Kemik sıyırma (bazen 'kemik çıkarma' olarak da adlandırılır), pişirmeden önce bir kümes hayvanından kemiklerin çıkarılması işlemidir. Kemiksiz hindi göğsü, fırında kavrulmuş hindi göğsü veya hindi kebabı gibi birçok tarifin temelini oluşturur. Kemik çıkarma işleminden elde edilen kemikler hindi stoğu yapmak için de kullanılabilir. Kemiksiz etlerin çoğu kemikli etlerden daha pahalı olduğu için, kendi etinizin kemiklerini nasıl çıkaracağınızı öğrenmek paradan tasarruf etmenizi sağlayabilir. Kemik çıkarma tekniğine hakim olduktan sonra, kaz, sülün, ördek ve tavuk dahil olmak üzere herhangi bir sayıda kümes hayvanı üzerinde kullanılabilir.
Adımlar
Bölüm bir arasında 3: Türkiye'nin Kemiğini Sıyırmaya Hazırlanıyor
- bir Biraz zaman ayırın. İlk kez bir hindi göğsünün kemiklerini çıkarıyorsanız, görevi tamamlamak için bolca zaman ayırın. Hindi göğsünü çıkarmak genellikle yaklaşık 10 dakika sürer, ancak pratikle daha hızlı ve daha verimli hale gelirsiniz.
- 2 Biraz erzak toplayın. Plastik bir kesme tahtasına ihtiyacınız olacak; keskin, ince kemikli bir bıçak; ve tabii ki bütün bir hindi göğsü. Ek olarak, başlamadan önce mutfak alanınızın sıhhi olduğundan emin olun.
- 3 Ellerini yıka . Sağlıklı ellerle başlamak çok önemlidir, aksi takdirde hindinize bakteri sokabilirsiniz. Ellerinizi sabun ve sıcak suyla iyice yıkadığınızdan emin olun. Bitirdiğinizde ellerinizi tekrar yıkamak isteyeceksiniz.
- 4 Mutfağınızı kirletmemek için hindi göğsünü yıkamayı atlayın. Kümes hayvanlarını yıkamanın iyi bir fikir olduğu tavsiyesini duymuş olsanız da, bunu yapmak gıda zehirlenmesi riskinizi artırır. Bunun nedeni, suyun kolayca sıçrayarak bakterileri çalışma alanınıza, pişirme ekipmanınıza ve giysilerinize yaymasıdır. Ek olarak, bakteri ellerinizin her tarafına geçer. Hindinin kemiklerini çıkarmadan önce yıkamayın.
- Siz görmeseniz bile su moleküllerinin havada yayılması gerçekten çok kolaydır. Sizi hasta etmek için çok az miktarda bakteri gerekir, bu yüzden riske atmayın.
- 5 Gıda zehirlenmesi riskinizi en aza indirmek için çalışma alanınızı temiz tutun. Hindiyi sadece et dilimlemek için kullanılan plastik bir kesme tahtasına koyun. Hindinin kesme tahtası üzerinde kaldığından emin olun ve kenarlara dökülen meyve sularını hemen silin. Kullanılmış kapları veya tabakları doğrudan yıkayıcınıza koyun ve işiniz biter bitmez çalışma yüzeyinizi temizlemek için bir antibakteriyel sabun veya temizleyici kullanın.
- Çiğ hindi dokunduğu her şeyi bakterilerle kirletecektir, bu yüzden dikkatli olmalısınız.
- Hindi veya kemiğini çıkarmak için kullandığınız kaplar dışında herhangi bir şeye dokunmadan önce ellerinizi iyice yıkadığınızdan emin olun. Ek olarak, işiniz bittiğinde ellerinizi antibakteriyel bir sabunla iyice fırçalayın.
- 6 Deriyi çıkarın. Hindi göğsünüzü derisiz hazırlamak istiyorsanız, şimdi onu çıkarmanın tam zamanı. Bir dilimleme bıçağı ve parmaklarınızı kullanarak cildi dikkatlice geriye doğru soyun ve atın.
- Bu adım isteğe bağlı olmasına rağmen kemik çıkarma işlemini kolaylaştırabilir.
Bölüm 2 arasında 3: Omurga Kemiğinin Çıkarılması
- bir Hindiyi konumlandırın. Hindi göğsünü deri tarafı aşağı bakacak şekilde plastik bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Sivri ucu sizden uzağa bakacak şekilde konumlandırın. Çalışmak için kesme tahtanızın çevresinde bol miktarda dirsek boşluğunuz olduğundan emin olun.
- 2 Bir orta dilim yapın. Göğsün ortasından kemiğe kadar bir kesim yapın. Bu birkaç kesinti gerektirebilir. Kemiğe ulaşılana kadar her kesiği öncekinden daha derin yapın. UZMAN TAVSİYE
Vanna Tran
Deneyimli Aşçı Vanna Tran, çok genç yaşta annesiyle yemek pişirmeye başlayan bir ev aşçısıdır. 5 yıldan fazla bir süredir San Francisco Körfez Bölgesi'nde etkinliklere ve pop-up akşam yemeklerine ev sahipliği yaptı. Vanna Tran
Deneyimli AşçıUzman Hilesi : Her zaman gerçekten keskin bir bıçakla kesmek istersiniz çünkü bu etin yırtılmasını önleyecek ve göğsün kıkırdağından geçecektir. Bıçağınızı, bir kağıt yaprağını tutarak ve bıçakla dikey olarak dilimleyerek test edin. Fazla çaba harcamadan ve yırtmadan kesebilirseniz, bıçağınız yeterince keskindir!
tenis ayakkabısı satın almak için en yakın yer
- 3 Omurga kemiğini bulun. Omurga kemiği, göğsün ortasında koyu renkli üçgen bir kemiktir. Bu, çıkarılması gereken ilk ve daha önemli kemiktir. Omurga kemiğini daha iyi açığa çıkarmak için göğsü alıp biraz geriye doğru bükmek isteyebilirsiniz.
- 4 Kıkırdağı kesin. Bıçağını kullanarak. omurga kemiğinin hemen üzerinde bulunan kıkırdağı dilimleyin. Bir kez daha, bu bıçağın her seferinde daha derine inen birkaç kez çalıştırılmasını gerektirebilir.
- 5 Omurga kemiğini çıkarın. Göğsü kaldırın ve daha da geriye doğru bükün. Parmaklarınızla baskı uygulayarak omurga kemiğini biraz “dışarı çıkarmaya” çalışın. Sonra ellerinizi ve bıçağınızı kullanarak tüm kemiği serbest bırakmaya çalışın. Kemiği ve kıkırdağı dışarı çekin.
- Omurga kemiği kolayca dışarı çıkmazsa, parmaklarınızı bir tarafın altına, ardından diğer tarafına kaydırarak herhangi bir kıkırdağı kırmaya çalışın.
- Kıkırdak kemik ile bağlantısı kesildikten sonra kolaylıkla dışarı çıkmalıdır.
Bölüm 3 arasında 3: Ek Kemikleri Çıkarma
- bir Uzun kemikleri bulun. Göğüs boyunca uzanan iki uzun kemik (her iki tarafta birer tane) vardır. İki uzun kemiği bulun ve iki elinizi de kemikleri geriye doğru bükerek gevşetmek için kullanın.
- 2 Uzun kemikleri çıkarın. Uzun kemiklerin kemiklerinde ve kıkırdağında ilerlemek için bıçağı kullanın. Kemik serbest kalana kadar eti ve kıkırdağı çıkarmak için dikkatli çalışın. Karşı tarafta tekrarlayın. Mümkün olduğunca çok et tasarrufu yapın.
- 3 Salıncak kemiğini bulun ve çıkarın. Salıncak kemiği, boyun ve göğüs arasında bulunan ince, V şeklinde bir kemiktir. Şimdiye kadar, salıncak kemiğiniz kolayca kıpırdamak için yeterince gevşemiş olmalı. Gerekirse, salıncak kemiğini yerinde tutan etleri serbest bırakmak için bıçağınızı kullanın ve çıkarın.
- 4 Göğüsleri temizleyin. Beyaz tendonu ve hindi göğsündeki gevşek bağ dokusunu çıkarın. İsterseniz hindi göğsünü ikiye bölün. Keskin bir bıçak (kemik çıkarma bıçağınız veya daha standart bir mutfak bıçağı) kullanarak hindi göğsünün ortasını uzunlamasına dilimleyin. Bu size saklamanız ve hazırlamanız için daha küçük porsiyonlar verecektir.
- 5 Hindiyi saklayın. Çiğ hindi etinizi streç filmle kapatın, plastik bir poşete koyun veya başka bir hava geçirmez kapta kapatın. Pişmemiş hindiniz buzdolabınızda 2-3 gün bekletilecektir. Bu süre içinde kullanmayı planlamıyorsanız, en iyisi hava geçirmez kabınızı birkaç hafta dayanacağı dondurucuya koymaktır. Kullanmaya hazır olduğunuzda hindinizi bir gece buzdolabında eritin.
- 6 Temizlemek. Bitirdiğinizde ellerinizi, aletlerinizi ve mutfak alanınızı iyice temizlediğinizden emin olun. Çiğ kümes hayvanları ile çalışırken, her şeyi dezenfekte etmek için sıcak sabunlu su kullandığınızdan emin olun.
- 7 Pişirmeye hazırsanız hindinizi kullanın. Hindi kemiği çıkarıldıktan sonra pişirmeye hazır olabilirsiniz. Gıda zehirlenmesi riskine girmemek için iyice pişirdiğinizden emin olun. İlan
Bu tarifi sen mi yaptın?
Topluluk Soru-Cevap
Arama Yeni Soru Ekle Soru Sor 200 karakter kaldı Bu soru yanıtlandığında bir mesaj almak için e-posta adresinizi ekleyin. Sunmakİlan
Video . Bu hizmeti kullanarak bazı bilgiler YouTube ile paylaşılabilir.
İpuçları
- Hindinin kemiklerini çıkarırken asla kemiği kesmemelisiniz.
- Kemikli etleri toplu olarak satın alın. Ekstra tasarruf ve rahatlık için kemiği ayıklayın ve dondurun.
- Kemik çıkarma işlemi için kemik çıkarma bıçağı yerine tek kullanımlık bir neşter kullanmayı deneyin.
- Tam boy hindiyi denemeden önce, tavuk gibi daha küçük bir kümes hayvanının kemiklerini ayırma alıştırması yapın.
Reklam Bir İpucu Gönderin Tüm ipucu gönderimleri yayınlanmadan önce dikkatlice incelenir İncelenmesi için bir ipucu gönderdiğiniz için teşekkürler!
İhtiyacınız Olacak Şeyler
- Kemikli hindi göğsü
- Plastik kesme tahtası
- Sıyırma bıçağı
- Kağıt havlu
