan önce dikkatlice incelenir İncelenmesi için bir ipucu gönderdiğiniz için teşekkürler!
İhtiyaç Duyacağınız Şeyler
- Gaz veya odun kömürü ızgarası
- Maşa
- Et termometresi
- Servis tabağı
- Büyük tabak veya sığ tabak (marine etmek için)
- Plastik ambalaj
