Jalebi, Hindistan, Pakistan ve Orta Doğu'da yapılan bir tatlıdır. Birçok festival ve kutlamanın önemli bir parçası olan geleneksel bir yemektir. Jalebi, daha sonra şeker şurubuna batırılmış huni pastasına benzer bir kızarmış hamurdan oluşur. Bu makale, evde jalebi yapma sürecinde size yol gösterecektir. Hamuru yapmak için iki farklı seçenek sunar: Birincisi yoğurdu bir mayalama olarak kullanan ve gece boyunca bekletilmesi gereken geleneksel bir tariftir, ikincisi aktif kuru maya kullanır, böylece yaklaşık bir saat içinde bir parti jalebi yapabilirsiniz. Biraz pratikle, kısa sürede güzel jalebi yapacaksınız!
Malzemeler
Geleneksel Jalebi Hamuru
- 1 su bardağı (140 g) çok amaçlı un (maida)
- 2 yemek kaşığı (16 gr) Bengalce gram, mısır veya pirinç unu
- 3⁄4 fincan (177 ml) sade yoğurt, bir⁄2 fincan (118 ml) ayran
- 1/2 çay kaşığı (4 gr) karbonat
- 2 yemek kaşığı (30 gr) eritilmiş yağ veya sade tereyağı
- 3-4 iplik safran veya 4-5 damla sarı gıda boyası
- Gerektiği gibi su
Hızlı Jalebi Hamuru
- 1,5 çay kaşığı (4 g) aktif kuru maya
- 1 yemek kaşığı (15 ml) artı 2⁄3 fincan (158 ml) su
- 1,5 su bardağı (210 g) çok amaçlı un
- 2 yemek kaşığı (16 gr) Bengalce gram, mısır veya pirinç unu
- 2 yemek kaşığı (30 gr) eritilmiş yağ veya sade tereyağı
- 3-4 iplik safran veya 4-5 damla sarı gıda boyası
Tek İplik Safran Şurubu
- 1 su bardağı (237 ml) su
- 1 su bardağı (200g) toz şeker
- 3-4 iplik safran veya 4-5 damla sarı gıda boyası
Adımlar
Bölüm bir 4: Meyilli Yapımı - Geleneksel Yöntem
- bir Malzemelerinizi toplayın. Bu hamur, havadarlığını öncelikle doğal fermantasyondan alır. Geleneksel mayalama maddesi, Hint tariflerinde 'dahi' veya 'lor' olarak adlandırılan sade yoğurttur. Canlı aktif kültürlere sahip olduğu sürece bu bileşen yerine sade Yunan yoğurdu veya ayran kullanabilirsiniz.
- 1 fincan çok amaçlı un
- 2 yemek kaşığı gram, mısır veya pirinç unu (Bu biraz lezzet ve doku katar; elinizdeki tek şey buysa, daha fazla çok amaçlı un kullanabilirsiniz.)
- 3/4 su bardağı sade yoğurt veya 1/2 su bardağı ayran
- 1/2 çay kaşığı karbonat
- 2 yemek kaşığı eritilmiş yağ veya sade tereyağı (sebze veya zeytinyağı kullanabilirsiniz)
- Renk için 1/4 çay kaşığı safran (bir tutam zerdeçal veya birkaç damla sarı gıda boyasının yerine kullanabilirsiniz)
- Gerektiği gibi su
- 2 Hamuru karıştırın. Kuru malzemeleri orta, reaktif olmayan (tercihen cam veya seramik) bir kapta çırpın. Sonra yoğurdu veya ayranı ve eritilmiş yağı ekleyin ve kalın bir hamur oluşturana kadar iyice karıştırın. Son olarak, altın sarısı bir renk elde etmek için safran veya gıda boyasını ekleyin.
- 3 Hamurun kalınlığını ayarlayın. Hamurunuz kalın bir krep hamuruna benzemelidir. Kullandığınız yoğurdun veya ayranın nem ve nem içeriğine bağlı olarak bu kıvamı elde etmek için su eklemeniz gerekebilir.
- Hamur çok kalınsa, her seferinde biraz su ekleyin ve eklemeler arasında iyice karıştırın.
- Hamur çok inceyse, her seferinde bir çorba kaşığı ek un ilave edin.
- 4 Hamuru mayalanmaya bırakın. Kaseyi örtün ve hamuru 12 saat veya gece boyunca ılık bir yerde fermente etmeye bırakın. (Sıcak iklimlerde sadece birkaç saat yeterli olacaktır). Meyilli yükselecek ve önceki geceye göre belirgin şekilde daha kabarık hale gelecektir. Artık kullanıma hazırdır. İlan
Bölüm 2 4: Meyilli Yapımı - Hızlı Yöntem
- bir Malzemelerinizi toplayın. Bu yöntem, çoğu marketin pişirme bölümünde bulunan aktif kuru maya kullanır ve birkaç dakika içinde bir araya gelir.
- 1 1/2 çay kaşığı aktif kuru maya
- 1 yemek kaşığı artı 2/3 su bardağı su
- 1 1/2 su bardağı çok amaçlı un
- 2 yemek kaşığı gram, mısır veya pirinç unu (Bu biraz lezzet ve doku katar; elinizdeki tek şey buysa, daha fazla çok amaçlı un kullanabilirsiniz.)
- 2 yemek kaşığı yağ veya sade tereyağı (sebze veya zeytinyağı kullanabilirsiniz)
- Renk için 1/4 çay kaşığı safran ipliği (Bir tutam zerdeçal veya birkaç damla sarı gıda boyası kullanabilirsiniz.)
- 2 Meyilli yap. Önce mayayı 1 çorba kaşığı (14,8 ml) ılık suda eritin ve 10 dakika bekletin. Orta boy bir kapta, birleştirmek için unları çırpın. Sonra mayayı, eritilmiş yağı (veya tereyağı veya yağı), safranı veya gıda boyasını ve 2/3 su bardağı suyu ekleyin. Topak kalmayıncaya ve kalın bir hamur oluşana kadar karıştırın.
- 3 Gerekirse hamuru ayarlayın. Kalın, sarı bir gözleme hamuruna benzemelidir. Çok kalınsa, dağıtıcıdan doğru bir şekilde çıkmayacaktır, çok ince ise şekillendirmesi zor olacaktır.
- Hamur çok ince ise, istenen kıvamı elde etmek için her seferinde bir çorba kaşığı ek un ilave edin.
- Hamur çok kalınsa, az miktarda ilave su ekleyin ve gerekirse biraz daha ekleyerek iyice karıştırın.
- 4 Hamuru 15 dakika kenara koyun. Maya, meyilli ve meyilliyi hafifletmek için çok daha hızlı çalışacaktır. Yapabilmek hemen kullanılmalıdır. Ancak mayanın bir süre çalışmasına izin verirseniz jalebiniz daha hafif olacaktır. Jalebi için şurubu hazırlarken hamurun üzerini kapatın ve bir kenara koyun ve kızartma için yağı ısıtın. İlan
Bölüm 3 4: Şurup yapmak
- bir Malzemelerinizi toplayın. Bu tarif safranlı basit bir şurup içindir. Elinizde safran yoksa, uygun rengi elde etmek için birkaç damla sarı gıda boyası kullanın. Bu şuruba limon, misket limonu, kakule ve gül suyu gibi başka tatlar eklemek de yaygındır. Önce temel sürümü deneyin ve ardından kendi eklemelerinizi deneyin.
- 1 su bardağı su
- 1 su bardağı toz şeker
- 1/4 çay kaşığı safran ipliği veya birkaç damla sarı gıda boyası
- 2 Şurubu kaynatın. Bir tencereye şeker ve su ekleyin ve kaynatın. Sadece köpürene kadar ısıyı kısın. Şurubu tek iplik aşamasına veya yaklaşık 220 ° -222 ° F (104 ° -105 ° C) ulaşana kadar pişirin. Yanmadığından emin olmak için şurubu dikkatlice izleyin. Bu, orta-düşük ısıda yaklaşık 10-15 dakika sürmelidir.
- 3 Şurubun kıvamını test edin. Hint yemeklerinde kullanılan şeker şurupları, iplik kıvamlarıyla tanımlanır. Şurubu termometre olmadan test etmek için şuruba bir kaşık veya spatula batırın ve çıkarın. Biraz bekleyin ve dikkatlice parmağınıza bir damla şurup koyun. Sonra parmağınızı başparmağınıza dokundurun ve kaç tane şurup ipliği oluştuğunu görmek için yavaşça ayırın. Bu tarif için tek bir iplik şurubu istiyorsunuz.
- İplik oluşmazsa veya çabuk kırılırsa, şurubunuz henüz yeterince pişmemiş demektir.
- Birden fazla iplik veya bir yaprak oluşursa, şurubu çok azaltmışsınızdır ve biraz su eklemeniz veya yeniden başlamanız gerekir.
- 4 Şurubu ocaktan alın. İstenilen kıvama ulaşır ulaşmaz bunu yapın. Ardından safranınızı veya gıda boyasını hızla karıştırın. Şurubu elinizin altında tutun, çünkü yakında sıcak jalebinizi içine batıracaksınız. İlan
Bölüm 4 4: Jalebi pişirmek
- bir Yağı ısıt. Hollandalı fırın, kadhai veya wok gibi ağır tabanlı bir tencereyi bir ila iki inç arasında kızartmaya yetecek kadar yağ veya sıvı yağla doldurun. Yağı 360 ° -375 ° F (182 ° -190 ° C) arasında ısıtın.
- Yağ sıcaklığını termometre olmadan test etmek için tahta bir kaşığın ucunu yağa yerleştirin. Kaşığın etrafında kabarcıklar oluşmaya başlarsa ve tepeye doğru yüzerse, yağınız gitmeye hazırdır.
- 2 Yağ ısınırken hamuru bir dağıtıcıya yükleyin. Hamuru bir spatula ile hızlı bir şekilde karıştırın, ancak fazla karıştırmayın. Sonra hamuru temiz bir sıkma şişesine veya çeşni dağıtıcısına dökün.
- Plastik sıkma şişeleri, özel hamur dağıtıcıları gibi birçok markette satın alınabilir. Ayrıca boş bir ketçap şişesini geri dönüştürebilirsiniz, kullanmadan önce iyice yıkadığınızdan emin olun.
- Bir sıkma şişeniz yoksa, hamuru gıda sınıfı plastik bir torbaya dökebilir ve hamuru vermeye hazır olduğunuzda bir köşesinde küçük bir delik açabilirsiniz.
- 3 Hamurun bir kısmını yağa dökün. Dağıtıcınızı kullanarak hamuru sıkın veya yaklaşık 2 'genişliğindeki bobinler veya spiraller halinde sıcak yağa dökün. Tavayı doldurmamak için bir seferde sadece 3-4 jalebi yapın.
- Jalebi'yi oluşturmak zor kısımdır ve biraz pratik gerektirir, ancak hareketi bir kez aşağı indirdiğinizde, jalebi kadar kolay olacaktır!
- 4 Jalebi çıtır çıtır ve altın rengi olana kadar kızartın. Meyilli ilk önce dibe batacak, ancak hızla yukarı çıkacak ve üste yüzecektir. Bir veya iki dakika sonra jalebi'yi ters çevirin, böylece iki tarafı da pişsin. Ardından bunları yağdan alın ve bir süre kağıt havlu üzerinde boşaltın.
- 5 Jalebi'yi şuruba batırın. Jalebi henüz sıcakken şurubun içine koyun ve en az bir dakika ıslatmasına izin verin, bazı insanlar 4-5 dakikayı tercih eder. Her iki tarafın da ıslanması için jalebi'yi bir kez çevirin. Jalebi, şeker şurubuna iyice doymuş hale gelmelidir.
- İlki şurubu ıslatırken bir sonraki jalebi pişirmeye başlayın.
- 6 Jalebi'yi şuruptan çıkarın ve servis yapın. Jalebi'yi sıcak olarak servis etmek isterseniz, jalebi'yi bir tabağa veya biraz şuruplu kaselere koyun. Aksi takdirde, bunları şuruptan çıkarın ve ardından şurup bir kabuk oluşturana kadar bir rafta birkaç saat kurumaya bırakın. İlan
Bu tarifi sen mi yaptın?
Topluluk Soru-Cevap
Arama Yeni Soru Ekle- Soru jalebi'yi ertesi gün kullanabilmek için nasıl saklarım? Dondurucuda saklayın. Çıkardıktan sonra tekrar normal olması için birkaç dakika bekleyin ve sonra yiyin.
- Soru Jalebi'yi nasıl saklarım? Jalebileri buzdolabında hava geçirmez bir kapta 2-3 güne kadar saklayın.
- Soru Maya kullanmazsam ne olur? Jalebi düz ve sert olacak.
- Soru Jalebi'm neden ıslak ve çıtır çıtır olmadı? Şeker şurubuna taze limon veya limon suyu ekleyin, ardından jalebi ıslatın. Bu size çıtır çıtır ve parlak jalebi verecektir.
- Soru Nasıl çıtır jalebi alabilirim? Yağda iyice pişirin. Yağın dışını gevrekleştirecek kadar sıcak olması ve iyice kızarmasına izin vermesi gerekir.
- Soru Bu oranlar kaç kişiye hizmet ediyor? Ne kadar yediğinize bağlı olarak iki kişiye hizmet etmelidir.
- Gram unu yerine güve ka atta kullanabilir miyim? Cevap
İlan
Video . Bu hizmeti kullanarak bazı bilgiler YouTube ile paylaşılabilir.
İpuçları
- Jalebi'niz ilk başta doğru görünmüyorsa endişelenmeyin. Dairelerin oluşturulması pratik gerektirir. Ama tam olarak şekillenmemiş olsalar bile, yine de lezzetli olacaklar!
Reklam Bir İpucu Gönderin Tüm ipucu gönderimleri yayınlanmadan önce dikkatlice incelenir İncelenmesi için bir ipucu gönderdiğiniz için teşekkürler!
Uyarılar
- Sıcak yağ ile çalışırken kendinizi yakmamaya dikkat edin!
