Miami'nin Tadı: Daniel Boulud'dan Güney Florida'dan ilham alan üç tarif

Ünlü şef Daniel Boulud, tenis tutkunlarının yalnızca Baseline'da deneyebileceği, Miami'den ilham alan üç tarif hazırladı.

Sunshine Double'ın ikinci yarısında Miami'nin tadını mı arıyorsunuz? Ünlü şef Daniel Boulud, amacınıza yardımcı olmak için Magic City'den ilham alan üç özel tarifi Baseline'a sundu.

Mega şef, 2010 yılında JW Marriott Marquis'in içinde Akdeniz esintili Boulud Sud Miami'yi açtı ve kısa sürede Güney Florida yemek dünyasının vazgeçilmezi haline geldi ve hem ünlülerin hem de yemek tutkunlarının favorisi haline geldi.

Şef Boulud bir keresinde 'Güzel yemeklerin bittiği söylendi ama ben öyle düşünmüyorum' dedi. söz konusu . “Harika bir yemek her zaman anıları canlandıracaktır: gelecekte farklı bir biçimde olabilir; belki daha az gösterişli ve gösterişli ama yine de hassasiyet, incelik ve ayrıntılara gösterilen dikkatle.

'İyi şarap ve arkadaşlarla güzel bir yemek; şu sıralar hepimizin canı çektiği şey bu.'

Bunu kendimiz daha iyi söyleyemezdik. Aşağıda, her lokmada Boulud'un imza lezzetleriyle dolu, o değerli anıları hatırlatacak üçlü yemek var. Hazır, tabak!

Tavuk Tagini

Tavuk Tagini

Kuskus:

• 500 gram kuskus
• 40 gram kanola yağı
• 1 gram safran
• 2 bardak su
• 12 gram tuz

Orta boy bir tencerede suyu safran ve tuzla ısıtın. Su kaynadıktan sonra kuskusu sıvıya ekleyin ve üzerini örtün. 20 dakika bekletin. 20 dakika geçtikten sonra kuskusu ortaya çıkarın ve bir çatalla kabartın ve kuskusu kabartırken yağı yavaşça ekleyin. Daha sonraya rezervasyon yapın.

badminton puanları

Tavuk Tagine Sosu:

• 100 gram İspanyol soğanı julienne
• 25 gram sarımsak
• 50 gram zencefil
• 2 adet bütün kavrulmuş tavuk kemikleri
• 175 gram tagine baharatı
• 2,5 litre tavuk suyu
• 1,5 litre dana eti suyu
• 70 gram domates salçası
• 150 gram roma domates
• 2 limon soyulmuş
• 10 gram kekik
• 100 gram zeytinyağı
• Tatmak için tuz

Büyük bir fırın tepsisine iki bütün tavuk karkasını yerleştirin ve 450 °F'de kemikler altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Büyük bir tencereye zeytinyağını ekleyip ısıtın.

Tencereye soğan, sarımsak ve zencefil ekleyerek başlayın, ardından tagine baharatıyla baharatlayın. Domatesleri ve salçayı ekleyip yaklaşık 10 dakika pişirin. Daha sonra daha önceden kavurduğumuz tam kavrulmuş tavuk kemiklerini tencereye ekleyin. Et suyunu, bir poşet limon kabuğunu ve kekiği ekleyip orta ateşte 1 saat pişirin. Sıvıyı süzün ve daha sonra kullanmak üzere saklayın.

Tagine için şalgam:

oğlanları nerede izleyebilirim

• 8 adet şalgam, soyulmuş ve dörde bölünmüş
• 200 gram kanola yağı
• 30 gram zerdeçal
• Tatmak için tuz

Bir karıştırma kabında karıştırın, ardından fırına dayanıklı bir tepsiye koyun ve 425 °F'de 8-10 dakika kızartın.

Tagin için karnabahar:

• 2 adet karnabahar başları, çiçek salkımına
• 200 gram kanola yağı
• 30 gram zerdeçal
• Tatmak için tuz

Bir karıştırma kabında karıştırın, ardından fırına dayanıklı bir tepsiye koyun ve 425 °F'de 8-10 dakika kızartın.

Tagine Baharat Turşusu:

• 400 gram kanola yağı
• 40 gram tagine baharatı

Bir karıştırma kabında karıştırın.

Tavuk Tagini için Pişirme Prosedürü:

Tavukları Tagine Baharatlı Marine ile bir gece buzdolabında marine edin. Bir sote tavasında yağı yüksek ateşte ısıtın. Tavuk göğüslerini derisi aşağı bakacak şekilde kızartın; hareket ettirmeyin. Ayrıca kemiksiz tavuk butlarını ve butlarını da kızartın. 400 °F'lik bir fırına 15-18 dakika veya iç sıcaklık 158 °F'ye ulaşana kadar yerleştirin.

Tavuğu ateşten alıp tavada yedi dakika dinlendirin. Tüketmeden önce iç sıcaklığın 165 °F olması gerekir.

Ahtapot Izgara

Ahtapot Izgara

Kekik Sosu:

• 50 gram arpacık soğanı
• 20 gram taze kekik
• 50 gram şeri sirkesi
• 180 gram zeytinyağı
• Tatmak için tuz

Küçük bir tavada, orta kısık ateşte, 50 gram zeytinyağını ve 50 gram arpacık soğanı, arpacık soğanları yumuşayana kadar ısıtın. Arpacık soğanların soğumasını ve oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. Orta boy bir karıştırma kabına tüm malzemeleri ekleyip çırpma teli ile karıştırın. İhtiyaç duyulana kadar buzdolabında saklayın.

Mahkeme Bouillon:

• 150 gram zeytinyağı
• 225 gram İspanyol soğanı
• 115 gram kereviz sapı
• 100 gram pırasa
• 400 gram beyaz şarap
• 5 litre su
• 15 gram karabiber
• 2 adet dilimlenmiş limon
• 80 gram rezene
• 2 adet dilimlenmiş portakal
• Tatmak için tuz

Büyük bir tencerede yağı orta yüksek ateşte ısıtın. Soğanları ve pırasayı ekleyip 8-10 dakika, sürekli karıştırarak, renk oluşmasın diye pişirin. Daha sonra kereviz ve rezeneyi tencereye ekleyip 8-10 dakika daha pişirin. Beyaz şarap ekleyin ve şarabın üçte ikisi buharlaşana kadar pişirin.

Geri kalan malzemeleri ekleyin ve kaynamaya bırakın ve tatların birbirine geçmesi için iki saat bekletin. Stoku süzün ve sıvıyı daha sonra kullanmak üzere saklayın.

Pişirme Prosedürü Ahtapot ızgara:

Saray bulyonunu büyük bir tencerede kaynatın. Saray bulyonu kaynamaya başladığında ahtapotu alın ve dokunaçların kaslarını şok etmeyecek şekilde sıvının içine ve dışına batırın. Yaklaşık 6-8 kez tekrarlayın, ardından ahtapotun gitmesine izin verin ve sıvının tekrar kaynamasını bekleyin.

Haşlama sıvısı tekrar kaynamaya başladığında, ısıyı kapatın ve buharı tencerenin içinde hapsetmek için tencereyi bir kapak veya saran sargı ve alüminyum folyo ile kapatın. İki saat boyunca kapağı kapalı olarak ateşten alın.

tenisçi dirseği için haydut desteği

Ahtapotu tencereden çıkarın. Başı ve gagayı çıkarın ve dokunaçları tek tek kesin. Yapışmaz bir tavaya 20 gram yağ ekleyin ve yüksek ateşte ısıtın. Ahtapot bacaklarını her iki tarafta iki dakika boyunca kızartın. Dilimleyin ve tadını çıkarın.

Roka Salatası:

• 20 gram kızarmış Marcona bademi, doğranmış
• 10 gram bebek roka
• 15 gram kekik sosu
• 6 adet dilimlenmiş portakallar
• Bir tutam tuz
• Taze kırık biber

Orta boy bir karıştırma kabına tüm malzemeleri ekleyin ve iyice karıştırın.

Gianduja Çikolatalı Mousse Katmanlı Kek (6-8 porsiyon)

Gianduja Çikolatalı Mousse Katmanlı Kek

Fındıklı Pandispanya için:

tenis raketleri satın alma rehberi

• 50 gram pudra şekeri
• 63 gram fındık unu
• 3 gram mısır nişastası
• 25 gram ağır krema
• 90 gram beyaz yumurta
• 17 gram bitter çikolata

Fındıklı Pralin Kreması için:

• 56 gram ağır krema
• 1 gram jelatin tabakası
• 87 gram fındıklı pralin ezmesi

Gianduja Çikolatalı Mus için:

• 70 gram gianduja çikolata
• 2 gram jelatin tabakası
• 46 gram süt
• 92 gram ağır krema

Gianduja Çikolatalı Sır için:

• 50 gram gianduja çikolata
• 12 gram fındıklı pralin
• 19 gram ağır krema
• 56 gram sırlı ayna
• 14 gram su
• 2 gram jelatin

Pişirme Talimatları

Fındıklı Süngerin Yapılışı:

1. Fırını önceden 350 °F'ye ısıtın ve 20 cm x 15 cm'lik bir tepsiye (8 inç x 6 inç) bir pişirme kağıdı yerleştirin.
2. Fındık ununu, mısır nişastasını, pudra şekerini bir kaseye koyun. Birleştirmek için iyice karıştırın.
3. Kremayı ısıtın ve doğranmış bitter çikolatayı üzerine dökün.
4. Yumurta aklarını sert zirveler oluşana kadar elektrikli bir karıştırıcıyla çırpın.
5. Bezeyi geniş bir kaseye aktarın. Çikolatalı karışımı ve kuru malzemeleri ekleyip silikon spatulayla yavaşça karıştırın.
6. Hamuru tavaya dökün ve pandispanyayı yaklaşık 10 dakika pişirin.
7. Bir sonraki katman için oda sıcaklığında soğutun.

Pralin Kremasını Yapın:

1. Jelatin tabakasını 10 dakika buzlu suda bekletin, ardından sıkın.
2. Ağır kremayı küçük bir tencereye koyun ve kaynatın.
3. Ateşten alın, ıslatılmış jelatini karıştırın ve fındıklı pralin ezmesinin üzerine dökün.
4. Oda sıcaklığındaki Fındıklı Pandispanyanın üzerine yayın.
5. Örtün ve soğutulmuş olarak saklayın.

Gianduja Çikolatalı Mus'u Yapın:

1. Jelatin tabakasını 10 dakika buzlu suda bekletin ve iyice sıkın.
2. Gianduja çikolatasını doğrayın ve orta boy bir kaseye yerleştirin.
3. Sütü küçük bir tencereye alıp kaynamaya bırakın.
4. Ateşten alın, ıslatılmış jelatini karıştırın ve doğranmış çikolatanın üzerine dökün.
5. Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve 36 °F'ye soğutun.
6. Ağır kremayı yumuşak tepeler köpürene kadar çırpın.
7. Çırpılmış kremayı çikolata karışımına ekleyin ve soğuduktan sonra Pralin Kremanın üzerine yayın.
8. Örtün ve soğutulmuş olarak saklayın.

Gianduja Çikolata Sırını Yapın:

1. Jelatin tabakalarını 10 dakika buzlu suda bekletin ve iyice sıkın.
2. Çikolatayı doğrayın ve fındıklı pralini geniş bir kasede birleştirin.
3. Kremayı, sırlı aynayı ve suyu bir tencereye koyup kaynatın.
4. Ateşten alın, ıslatılmış jelatini karıştırın ve çikolata ile fındıklı pralin üzerine dökün.
5. 34 °F'ye soğutun ve soğuduktan sonra gianduja çikolatalı farenin üzerine dökün.

Yalnızca TENNIS.com/Baseline'da