Lambik birası, modern ve sıradan biralardan ve biralardan oldukça farklı olan benzersiz, arkaik bir bira şeklidir. Otantik lambikler yalnızca Belçika'nın Brüksel yakınlarındaki Senne Nehri Vadisi bölgesinde üretilir. Alışılmadık çünkü eski zamanlarda demlenen biralar gibi, vahşi, doğal olarak oluşan maya ve bakterilerle kendiliğinden fermente ediliyorlar. Maya ve bakteriler havada, bira fabrikası ekipmanlarında ve yıpranmış çatılar gibi bira fabrikalarının tamamında bulunur. Senne Vadisi'nde bulunan spesifik, ideal mikrobiyal profil, başka bir yerde yeniden üretilemeyen gerçek lambik biranın oluşturulmasını sağlar. Çeşitli maya ve bakterileri barındıran ve besleyen bira fabrikası ekipmanı hiçbir zaman tam olarak temizlenmez ve sterilize edilmez. Bira fabrikalarının çürüyen, tecrübeli yapıları, önemli mikrobiyal floranın kaybolmaması için korunur. Bu, saf, laboratuvarda yetiştirilmiş bira mayası türlerini kullanan ve biranın saf mayalama mayası dışındaki mikroplarla kirlenmemesini sağlamak için sürekli çalışan modern bira ve lager bira fabrikalarının tam tersidir. Üç yıl veya daha uzun süredir eskitilmiş kahverengi, oksitlenmiş şerbetçiotu da lambik yapmak için kullanılır. Geleneksel birayı yapmak için kullanılan yeşil, oksitlenmemiş şerbetçiotlarının aksine, oksitlenmiş şerbetçiotları acılık veya şerbetçiotu karakterine çok fazla katkıda bulunmaz. Öncelikle doğal koruyucu özellikleri için kullanılırlar. Lambik biranın vahşi, alışılmadık doğası, uygun sıcaklıkta ve uygun cam eşyalarda servis edildiğinde en iyi deneyimlenen karmaşık bir içecek oluşturur.
Adımlar
- bir Otantik bir lambik bira bulun . Otantik lambik bira Belçika'dan olmalı ve gerçek lambik biranın etiketinde 'lambic' (veya 'lambiek') kelimesi yer almalıdır. Kendiliğinden fermente edilen ancak Belçika'dan olmayan bira gerçek lambik bira olamaz. Lambikler tipik olarak altı aydan üç yıla kadar yaşlandırılır ve genç ve yaşlı lambikler geleneksel olarak harmanlanır. Lambalar doğal içeriklerden yapılmalı ve yapay olarak tatlandırılmamalı veya renklendirilmemelidir. Örneğin Lindeman'ın Lambaları genellikle yapay olarak tatlandırılır. Malzemeler şişede listeleniyorsa, maltlı arpa, malt edilmemiş buğday ve şerbetçiotu arayın. Taze, bütün meyve de sıklıkla bir bileşendir ve temel lambik biraya eklenir. Meyveler daha sonra fermente olabilen şekerler açısından zengin olduğu için birada fermente edilir. Çukurlar ve diğer fermente edilemeyen malzemeler şişelemeden önce çıkarılır. 375 mL ve 750 mL şampanya şişelerinde paketlenmiş birayı arayın. Lambic şişeleri şarap ve şampanya gibi mantarla kapatılır, ancak bazılarının mantarların üzerine kapatılmış şişe kapakları olacaktır. Kapak şişeden çıkarılana kadar mantar görünmeyecektir.
- Meyve lambics genellikle kriek, pecheresse veya peche, framboise ve cassis olarak etiketlenir. Bu lambalar, yapıldıkları meyvenin türüne göre adlandırılır ve tipik olarak etiketlerinde yaptıkları meyvelerin resimlerini gösterir.
- Gueuze (aynı zamanda hecelenen geuze) ve faro, meyvelerle yapılmayan geleneksel lambik bira stilleridir. Gazlı bezin bir yaşında, iki yaşında ve üç yaşında lambiklerin karışımı olması gelenekseldir. Gazlı bez oldukça ekşi veya ekşi olabilir, faro ise geleneksel olarak ilave şekerle yapıldığı için daha tatlıdır. Asetik asit ve laktik asit üreten bakteriler gibi fermantasyon yapan biraya etki eden ekşi ve ekşi nitelikler esas olarak belirli bakterilerin bir sonucudur.
- Harmanlanmamış veya düz lambik, altı aylık genç lambik veya önemli ölçüde daha yaşlı olabilir ve geleneksel olarak çok az karbonatlaşma içerir. Faro geleneksel olarak harmanlanmamış. Diğer lambik türleri yüksek oranda karbonatlanma eğilimindedir.
- 2 Lambic'i servis sıcaklığına kadar soğutun. Yaklaşık 4C ila 12C (40F ila 55F) aralığında soğutun. Meyve kuzuları için daha düşük sıcaklıklar ve gazlı bez ve harmanlanmamış düz lambikler için daha yüksek sıcaklıklar kullanın. Daha yüksek sıcaklıklar, birayı fermente eden birçok farklı mikroorganizma tarafından üretilen karmaşık aromaları ve genel tatları ortaya çıkaracaktır. Meşe fermantasyon kapları, uzun yaşlanma süreleri, kullanılan bileşenler ve diğer faktörler de aromayı ve genel lezzeti etkiler. Buzdolapları optimum servis sıcaklıklarından daha soğuk olma eğiliminde olduğundan, açılıp dökülmeden önce biraz ısınabilmesi için tezgahın üzerine bir süre soğutulmuş lambic koyun.
- 3 Doğru cam malzemeleri yerleştirin. Gazlı bez ve meyveli lambik için lale, koklayıcı ve stange (ince silindir) bardak kullanın. Gazlı bez, meyveli lambik ve faro için flüt bardakları kullanın. Harmanlanmamış lambiklerin çoğu flüt ve garip bardaklarda servis edilebilir. Gözlük türleri arasından seçim yaparken kişisel tercihinizi kullanın. Farklı bardaklar, aromaları ve tatları belirli şekillerde değiştirir ve belirli lambikler, belirli bir cam türünden içildiğinde daha keyifli olabilir. Şarap kadehleri lambayı iyi tamamlar, ancak genellikle kısa gövdeler istenir. Ayrıca, collins camları stange camların yerine kullanılabilir. Belirli lambalar, bira fabrikası tarafından sağlanan tescilli cam eşyalarla eşleştirilebilir. Belirli bardakların ne kadar kapasiteye sahip olduğunu düşünün ve uygun şekilde doldurabileceğinizden emin olun. Aynı zamanda, çoğu lambanın yüksek oranda karbonatlı olduğunu ve çok fazla köpüreceğini ve bu tür lambiklerin genellikle iyi miktarda köpük ile sunulmasının arzu edildiğini de hesaba katın.
- 4 Folyoyu çıkarın arzu edildiği takdirde. Kapağın ve şişe boynunun etrafına sarılmış olabilecek folyoyu kesin veya yırtın. Bir şarap folyosu kesici ile kapağın etrafından düzgünce kesin veya bir kaba gibi yırtın. Alternatif olarak, folyo şişe açıcının hareketini engellememeli veya kapağı aşağı doğru tutmamalı olduğundan folyoyu çıkarmadan sadece kapağı açın. Bununla birlikte, folyo başlangıçta çıkarılmazsa şişe açacağı bir miktar kayabilir.
- 5 Kapağı aç . Bir kapak varsa, bir şişe açacağı ile açın. Kapak, standart bira şişesi kapaklarından daha büyük olabilir, bu nedenle bazı standart şişe açıcılar iyi çalışmayabilir.
- Barmenler tarafından tipik olarak kullanılan büyük açacakları kullanmayı deneyin.
- 6 Şişeyi aç . Şişe, kapağın altındaki bir mantarla veya büyük, soğanlı bir şampanya mantarı ile kapatılabilir. Mantar kapağın altındaysa, mantarı çıkarmak için bir tirbuşon şarap açacağı kullanın.
- Soğanlı şampanya mantarları, şişe açılmaya hazır olana kadar bir tel kapakla yerinde tutulmalıdır, çünkü mantar yerinde tutulmazsa patlayarak dışarı fırlayabilir.
- Soğanlı bir mantarı çözmek için, tel tutucuyu çıkararak başlayın.
- Ardından mantarı gevşetmek için başparmağınızı veya parmaklarınızı kullanın. Büyük olasılıkla büyük bir güçle ortaya çıkacak ve odanın üzerinden veya gökyüzüne doğru uçacaktır. Mantar, şişeden sadece hafifçe çıkarıldıktan sonra dışarı çıkmalıdır. Mantarın şişeden fırlamasını önlemek ve aşırı köpürmeyi önlemek için, elinizi mantarın üzerinde sıkıca tutun ve hatta mantarın üzerine bastırırken bir bez peçete veya havlu tutun. Peçete veya havlu mantarı içinde tutmalıdır.
- Özellikle mantarın serbestçe dışarı çıkmasına izin verildiği için açılırken köpüğün şişeden çıkmasına izin verin. Lambicinizi kolunuzu hareket ettirerek veya zıplayarak daha fazla çalkalamayın, çünkü o zaman daha fazla köpürür ve lambicin çoğu yere veya giysilerinize düşer.
- 7 Lambic için. Gazlı bez ve meyve lambikleri gibi mevcut lambiklerin çoğu oldukça karbonatlıdır ve çok kolay köpürür. Dökerken iyi miktarda köpük almaya çalışın, ancak yeterince sıvı bira kalmayacak kadar değil. Spesifik lambik biralar için istenen kesin köpük miktarı kesinlikle değişebilir ve herhangi bir lambik için mükemmel miktarda köpük olmayabilir. Lambiklerin tamamen farklı olduğunu ve kendiliğinden oluşan doğal koşulların bir sonucu olduğunu unutmayın.
- Bardağı elinizde belirli bir açıyla tutarken bardağın kenarından biraz yavaşça dökerek başlayın. Bu aşırı köpüklenmeyi en aza indirecektir.
- Bardağın dörtte biri ila yarısı dolduğunda, bardağı yavaş yavaş yukarı doğru hareket ettirin. Bu, dökme tamamlandığında düzgün, istenen miktarda kalın, yoğun veya kayalık köpük oluşmasına neden olacaktır. Köpük oluşumunu artırmak için bardağın yukarı doğru eğilme hızını ve biranın dökülme yüksekliğini artırın. Alternatif olarak, daha düşük bir yükseklikte dökün ve köpük oluşumunu en aza indirmek için daha uzun bir süre camın yan tarafına dökün. Köpük harika bir görünüme sahip olduğundan ve genellikle lambik biranın önemli bir parçası olduğundan, camın makul bir miktarı genellikle köpük tarafından doldurulmalıdır.
- Lambiklerin filtrelenmemiş olması geleneksel olduğundan, dökülen lambik oldukça puslu görünebilir. Bu tür filtrelenmemiş lambiklerin şişenin dibinde bulanıklık oluşturabilen bir tortu da olacaktır. Bulanık bir görünümden kaçınmak için, dökmeden önce şişeyi çalkalamayın, şişeyi fazla yana yatırmadan yavaş yavaş dökmeyin ve en son birayı dökmeyin. Fermantasyon sırasında bulunan bakteriler, lambiklerin bulanıklaşmasından da sorumlu olabilir. Bu bakteriler, daha sonra zamanla parçalanan bir balçık üretebilir ve balçık kalıntıları bir bulanıklıkla sonuçlanır. Bu tür bir pus tamamen kabul edilebilir. Filtrelenmiş lambikler alışılmadık değildir, bu nedenle bir lambik puslu, diğeri bulanıksa şaşırmayın. Ayrıca, lambik çalkalanmamışsa ve lambik içindeki partiküllerin doğal olarak yerleşmesine izin vermek için yeterli zaman sağlanmışsa, filtrelenmemiş lambikler oldukça net görünebilir. Bu durumda, lambic başlangıçta berraklaşabilir, ardından şişenin tortuları bardağa dökülürken bulanıklaşabilir. Kullanılan meyve türüne bağlı olarak meyve lambaları oldukça koyu olabilir.
- 8 Lambic'i koklayın ve tadın . Beklenen aromalar tipik olarak meyvemsi, limonlu, atlı, ahır, keçi, terli, saman, at battaniyesi, topraksı ve asidik olarak tanımlanır. Lambic tadı oldukça ekşi ve ekşi olabilir ve şeri veya elma şarabını anımsatabilir. Tanen büzülme de mevcut olabilir ve lambicin içinde yaşlandırılmış olabileceği meşe tespit edilebilir. Şerbetçiotu acılığı düşük olmalı veya hiç olmamalıdır. İstenmeyen aromalar ve genel tatlar puro benzeri, dumanlı, enterik ve peynirli olarak tanımlanabilir. Çok tatlı meyveli lambics, esas olarak Amerikan pazarı için şeker eklemiş olabilir, ancak Cantillon veya Hanssens tarafından demlenenler gibi otantik, zanaatkar meyve kuzuları sadece taze meyve ve meyve suyundan elde edilen tatlılık vermelidir. Bir meyve lambik yapmak için kullanılan meyve türünün tadı ve rengi belirgin olmalıdır. İlan
Bu tarifi sen mi yaptın?
Topluluk Soru-Cevap
Arama Yeni Soru Ekle Soru Sor 200 karakter kaldı Bu soru yanıtlandığında bir mesaj almak için e-posta adresinizi ekleyin. Sunmakİlan
İpuçları
- Tüm lambikler eşit yaratılmaz! İyi, klasik lambaların yanı sıra kötü, karikatürize örnekler de vardır (diğer bira stilleri gibi). Chapeau ve çoğu Lindeman (istisna: Gueuze Cuvee Rene), yoğun şekilde tatlandırılmış ve KoolAid benzeri meyve aromalarıyla birlikte eğitim çarklı lambiklerdir. Gerçekten klasik bir deneyim için, Cantillon, Boon (özellikle Marriage Parfait!) Ve Hanssens gibi en iyi örnekleri araştırın. Bunlar çok daha kuru, asidik ve meyve sunumları daha ince ve doğal. Zevk almak!
- Lambic şişelerinin üzerindeki malzemeleri okuyun ve maltlı arpa, buğday ve taze meyve gibi doğal malzemelerden yapıldıklarını doğrulayın.
- Lambikler genellikle canlı mikroplar içeren canlı biralardır. Bu organizmaların ölmemesi için birayı aşırı sıcaklıklara maruz bırakmaktan kaçının. Lambaları serin, karanlık yerlerde veya hafif soğutma altında saklayın.
- Lambikler birçok çeşit yabani maya ve bakteri tarafından fermente edilirken, bira düşük pH ve alkol içerdiğinden zararlı değildir. Asidik düşük pH ve alkol, zararlı mikropların büyümesini engeller.
- Bu adımları tam olarak uygulamanıza gerek yok. Şişeyi açabildiğiniz şekilde açmaktan çekinmeyin ve belirli bir bardaktan içmek zorunda değilsiniz.
- Şampanya tarzı bir mantarı açarken, bükülmüş teli çözün ancak kafesi açık bırakın. Daha fazla kavrama için kafesi kullanın ve mantarı şişeden dışarı doğru çevirin. Başparmağınızla kaldırmanız, hassas bir şeyle çarpışmasına neden olabilir.
Reklam Bir İpucu Gönderin Tüm ipucu gönderimleri yayınlanmadan önce dikkatlice incelenir İncelenmesi için bir ipucu gönderdiğiniz için teşekkürler!
Uyarılar
- Şampanya tarzı bir mantarın mantarını açarken, canlı veya narin bir şeyle çarpışmasına izin vermeyin.
- İçki ve araba kullanma
- Bunu aşırı içmeyin. Zevk almaktır.
