Kalamar turşusu, tuzla tatlandırılmış, pişirilmiş ve birkaç gün sirke çözeltisinde marine edilmesine izin verilen kalamar. Lezzete daha fazla derinlik ve karmaşıklık katmak için genellikle diğer baharatlar ve otlar da turşunun içine dahil edilir.
Malzemeler
4 ila 6 porsiyon yapar
- 1 lb (450 g) küçük ila orta kalamar
- 1 çay kaşığı (5 ml) tuz
- 4 defne yaprağı
- 8 bardak (2 L) su
- 2,5 su bardağı (625 ml) beyaz sirke
- 8-10 tane karabiber
- 4 dal taze kekik veya biberiye
- 2 diş sarımsak, kıyılmış veya ezilmiş
- 3 yemek kaşığı (45 ml) zeytinyağı
Adımlar
Bölüm bir arasında 3: Hazırlanıyor
- bir Bir cam kavanozu sterilize edin. Kullanmayı planladığınız her kavanozu sıcak sabun ve suyla yıkayın. Devam etmeden önce kavanozları iyice kurulayın.
- Kavanozları havluyla kurulayabilir veya yaklaşık 8 saat boyunca kurumaya bırakabilirsiniz. Bununla birlikte daha iyi bir seçenek, kavanozları önceden ısıtılmış bir fırında yaklaşık 20 dakika 250 Fahrenheit (120 derece Santigrat) kurutmak olacaktır. Fırının düşük ısısı kavanozların daha fazla sterilize edilmesine yardımcı olacak ve ayrıca tam bir kurutma sağlayacaktır.
- Kavanozun camdan yapılmış olması ve hava geçirmez bir kapağa sahip olması gerektiğini unutmayın. Asla alüminyum, demir, bakır veya diğer metalleri kullanmayın.
- Kavanozun, hazırlanan tüm kalamarları tutacak kadar büyük olduğundan emin olun. Quart (litre) büyüklüğünde bir kavanoz muhtemelen en iyi sonucu verir, ancak bir veya iki yarım litre (yarım litre) kavanoz bir tutamda çalışabilir.
- 2 Kalem ve örtüyü ayırın. Mantoyu baskın olmayan elinizde tutun, ardından kalemi diğer tarafınızın işaret parmağı ve başparmağıyla sıkıştırın. Kalemi nazikçe kılıfın dışına ve dışına doğru çekin.
- Manto, kalamarın başının hemen üzerine yerleştirilmiş büyük üst gövdesidir. Kalem, mantonun içindeki şeffaf omurgadır.
- Kalemi ilk sıkıştırdığınızda, onu mantonun kenarlarından ayrı hissetmelisiniz.
- Kalemi mantodan çıkarırken iç organlar (veya organlar) da çıkmalıdır.
- 3 Dokunaçları kesin. Keskin bir bıçak kullanın ve dokunaçları gözlerin hemen altından veya önünden kesin.
- Kalamarın sert gagasını dışarı çıkarmak için kesiğinizin yakınındaki dokunaçları da sıkmanız gerekecek.
- Dokunaçlar ayrıldıktan sonra gagayı, kalemi, başı ve iç organları dışarı atmalısınız.
- 4 Örtüyü temizleyin. Mantonun içindeki zarı soyun, ardından kalan kalıntıları gidermek için mantoyu soğuk suyla durulayın.
- Membranı çıkarmak için mantonun içini küçük, keskin bir bıçakla kazıyın. Membran gevşetildikten sonra parmaklarınızla soyabilirsiniz. Çıkardıktan sonra zarı atın.
- Durulanmış mantoyu temiz kağıt havlularla kurulayın.
- 5 Örtüyü halkalar halinde dilimleyin. Örtüyü 3/8 inç ila 1/2 inç (1 cm ila 1.25 cm) genişliğinde halkalar halinde kesmek için keskin bir bıçak kullanın.
- Hem halkaları hem de dokunaçları toplayın. Her ikisi de turşulabilir.
Bölüm 2 arasında 3: Kalamar pişirmek
- bir Suyu, tuzu ve bir defne yaprağını kaynatın. Üç malzemeyi büyük bir tencerede birleştirin ve yüksek ateşte kaynatın.
- Ayrıca biber, maydanoz veya biberiye gibi başka çeşniler de ekleyebilirsiniz. Ancak bu baharatların kalamarla doldurulmayacağını unutmayın, bu nedenle şifalı otlarınızın ve baharatlarınızın çoğunu eklemeden önce dekapaj aşamasına kadar beklemeniz en iyisidir.
- Diğer çeşniler isteğe bağlı olsa da, tuz ilavesi çok önemlidir.
- 2 Kalamarı ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kalamar halkalarını ve dokunaçları kaynar suya koyun. Isıyı orta seviyeye indirin ve içeriğin 5 dakika boyunca sabit bir şekilde kaynamaya devam etmesine izin verin.
- Kalamar ekledikten sonra, kaynatma muhtemelen sakinleşecektir. Isıyı düşürmeden ve zamanlayıcıyı başlatmadan önce suyun kaynamaya dönmesine izin verin.
- Kalamar pişene kadar beklemelisin. Kalamarın eti pembe görünmeli ve çatalla delindiğinde yumuşamalıdır.
- 3 İyice boşaltın. Tencerenin içindekileri bir kevgir içinden dökün. Devam etmeden önce kalamarın birkaç dakika süzülmesine izin verin.
- Fazla suyun damlamasına izin verin. Kalamar, salamura kavanozunuza koyduğunuzda biraz kuru hissetmelidir, ancak kemiğin kurumasına gerek yoktur, bu nedenle kağıt havluyla kurutmanıza gerek yoktur.
- Kalamarları durulamayın. Durulama, pişirme işlemi sırasında kalamarın içine yerleştirilmiş tuz ve lezzetin bir kısmını yıkayabilir.
Bölüm 3 arasında 3: Turşu ve Servis
- bir Kalamarı bir kavanoza koyun. Pişmiş kalamar halkalarını ve dokunaçları hazırladığınız kavanoza aktarın.
- Kavanoz, yarısından dörtte üçüne kadar herhangi bir yerde olmalıdır. Ancak kavanozu en üste koymayın, çünkü bunu yaparsanız baharat ve sıvı için yeterli yer kalmayacaktır.
- 2 Turşu baharatlarını ve sirkeyi ekleyin. Kalan üç defne yaprağı, karabiber, sarımsak ve kekik veya biberiyeyi kavanoza koyun. Üzerine beyaz sirkeyi dökün.
- Kesinlikle gerekli olmasa da, baharatları ve kalamarları yavaşça kavanozun içine fırlatıp baharatları daha eşit bir şekilde yaymak isteyebilirsiniz.
- Kalamarı tamamen örtmek için kavanozun içindekilere yeterince sirke dökün. Bununla birlikte, işiniz bittiğinde kavanozun üstünde en az 1 ila 1,5 inç (2,5 ila 3,75 cm) boş kafa boşluğu olduğundan emin olun.
- Bu tarifte beyaz sirke kullanılır, ancak biraz turşu sıvısı ile deneyebilirsiniz. Örneğin, beyaz şarap veya beyaz şarap sirkesini deneyin. Kullandığınız sıvı asidik olmalıdır, bu nedenle başka bir seçeneği denemeden önce bunu aklınızda bulundurun.
- 3 Yağı doldurun. Yağı yavaşça kavanozdaki içeriğin üzerine dökün. Kabaca 3/4 inç (2 cm) kalınlığında bir yağ tabakasına sahip olmalısınız.
- Yağ, sirkenin üzerinde yüzmelidir. Hava ve diğer kirletici maddelere karşı başka bir bariyer görevi görür.
- Kavanozu ağzına kadar doldurmayın. İçeriğin soğutma sırasında genişlemesi ihtimaline karşı, kavanozun üstünde daima en az 1/4 ila 1/2 inç (0,6 ila 1,25 cm) boş üst boşluk bırakın.
- Yağı ekledikten sonra kapağı kavanozun üzerine koyun. Kapaktaki mührün sağlam ve hava geçirmez olduğundan emin olun.
- 4 Bir günden bir haftaya kadar soğutun. Sızdırmaz kavanozu buzdolabınıza koyun ve en az bir gün orada tutun. En iyi sonuçlar için kavanozun bir hafta boyunca buzdolabında beklemesine izin verin.
- Bu süre zarfında, turşu baharatları kalamarı marine edecek ve lezzetlendirecektir. Sirke ve kalan tuz da bu süre zarfında kalamar turşusunu yapabilecektir.
- Kalamarın ne kadar uzun süre dinlenmesine izin verirseniz tadı o kadar güçlü olur.
- 5 Soğuk servis yapın. Salamura kalamar servis etmek için turşudan çıkarın ve hemen servis yapın. Turşu kalamarın tadı en soğuktur.
- Kalamar turşusunun tadını çıkarmanın farklı yolları vardır. Bir garnitür limon dilimleri ve taze maydanozla kendi yemeği olarak servis etmeyi deneyin. Ayrıca bir Yunan usulü salatanın üzerine veya peynir tepsisinde diğer mezelerin yanında kalamar turşusunu deneyebilirsiniz.
- 6 Soğutulmuş saklayın. Yemek istemediğiniz turşu kalamar turşusu turşusu kavanozunda saklanmalı ve buzdolabında saklanmalıdır.
- En iyi sonucu elde etmek için, kalamar turşusunu ilk marine etme döneminden sonraki 10 gün içinde yiyin. Ancak yemek bir aya kadar dayanabilir.
Bu tarifi sen mi yaptın?
Topluluk Soru-Cevap
Arama Yeni Soru Ekle Soru Sor 200 karakter kaldı Bu soru yanıtlandığında bir mesaj almak için e-posta adresinizi ekleyin. Sunmakİlan
İpuçları
Bir İpucu Gönderin Tüm ipucu gönderimleri yayınlanmadan önce dikkatlice incelenir İncelenmesi için bir ipucu gönderdiğiniz için teşekkürler!İhtiyacınız Olacak Şeyler
- 1-qt (1-L) kapaklı cam kavanoz
- Küçük, keskin mutfak bıçağı
- Kağıt havlu
- Lavabo
- Büyük tencere
- Kevgir
- Buzdolabı
