Sığırlar Nasıl Kesilir

Sığır etinin sığır eti olduğu çok açık, peki ama masaya nasıl geliyor? Akşam yemeğinde dana etinin örneğin bir biftek şeklinde servis edilebilmesi için, o bifteği elde etmek için fedakarlık yapılması gerekir. Başka bir deyişle, masaya et koymak için bir hayvanın canı alınmalıdır. Kulağa üzücü ve ürkütücü geliyor ama gerçek bu. Bununla birlikte, insanların hayvanları öldürme ve yeme biçimleri, bir kurt sürüsünün ya da bir aslan gurusunun yemek yemek için yapmak zorunda olduklarından çok farklıdır. Hayvanın kesim noktasına geldiği andan itibaren, insanlardan da hayvanlara aynı düzeyde nezaket ve saygı göstermeleri beklenir. Bu, özellikle kendi dondurucuları için hayvanları önemseyen ve büyütenler için geçerlidir. Ancak, bazı katliam karşıtı kişiler, tüm hayvanların korunması ve hiçbirinin herhangi bir şekilde ve biçimde öldürülmemesi gerektiği gündemleri nedeniyle bu ifadeye katılmamaktadır.

Bununla birlikte, bu makalenin ahlakını tartışmak amacıyla oluşturulmadığı unutulmamalıdır.Hayvanları yemek için kesmenin doğru mu yanlış mı olduğu, çünkü bu farklı bir zaman ve yere bırakılmalıdır veya bu makalenin Tartış sekmesinde tartışılabilir. Kesim, et için hayvanları öldürmek, temizlemek, derilerini yüzmek ve dörde ayırmaktır. Hayvanın kesilmek üzere öldürme katına veya kolayca ulaşılabileceği alana girmesiyle başlayan ve soğutma odasında biten bir süreçtir.

Sığırları kesmenin üç yolu vardır: Ticari, Kendi Kendin Yap Evde Kasaplık veDini katliam. Dini katliam, ticari katliamın yanında en tartışmalı konudur, ancak birden fazla dini katliam yöntemi olduğu için böylesine çeşitlendirilmiş bir konuyu ele almak bu maddenin kapsamı dışındadır ve bu nedenle burada ele alınmayacaktır. . Aşağıdaki adımlar, nasıl gerçekleştirildiklerini ve bu tür yöntemlerin ve adımların neden yapılması gerektiğine ilişkin ayrıntıları açıklayan yalnızca iki yöntemi gösterecektir.

Adımlar

• Aşağıdaki bölümlerdeki detaylar, sığırları kesmek için tipik olarak ne yapıldığına dair yalnızca örneklerdir. Büyük veya küçük her mezbaha veya kasap dükkanı ve her DIY uygulaması her zaman diğerinden farklı olacaktır. Farklı kesim tesisleri, insani kesim için kullanıma uygun gördükleri farklı ekipmanlara sahip olacak ve farklı çiftliklerin ve ilçelerin, kesim yapılırken izlenmesi gereken sırasıyla çeşitli yöntem ve düzenlemeleri olacaktır. Bununla birlikte, iki yöntemin temel kavramları aynıdır ve benzer uygulamaları içerir.
• Not : Sığırların ticari olarak nasıl kesildiğine ilişkin ayrıntılar DIY Evde Kesimi izleyen bölümde bulunabilir.

Yöntem bir 2: Kendin Yap Evde Katliam

1. bir Kesim işlemini yapmak için dikkatli hazırlıklar yapın. Bu, sakin kalmanıza ve ötenazi sürecini olabildiğince hızlı ve ağrısız hale getirmenize yardımcı olacaktır. Hayvan öldürüldüğünde güçlü bir adrenalin ve duygusal stres dalgası yaşayacaksınız, ancak bu duyguları, elinizden gelenin en iyisini yapmalarına ve işi mahvetmelerine izin vermek yerine, bu duyguları işi doğru yapmaya yönlendirmeyi öğrendiğinizden emin olun.
2. 2 Keseceğiniz hayvanın kasaplık yapmak için doğru yaşta olduğundan emin olun. Bu özellikle birdümen veya düvesığır eti için yetiştirdiğin. Eğer öyleysen veya varsatahıl üzerinde genç bir hayvanı bitirdi15-18 aylıkken kasaplık yapmayı hedefleyin. Bazı insanlar sığırlarını 10-15 aylıkken kesmeyi tercih ediyor. Merada bitmişlerse, kasap için en uygun yaş 24 ile 30 ay arasıdır.
3. 3 Yılın doğru zamanında, hatta gündüz kesim yaptığınızdan emin olun. Avustralya dışındaki çoğu ülkede tipik olarak Mayıs ve Ekim ayları arasında olan uçuş mevsiminde sığırları veya diğer hayvanları kesmekten ve kesmekten kaçınmaya çalışın. Bazı bölgeler için, Ekim ve Mayıs ayları arasında istediğiniz zaman kasaplık yapabilirsiniz, özellikle de fazla kar yağmayan veya hiç kar yağmayan bölgelerde ve sıcaklıklar gün boyunca 40 derece Fahrenheit (10 santigrat derece) kalır.
   • Ancak, Kasım veya Aralık'tan Mayıs'a kadar kar alan bölgeler için sığır kesimi penceresi çok daha dardır. Bu alanlar için kesim sonbaharda Ekim ayından ilk kar yağışına kadar yapılmalıdır.
   • Ayrıca hayvanlarınızın doğduğu zamanı ve kesim için en uygun yaş ve zamanın ne olması gerektiğini de not etmelisiniz. Örneğin, çimenlerde yetiştirdiğiniz dümen nisan ayında doğduysa ve onu 18 aylıkken katletmek istiyorsanız, o zaman bir sonraki yılın Ekim ayında kesmelisiniz. Bununla birlikte, dana Şubat ayında doğmuşsa ve aynı yaşta (18 ay) katliam yapmak istiyorsanız, katletmek için birkaç ay daha beklemeyi düşünmeniz gerekebilir (aşağıdaki Ağustos yerine Ekim veya Kasım ayları arasında) o.
   • Kesimden 24 saat önce yemi durdurmayı düşünün. Zorunlu değildir, ancak gastrointestinal (GI) kanalda yiyecek olmadığında bir hayvanı temizlemek veya bağırsaklarından çıkarmak, olması durumunda olduğundan daha kolaydır. Kesimden önce sığırlarınızı aç bıraktığınız için kendinizi kötü hissediyorsanız, sorun değil. Ancak karkası kirletmekten kaçınmak için deri yüzme ve temizleme işleminin başlaması gerektiğinde çok dikkatli olmayı unutmayın.
4. 4 Kesmeden önce hayvanın hangi kısımlarını saklamak istediğinizi düşünün. Bazı insanlar hayvanın tüm kısımlarını çeşitli kullanımlar için kullanmayı severler. Kullanılabilecek farklı parçaları kullanmamayı seçerseniz, değer yalnızca öğrenmede ve denemede ve ayrıca neleri kaydedip kullanabileceğinizin olasılıklarını bilmektir.
5. 5 Sığır eti hayvanınıza ötenazi yapacağınız alanı bulun. En iyi yer, en rahat olduğu, onu çekmek için bir traktörle kolayca binebileceğiniz ve mermi sekme şansının (konum yeterince iyi düşünülmemişse gerçek bir tehlike) minimum olduğu bir alandır. .
   • İdeal olarak, birçoğu, güvenliğiniz için önce hayvanı tutmanızı veya hayvanı, çekimi olabildiğince yakın yapabileceğiniz küçük bir muhafazaya taşımanızı önerir. Gerekirse, hoş olmayan eylem (sonraki adım) yapıldıktan sonra hayvana olabildiğince hızlı bir şekilde erişebilmeniz için yandan erişim kapısı olan bir kutu oluğunda kısıtlama da önerilir. Bu bir istisnadır, eğer kestiğiniz hayvan zaten bir yaralanma nedeniyle 'düşmüş' ise ve ayağa kalkamıyorsa.
6. 6 Tabancayı doldurun ve yanınızdaki bıçağın jilet keskinliğinde olduğundan emin olun. Seçtiğiniz silah, yıllıklar veya inekler için en az 300 ft / lb namlu çıkış hızı (AVMA'ya göre) veya boğalar ve yetişkin inekler için 1000 ft / lb'nin üzerinde olmalıdır (CVMA, tüm yetişkin sığırlar için ikincisini önerir). Düz nokta madde işaretleri kullanın. GörmekBir İnek Nasıl İnsanca Ötenazi YapılırUygun ateşli silahla ötenazi prosedürleri hakkında daha fazla bilgi için.
   • Küçük, 22 kalibrelik bir tabanca, yetişkin bir ineği öldürmek için yeterli olmayacaktır, ancak daha genç sığırlarda en iyisi olabilir. .44 Magnum gibi büyük kalibreli bir tabanca veya geyik, geyik, ayı veya geyik gibi büyük avlarda kullanılanlar gibi büyük kalibreli bir tüfek, 30-30 gibi bir ineği etkili bir şekilde öldürmek için yeterlidir. bir boğa. .30-30 gibi tüfekler, bir tabancanın veya av tüfeğinin çok etkili olmayacağı bir mesafeden bir sığırı öldürmek için mükemmeldir.
   • Pompalı tüfekler de kullanılabilir, ancak daha yakın mesafeden (1 ila 2 yarda içinde) kullanılmaları gerekir. 12, 16 ve 20 kalibre av tüfeğinin kullanımı, sümüklü böcek veya No. 2-, 4- veya 6-boyutlu kuş gözlemi yüklü olgun inekler ve boğalar için idealdir.
7. 7 Atışı yap. Sığırları hızlı ve acısız bir şekilde öldürmek için hedefleyebileceğiniz iki alan vardır: Gözlerin hemen üzerindeki görünmez bir X'te veya omuriliğin ve medulla oblongata'nın (beynin tüm organ fonksiyonlarını kontrol eder) bulunur. İkincisi, hayvanın yaralanma veya hastalıktan aşağı olması ve ayağa kalkamaması durumunda idealdir ve kafatasına yapılan bir atış açısı, uygun bir öldürme için çok keskindir. Her iki durumda da, özellikle önemli olan şey Sığırların mücadele etmemesi ve herhangi bir acı hissetmemesi için, yaptığınız vuruşun kesin olduğundan emin olmalısınız. Sizin bakımınızda olan o hayvana, ölümünü olabildiğince çabuk ve acısız hale getirmesi için borçlusunuz. lütfen dene ilk atışı en çok say böylece tekrar yapmanıza ve hayvanın acı çekmesine izin vermenize gerek kalmaz.
   • 6 aydan büyük sığırlar için alnında görünmez bir X görselleştirin: Hayvanın boynuz yatağının tabanının üstünden başlayın, ardından karşı gözün iç köşesine kadar izleyin. Aynısını karşı boynuz yatağı ve göz ile yapın. (Ya da şu şekilde düşünün: sol boynuz yatağı sağ göze, sağ boynuz yatağı sol göze.) Merkez, iki çizginin birleştiği yerdi ve mermiyi hedeflemeniz ve yerleştirmeniz gerekir.
   • 6 aylık ve daha genç sığırlar için amaç, her kulağın üst tabanından karşı taraftaki gözün iç köşesine doğru olmalıdır: sol kulak, sağ göz, sağ kulak, sol göz.
     • Yaşı ne olursa olsun, tabancanın kendi açısı, oyuktan buruna yüzün açısına dik olmalıdır. Bu, maksimum etkinin elde edilebilmesi ve daha düşük bir mermi sekme şansı olması içindir.
     • Silah yerleştirilmişse arasında gözler, atış beyni tamamen ıskalayacak ve amaçlanan ani ölüm yerine hayvana acı çekmesine neden olacaktır. Bunun olmasına izin vermeyin.
   • Kafanın arkasına bir mermi yerleştirmeyi seçtiyseniz, anketin altına (kafatasının tepesindeki yuvarlak kısım) ve boyun çizgisinin hemen üstüne nişan alın. Amacınız yüzün açısına paralel veya boyun çizgisine 45 derece açıyla olmalıdır. Bunu sadece daha sakin bir hayvanla yapın.
   • Bu, özellikle ilk kez yapanlar için bir hayvanı katletmenin en sinir bozucu, duygusal açıdan üzücü ve çok tatsız kısmı olabilir. Yapamayacağınızı anlarsanız, sizin için yapabilecek başka birini bulmakta yanlış bir şey yoktur.
8. 8 Hayvan aşağı indikten hemen sonra boğazı kesin. Çok keskin bir bıçakla (bir av bıçağı önerilir), göğüs kemiğinin hemen üzerinden başa doğru 45 derecelik bir açıyla yerleştirin ve kesiği dışa doğru ve sizden uzakta yapın. Karotis arteri ve şah damarı tek bir hareketle sertleştirebilmeliydiniz.
   • Asla saçtan deriye kesmeyin; deriyi kesip çıkarmalısın. Bu, bıçağın kaymasını ve sizi veya hayvanın bir kısmını kesmesini önler. Yani içeri giriyor, sonra kesiliyor.
   • Not: Yapıştırma işlemi öncesinde ve sırasında, hayvan katliamının videolarını izleyen veya katliam sürecini şahsen izleyen birçok kişi, boğazları kesilirken hayvanların bacaklarının hala hareket ettiğini ve tekmelediğini gözlemledi ve bu da onları buna inanmaya yöneltti. hayvan sersemletildikten veya öldürüldükten sonra hala hayattaydı. Bu yanlış. Sersemletme ve yapışmadan sonraki bacak hareketleri, omurilikten gelen sinapsların başlattığı bilinçsiz kas refleksleridir. beynin kendisi değil. Bunun nedeni, beynin beyin ölümünü başlatacak kadar ciddi şekilde hasar gördükten sonra zaten çalışmıyor olmasıdır. Başı kesilmiş hayvanlar bile tekmeleyecek veya 'mücadele ediyormuş gibi görünecek'.
     • Bir hayvanın bilinçsiz ve duygusuz olup olmadığını tespit etmek için, bacak hareketi zorunlu yok sayılmak. Bir hayvanın ölmüş sayılabilmesi için göz refleksleri, göz kırpma, seslendirme ve ritmik nefes alma veya hayvanın yanlarının hareketinin olmaması gerekir.
9. 9 Derhal baş ve testisleri çıkarın. Testislerin çıkarılması yalnızca boğaların katledilmesi için geçerlidir. Bu, etin lekelenmemesi için. Testisleri çıkarırken dikkatli olun çünkü hayvan hala istemsiz olarak dışarı atıyor olabilir. Baş, av bıçağıyla tamamen kesilerek, bıçağı deri ile et arasında tutmaya dikkat ederek, asla saça girmeyecek şekilde ve dışa doğru kesilerek çıkarılmalıdır. asla sana doğru .
   • Omurga kolonunu kesmek için bir et testeresine ihtiyacınız olacak.
10. 10 Ön ayakları / alt bacağı çıkarın. Bıçağın ucunu diz eklemine yapıştırın ve bıçağın ucunu kıkırdakta tutarak ve bacağınızı tamamen çıkarana kadar etrafını keserek dışa doğru kesin.
11. on bir Traktörü al. Önce takılı bir ön yükleyiciye sahip olduğundan emin olun, aksi takdirde vahşi av (geyik, geyik, ayı vb.) Gibi yerde yapamadığınız sürece karkası giydiremezsiniz. İkincisini kullanmayı seçerseniz, bunu hayvanın önünü derisini yüzmek için yapabileceğinizi, ancak iç organları çıkarmak ve karkası ayırmak için yapamayacağınızı unutmayın.
12. 12 Arka bacağın aşil tendonu (veya oyun kordonu) ile diz kemiği (ayak bileğimize / topuğumuza eşdeğer) arasında yarıklar açın ve gambrel veya sığır kancası bu yarığa yerleştirin ve diğer arka bacak için tekrarlayın. İki kanca bir sığır eti dağıtıcıya veya tek ağaca takılmalıdır. Tek ağacı zincirlere kelepçeleyin ve zincirleri yükleyiciye bağlayın. Yükleyiciyi rahat ettiğiniz kadar yukarı kaldırın, böylece hayvanın kafası hem yerde sürüklenmez hem de arka kısımlarda çalışmaya başlayabileceğiniz yeterli bir yükseklikte.
    • Hayvanı yerde kesmeye başlamayı seçerseniz, yapmanız gereken tek şey hayvanı sırtına doğru hareket ettirmek ve göğüs kafesinin her iki tarafına (dirseğin altına) kısa bir destek veya kare direk yerleştirmektir. Orada.
13. 13 Karkası belirlenen kesim alanına taşıyın. Kesim prosedürünün geri kalanını burada yapabileceksiniz. Alanın [n] konumunda olduğundan emin olun:
    • Kuru, tozsuz ve iyi drene edilmiş alan.
    • Yollar, komşuların evleri vb. Gibi halk tarafından görülemeyen alan.
    • İyi aydınlatılmış alan, örneğin güneşli bir nokta veya kesim işlemini akşam veya gece yapmanız gerekiyorsa elektriğe erişebileceğiniz yer.
    • Kendinizi ve karkası rüzgar ve yağış gibi unsurlardan korumak için korunaklı alan.
      • Halihazırda bir traktöre ihtiyaç duyulmayan, sadece bir kablo ve bir vinç gerektiren belirlenmiş bir kesim tesisiniz olabilir. Karşılıklı vinçler, sığırlar için en iyisidir ve hayvanı, hayvan üzerinde çalışmanız için en uygun olan yüksekliğe kaldırmak için kullanılabilir.
14. 14 Arka ayakları ve bacakları çıkarın. Arka bacakları, yukarıda belirtilen ön bacakları çıkarırken olduğu gibi (sadece iç diz eklemlerine kadar, geçmeden) deriniz, sonra iç dizinin altındaki kemiği kesin (karkas asılıyken iç diz ekleminin üstünde).
15. on beş Hayvanın derisini yüzmeye başlayın. Arka bacaklardan boyuna, önden arkaya doğru çalışmanız gerekiyor. Bunu yapmak için aşağıdaki adımları kullanın:
    • 1) Kısa uçlu bıçağı, oyun ipinde açılan yarığın içine kaydırın ve iç dizinin çevresini dışa doğru keserek kesin.
    • 2) Bıçak et ile deri arasında olacak şekilde, her bir bacağın orta çizgisine kadar bir çizgi kesin, sonra da ense veya gerdanına kadar aşağı doğru kesin.
    • 3) Deri yüzme bıçağınızı kullanarak, bacak kesiklerinin orta hat kesiği ile buluştuğu bağlantı noktasından başlayın. Deriyi tek elle kavrayın ve deriyi etten ayırmak için bıçağınızı kullanırken gerginlik yaratmak için sertçe çekin (asmak için dışarı ve aşağı, yerdeki karkaslar için yukarı ve dışarı). Bıçağınızı, kesici kenar hafif bir açıyla deriye dönük olacak şekilde deriye sıkıca yerleştirin. Deriyi elinizle çekmeye devam edin ve göbek ve göğüs kafesi tamamen soyulana kadar aşağı ve yana doğru dilimlemeye devam edin.
      • Deri yüzme işleminin geri kalanına geçmeden önce, bu noktada herhangi bir kiri veya diğer kirleticileri temizlemek için bu alanı yıkamak isteyebilirsiniz.
    • 4) 'Y'nin üstünden başlayarak ve postu kasıkların (skrotum veya meme) yukarısına ve üzerinden geçirerek arka bacakların derisini yüzmeye başlayın. Deri burada en gergin olma eğilimindedir, bu nedenle deriyi kurtarmak istiyorsanız özellikle dikkatli olmanız gerekir. Tıpkı karın derisini yüzerken olduğu gibi, çalışırken gerginlik yaratmak için deriyi dışarı ve aşağı doğru çekin. Derisini nispeten kolaylaştırdığı için, hayvanın derisini yüzerken yağ iyidir, bu nedenle karkas üzerinde mümkün olduğunca fazla yağ bırakmalısınız.
    • 5) Anüs üzerinden kuyruk kemiğine doğru deri vermeye devam edin. Kuyruğu omurlardan ayırmak için aşağı doğru keskin bir sarsıntı yapın. (Yapamıyorsanız, bıçakla kesmek de işe yarar.)
    • 6) Postun ağırlığı, karkasın geri kalanının sizin için deriye yüzüne yardımcı olacaktır. Karkasın ön saflarına ulaşana kadar hayvanın her tarafında çalışın
    • 7) Ön ayakları, bacağın dışından başlayarak ve öne doğru ilerleyerek omuzların yakınında ciltleyin. Diğer bacak için tekrarlayın.
    • 8) Boynu ve iç ön bacakları ciltleyin. Bu zamana kadar derinin tamamen dökülmesi gerekir.
16. 16 Hayvanın sakatatını / iç organlarını çıkarın. Önce kalın bağırsağı vücuttan ayırmanız ve bağlamanız, ardından keseceğiniz bir boğa veya dümen ise penisi çıkarmanız, ardından iç organların geri kalanını aşağıdaki gibi çıkarmaya devam etmeniz gerekecektir.
    • 1) Arka ucunda rahatça çalışabilmek için hayvanı indirin.
    • 2) Kısa, sivri uçlu bir bıçakla anüsün çevresini kesin, bağırsakta herhangi bir delik açmamaya çok dikkat edin, çünkü bu eti kirletebilir. Bu anal bölge olarak bilinir kanka .
    • 3) Tapayı hafifçe veya bağlayabileceğiniz kadar çekin. Düğümlerinizi bilmiyorsanız ve çekmeden önce bir düğüm atamıyorsanız, bağlarken rektumu tutmak için bir yardımcıya ihtiyacınız olabilir.
    • 4) Hayvan erkek ise, karnını kesmeden önce penisi kesin.
    • 5) Göbeği kesin, içten dışa doğru kesin, meme / skrotal bölgeden sternuma doğru ilerleyin. Diğer elinizi iç organları bıçak noktasından uzak tutmak için kullanın ve ilerledikçe göbek yağını kesin.
    • 6) İç organları yakalamak için altına büyük bir kap yerleştirin, çünkü artık vücuttan dışarı çıkacaklar.
    • 7) Sakatatı çevreleyen yağı kesin ve sakatatı karın boşluğunun arkasına bağlayan herhangi bir dokuyu kesin. Tıpayı boşluğun içine ve ardından iç organlara erişmek için açılan yarıktan dışarı doğru çekin. İçeriği karkasın içine dökmek istemediğiniz için bağırsakları boşluktan ayırmak için zaman ayırın. Ayrıca mesaneyi yırtmamaya dikkat edin.
    • 8) Bağırsakları ve mesaneyi vücudun yanı sıra mideleri de dışarı çekin çünkü artık serbest kalması gerekir. İçeri ve aşağıya uzanarak hepsini kabın içine kaldırın, kalan eti ve mideleri bağlayan bağ dokusunu (aynı zamanda pohpohlamak ) vücut boşluğuna. Bu, yemek borusunun diyaframdan geçtiği noktada mideden kesilmesini içerir.
      • Saklamak istediğiniz bazı iç organlar varsa, onları içine koymak için ayrı bir 'koruyucu' kase almak isteyeceksiniz. Bu, böbrekleri ve karaciğeri de içerecektir. Böbrekler, bağırsaklar çıkarıldıktan sonra kesilip tavuklara (eğer varsa) verilebilecek karın yağları çıkarılmalıdır. Karaciğeri çıkarın ve böbreklerle birlikte kaseye yerleştirin.
    • 9) Diyaframı kesin ve kalbi ve akciğerleri çıkarın. Bunu yapmak için kalbi ve ciğerleri kavramanız ve omurgaya bağlı büyük kan damarını keserek ileri ve aşağı doğru çekmeniz gerekir. Özofagus ve trakea takılıyken kalbi ve ciğerleri çıkarabilmelisiniz. Kalbi karaciğer ve böbreklerle birlikte tutmak istiyorsanız, aralarındaki bağ dokusunu kesmeniz gerekecektir.
      • Tamamen dışarı pompalanmamış olabilecek kanı çıkarmak için kalbi biraz sıkmanız gerekebilir.
    • Etin kalitesini etkileyebilecek herhangi bir anormallik olup olmadığını görmek için sakatatı incelemelisiniz. Ne arayacağınızdan emin değilseniz, sizin için postmortem muayeneyi yapması için büyük bir hayvan veterineri bulmak en iyisi olabilir.
17. 17 Karkası ikiye bölün. Sakral omurları içeriden ve pelvik kemiğe bağlanan kıkırdağı keserek başlayın. Pelvik bölge kesilir kesilmez arkadan kesilebilir, ancak bazıları arka taraftan kesmeye devam etmeyi tercih eder, çünkü omurların önden görülmesi arkadan çok daha kolaydır, özellikle de hayvanın çok fazla sırt yağı varsa . Boyuna kadar kesmeye devam edin. Göğüs kafesini ikiye kesmek için göğüs kafesini ortasından kesin.
    • Karkası biraz daha kolay tutabilmek için karkası dörde bölmeyi düşünmelisiniz. 12. ve 13. kaburga kemiği arasında kesin ve 13. kaburga kemiğini sağlam bırakarak havanın böbrek topuzu üzerinde dolaşmasına izin verin ve ek asma süresi gerekirse bakteri üremesini önleyin.
18. 18 Fazla kanı ve kiri temizlemek için karkası soğuk suyla temizleyin. Kirli, çürük veya kanlı et parçalarını da kesmeniz gerekebilir.
19. 19 Karkası yaşlandırmak için asın. Ne kadar yaşlanacağı hava sıcaklığına, yağ örtüsüne ve istenen tada bağlıdır. Çoğu, karkası yedi ila beş gün (bazıları iki hafta der), daha soğuk koşullarda yaşlanırsa ve karkasta daha fazla yağ varsa daha uzun süre yaşlandırmak için asmalıdır. Karkas tamamen yağla kaplıysa 10 günden daha uzun süre bekletilmesi tavsiye edilir.
    • Etin doğru sıcaklıkta yaşlanıp yaşlanmadığını anlamanın iyi bir yolu, yuvarlak (arka çeyrek) ve diğer kalın kısımların sıcaklığının 24 saat içinde 40 ila 45 Fahrenheit (7 ila 4 Santigrat derece) 'ye düşürülmesidir. katliamdan sonra.
    • Karkası, istenmeyen kokuların emilmeyeceği ve olmayacağı bir yere asın. Gübre, gaz, boya veya küf kokusu gibi kokular karkas tarafından kolaylıkla emilebilir.
    • Asılı alan, serin ve kuru olmanın yanı sıra tozsuz, kokusuz ve nispeten steril olmalıdır.
    İlan

Yöntem 2 2: Ticari Katliam

1. bir Sığırlar, sığır gömleklerinden çıkarılır ve tartılmak üzere bir yarış veya kanaldan geçirilir ve ardından bekletme bölmelerine konur. Genellikle her birinde yaklaşık 20 ila 50 sığır tutan bu kafesler, kesim tesisinden geçmek zorunda olan sığırların çeşitli sınıflarını ve hatta tüy rengini ayıracak şekildedir. Böylelikle kesim tesisindeki personelin içinden geçen çeşitli karkasları sınıflamasını kolaylaştırır.
   • Kalemler ayrıca, ruhsatlı veteriner hekimler tarafından ölüm öncesi (ölümden önce) muayeneden geçmeleri için bir yoldur. Bu, belirli bir hayvanın hasta olduğunu gösteren herhangi bir hastalık kanıtı veya herhangi bir anormal durumu tespit etmek içindir. Böyle bir hayvan bulunursa, özel otopsi incelemesini sağlamak için metal bir kulak küpesi yerleştirilir.
     • Ölüm öncesi muayenede hayvanın insan tüketimine uygun olmadığına dair kesin ve kesin kanıt varsa, kınanır ve ölüm sonrası muayeneye gerek yoktur.
2. 2 Katliam için hazır olan grup, tutma ağıllarından dışarıya, bitkiye giden bir yarışa atılır. Etin kalitesini etkilememek için sığırların sürü halinde saklanması ve sakin bir durumda tutulması önemlidir. Endişe veya panik halindeki sığırların, sakin ve nispeten rahat olan sığırlardan daha koyu renkli etleri ('kara kesiciler' olarak adlandırılır) olacaktır.
3. 3 Öldürme katına ulaşan sığırlar, sağdaki resimdeki gibi hareketli bir beşiğe veya kutu kanalına alınır. Bu beşik, hayvanın beşiğin dışında olup bitenleri görmesini engellemek, onu sınırlamak, yukarıdaki kişinin onu sersemletmesini sağlamak, sersemlemiş veya öldürülen hayvanı serbest bırakmak için yanını düşürmek, arka ayaklardan birini veya her ikisini zincirlemek için özel olarak tasarlanmıştır. ve kesim ve işleme sürecinin geri kalanını tamamlayın.
   • Kutu yukarıda açık ve yanlar yeterince yüksekte böylece hayvan başını kaldırmaya çalışsa bile onu göremez. Kutu oluğunun sağ tarafı serbest bırakılır ve öldürme / sersemletme süreci tamamlandıktan sonra sersemlemiş hayvanı serbest bırakmak için aşağı bırakılır. Bu, zincirlerin bağlanabilmesi için bacaklara erişim sağlar. Daha sonraki adımlarda daha fazlası.
   • Ayrıca kutu durağın arkasında sağlam kenarlı bir kapı vardır, böylece öldürülen sığırların önlerinde neler olduğunu görmezler. Bu, sakin ve sessiz kalmaları içindir.
4. 4 Anlık duyarsızlığa neden oluyor. Sabit cıvata tabancası (aynı zamanda cıvata başlığı, cıvata tabancası, kapak cıvata sersemletici veya tutsak cıvata sersemletici olarak da adlandırılır), ticari bir kesim tesisinde sığırları sersemletmek ve öldürmek için kullanılan birincil alettir. Bu cihaz, hayvanın alnına anında sürülen çelik bir çubuk kullanır. Silah, hayvanı anında etkili bir şekilde öldürmek için asla gözlerin arasına değil, alnın ortasına yerleştirilir.
   • Tutsak cıvata tabancasından gelen çelik çubuk, basınçlı hava veya boş bir kartuşla tahrik edilir ve geri çekilir ve bir sonraki hayvan için sıfırlanır.
     • Kapak cıvatalı tabanca, uygun şekilde muhafaza edilirse etkin kalacaktır. Kartuşlar kuru bir yerde saklanmalı ve çelik çubuk düzenli olarak temizlenmelidir. Silahın kendisi de, kullanıldığı hayvana anında ölüme neden olmasını sağlamak için temizlenmelidir.
   • Dana buzağıları genellikle karbondioksit ile öldürülür.
5. 5 Sığırlar anlamsız hale geldikten sonra, tutucudan çıkarılırlar. Beşiğin yan paneli, hayvanın bacaklarına erişim sağlamak için aşağı iner. Zincirler arka ayaklarına kelepçelenir ve hayvanı yukarı kaldıran konveyör sistemindeki bir kancaya bağlanır. Sersemlemiş sığır daha sonra kanaması, derisi yüzülme, iç organları boşaltma ve yarıya indirme için ilerleyen bölgelere gider.
6. 6 Yapışıyor ve kanıyor. Bu işlemde çok keskin bir bıçak kullanılır: Bıçağın ucu hayvanın boğazını keser ve kanın dışarı akmasını sağlamak için çene hattının hemen altındaki gerdan, trakea, yemek borusu ve juguler damarı keser. Kesim fabrikasının standartlarının ne olduğuna bağlı olarak boyuna dik veya paralel olarak yapılabilir. Kanın dokularda pıhtılaşmasını önlediği ve böylece etin kokuşmasına neden olduğu için giydirilmeden önce hayvanlardan kan alınır.
7. 7 Deri yüzme. Arka bacakların derisi yüzülür ve dizlerden çıkarılır: oyun kordonu (dizinin ucundan (yumru kalkaneus) tibiaya kadar uzanan tendon) ile tibianın arasına sığır kancaları yerleştirilir ve zinciri bir tanede serbest bırakır. Hayvanı yukarı kaldırmak için kullanılan arka ayaklar. Post, karnın orta çizgisi boyunca açılır ve karın ve yanlardan çıkarılır. Aşağı-çekiciler, kafanın derisini yüzmek de dahil olmak üzere postun geri kalanını çıkarmak için kullanılır.
   • Bu yöntem, deri yüzme verimini ve kafa eti / yanak eti verimini büyük ölçüde artırır.
8. 8 Başın ve uzuvların çıkarılması. Deri tamamen çıkarılana kadar kafa karkastan ayrılmaz. O zamana kadar bacaklar, baş, göğüs ve kalça kemikleri, tahtadan değil, kemiği temiz bir şekilde kesmek için yapılmış olması dışında, testere ile veya elektrikli testereye benzer mekanik bir testere kullanılarak karkastan ayrılır.
9. 9 İç organların veya sakatatın çıkarılması. Böbrekler dışındaki tüm iç organlar çıkarılır. Anüs kesilir ve sakatat, uzaklaştırılmak üzere bir arabaya veya fıçıya atılır.
   • Çoğu kesim tesisi sakatatı, bacakları, başı, kanı veya postu çöp sahasına atmanın uygun maliyetli olmadığını düşünmektedir. Çok sayıda tesis, atık malzemeyi çeşitli kasaplara veya kalıntıları kozmetikten araba koltuklarına, ev izolasyonundan yol kaplama malzemelerine kadar çeşitli kullanıcılar için kullanan diğer fabrikalara satmaktadır.
10. 10 Ölüm sonrası inceleme. Fabrika federal denetim altındaysa (Amerika Birleşik Devletleri'nde USDA-FDA veya Kanada'da CFIA), karkas ve iç organlar kesim işleminin bu aşamasında FDA veya CFIA tarafından işe alınan federal olarak lisanslı bir veteriner tarafından incelenir. Baş, boyundan kesildiği için, beyin ve beyin sapının da BSE (Sığır Spongiform Ensefalopatisi) belirtileri açısından incelenmesi gerekir.
    • Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da, BSE'ye neden olan prionların tutulma olasılığı en yüksek olan beyin, omurga, gözler ve diğer organlar, SRM'ler veya Özel Risk Materyali olarak atılır ve asla hayvancılık veya insanlar için gıda zincirine koyun.
11. on bir Karkası yarmak ve kuyruğu çıkarmak. Karkas, omurganın merkezinden bölünür ve kuyruk çıkarılır. Omuriliğin de bu işlem sırasında çıkarılması ve atılması gerekir, çünkü yukarıda belirtildiği gibi, Özel Risk Malzemesi olarak belirlenmiştir.
12. 12 Karkas yıkamak. Bölünmüş karkaslar veya yarımlar, basınçlı bir yıkayıcı kullanılarak soğuk suyla yıkanır ve kurumaya bırakılır.
13. 13 Yarımları soğutuculara gönderme. Kesim işlemi tamamlandıktan sonra yarımlar, en az 24 saat boyunca yaklaşık 34 Fahrenheit sıcaklıkta tutuldukları daha soğuk bir odaya gönderilir. Çoğunlukla karkaslar, etin kesilmeden veya çeşitli sığır etleri şeklinde 'nervürlenmeden' önce kürlenmesini sağlamak için iki ila üç hafta boyunca soğutucuda bırakılır.
14. 14 Sonraki aşama. Karkaslar iyileştikten sonra,kasaplıkBaşlayacak. LütfenSığır Kasap EtmeDaha fazla bilgi için sayfa. İlan

Topluluk Soru-Cevap

• Soru Asla silah kullanmam. Ok ve yay kullanıp yine de dili satabilir miyim? Karin En İyi Yanıtlayıcı Bir hayvanı katletmenin en insani yolu, hızlı bir öldürmeyi etkili bir şekilde sağlamak için en az 300 ila 1000 ft / lb hız kapasitesine sahip bir silahtan sağlam uçlu bir mermi kullanmaktır. Yüksek güçlü bir bileşik yaydan gelen bir ok bile böyle bir öldürmeyi garanti etmez. Ve ok kafatasına giremeyecek, kalbin ve ciğerlerin olduğu omuzun arkasındaki noktayı hedeflemeniz için ateşlenmesi gerekecek. Hayvan o kadar çabuk aşağı inmeyecek, ancak yine de dilini kullanabileceksiniz (yine de eyalet / federal denetim gereklilikleri nedeniyle satış yapmak yasa dışı olabilir). Aksi takdirde, daha hızlı bir öldürme için silah yine de daha iyi bir araçtır. Yay ve oklarınızı vahşi oyun için ayırın.
• Soru Omuriliği bıçakla keserek boğayı öldürür müyüm? Hayır. Omuriliğin ve sütunun kesilmesi, hayvanın derisinin yüzülmesi, bağırsaklarının çıkarılması ve parçalanması gerektiğinde öldürmeden sonradır.
• Soru Kesimden önce sığırları nasıl yönetirim? Karin En İyi Yanıtlayan Temelde, katliamdan hemen önce sistemlerinde herhangi bir stres hormonu dalgalanmaması için, onları sakince ele almak (kovalamak, bağırmak veya aşırı strese ve / veya heyecana neden olacak herhangi bir şey) önemlidir. Hayvanın kesimden 24 saat önce yiyecek / su olmamalıdır.
• Soru Kesim için hangi araçlar kullanılmalıdır? Bu bölümün altını kaydırdığınızda, 'İhtiyacınız Olacak Şeyler' altında, kesim için ihtiyacınız olan araçların bir listesini bulacaksınız.
• Soru İnek karkasının ne kadarı atık yan ürün olarak kabul edilir? Karin En Çok Yanıtlayan Aslında bu, hayvanı kimi kesip işlemeniz gerektiğine, karkasın hangi durumda olduğuna veya organlara ve kas etine ne kadar yağ ve hasar kesilip atılması gerektiğine bağlıdır. Oldukça kolay bir şekilde bir kişi, eğer iyi durumdaysa ve kesilen yağ da kullanılıyorsa, bütün bir inekten neredeyse hiç atık üretemez. Ancak diğer operasyonlar için, karkasın% 20 ila muhtemelen% 60'ından fazlası bir 'atık yan ürün' veya sadece atılan atık olarak kabul edilir.
• Soru 'Örtüleme' ne anlama geliyor? Kesimde 'örtü', karkasın nem kaybını azaltmak için genellikle keten bir bez veya kanvas ile örtmek anlamına gelir.
• Soru USDA düzenlemelerine göre, bir inek kurşun içeren canlı mermilerle vurulursa, yanak eti USDA denetimi için saklanamaz. Dil aynı koşullar altında kullanılabilir mi? Karin En Çok Yanıtlayan Yanak eti ve evet, dil, ne USDA düzenlemesi ne de insan tüketimi için saklanamaz çünkü kafanın herhangi bir yerinde mermi parçaları olabilir. Bir mermi parçası kafadaki kemiği delip dilin içine gömülebilir.
• Soru Kesilen bir hayvanın karkas verimini etkileyen faktörler nelerdir? Karkas verimi, hayvanın cinsi, ağırlığı ve vücut durumu veya yağ örtüsünden etkilenir. Bu, nasıl ve neyle beslendiklerinden ve hatta kesimden önce nasıl ele alındıklarından etkilenir. Süt sığırları, et sığırlarına göre daha az verime sahip olma eğilimindedir ve daha ince sığırların verimi iyi durumda veya daha yağlı olanlara göre daha düşüktür.
• Soru Sığır eti çalışması için dışarıda ne kadar bırakılabilir? En fazla bir veya iki saat. Bu, yukarıda belirtildiği gibi, hayvanın derisini yüzmek, sindirmek ve parçalamak için yeterli zaman vermelidir. Karkas mümkün olan en kısa sürede soğutucuya konulmalıdır.
• Soru Gambrel ne kadar geniştir? Sığır sığırları için bir gambrel genellikle 36 'genişliğindedir.