Kuzugöbeği mantarı, 'çatlak' veya 'topraksı' olarak tanımlanan kendi özel tadı vardır. Bu mantarlar bir lezzettir, kısa bir büyüme mevsimine sahiptir ve taze olarak elde edilmesi kolay değildir. Bu etkenlerden dolayı sadece tereyağı ve un ile sotelemeyi tercih edebilirsiniz, böylece diğer tatlar tarafından maskelenebilecek nadir ve eşsiz lezzetlerinin tadını çıkarabilirsiniz. Onları bir sosla hazırlamayı tercih ederseniz, et suyunda arpacık soğanı ve sarımsak kuzugöbeği için lezzetli bir arkadaştır. Sotelenmiş kuzugöbeği mantarı bir garnitür, bu yüzden onları herhangi bir öğünle eşleştirebilirsiniz.
Malzemeler
Unlu ve Tereyağlı Mantarlar
- 1 pound (450 gr) taze kuzugöbeği mantarı (temizlenmiş, kesilmiş ve dilimlenmiş) veya 3 ons (84 gr) kurutulmuş kuzugöbeği mantarı (yeniden sulandırılmış)
- Çok amaçlı un
- 1/2 su bardağı (120 g) tereyağı veya margarin
10 ila 12 hizmet eder
Sarımsak Soslu Mantarlar
- 1 yemek kaşığı (15 mL) sebze veya kanola yağı
- 8 ons (230 gr) kuzugöbeği mantarı (temizlenmiş, kesilmiş ve dilimlenmiş) veya 1.5 ons (45 gr) kurutulmuş kuzugöbeği mantarı (yeniden sulandırılmış)
- 1 küçük arpacık, kıyılmış (yaklaşık 2 yemek kaşığı veya 28,3 g)
- 1 orta boy diş sarımsak, kıyılmış (yaklaşık 1 çay kaşığı veya 4,7 g)
- 2 yemek kaşığı (30 gr) tuzsuz tereyağı
- 1 tatlı kaşığı (5 mL) soya sosu
- 1 tatlı kaşığı (5 mL) taze limon suyu
- 1/4 su bardağı (60 mL) düşük sodyumlu tavuk suyu veya su
- 1 yemek kaşığı (14,3 gr) kıyılmış taze otlar
- Koşer tuzu
- Taze çekilmiş karabiber
4 ila 6 kişilik
Adımlar
Yöntem bir 4: Mantarların Yıkanması ve Kesilmesi
- bir Kurutulmuş mantarları ıslatın. İstenirse önce kurutulmuş mantarları kesin, böylece daha hızlı su kaybına uğrayacaklar. Mantarları ılık suya koyun. Ara sıra kontrol ederek en az on beş dakika ıslatmalarına izin verin. Bitirdikten sonra onları bir elekten geçirin.
- Mantarlar yumuşak ve esnek olduklarında hazırdırlar ve onları büktüğünüzde kolayca parçalanmazlar.
- Islatma suyundan tasarruf etmek istiyorsanız, çorba veya sos için temel olarak kullanabilirsiniz. Kiri temizlemek için suyu bir kahve filtresinden geçirin.
- 2 Taze mantarları temizleyin. Kiri temizlemek için mantarları yumuşak bir fırça veya nemli bir bezle silin. Kirleri başka türlü çıkaramadığınız sürece onları yıkamaktan kaçının. Gerekirse, hafifçe ve hızlı bir şekilde durulayın ve ardından kurulayın. Böcek belirtileri görürseniz, mantarları bir kase tuzlu suda en az on beş dakika bekletebilirsiniz.
- Kuzugöbeği mantarının yıkanması ıslak bir dokuya neden olabilir.
- 3 Mantarları dilimleyin. Mantarları uzunlamasına kesin. Kaçırmış olabileceğiniz herhangi bir kir veya böcek olup olmadığını kontrol edin (gerekirse tekrar silin). Gerektiği gibi uçları kesin.
- Kuzugöbeği mantarları tipik olarak ikiye kesilir, ancak onları dörde bölebilir veya isterseniz doğrayabilirsiniz.
- Mantarları soğutmadan önce yıkamayın, aksi takdirde çok fazla su emer ve bozulabilirler.
Bu tarifi sen mi yaptın?
Yöntem 2 4: Mantarların Un ve Tereyağ ile Pişirilmesi
- bir Mantarları una atın. Çalışma yüzeyinize bir kase un koyun. Mantarı nemli bir kağıt havluyla silin. Mantarı unla kaplayın ve kaseye daldırın. Kaplanmış mantarı bir kenara koyun. Bunu her mantar için tekrarlayın.
- 2 Eritilmiş tereyağı ile bir tavaya mantarları ekleyin. Orta ateşte bir tava yerleştirin. Tereyağı veya margarin ekleyin ve erimesine izin verin. Sonra mantarları dökün.
- 3 Mantarları 3-4 dakika soteleyin. Ara sıra onları pişirirken hafifçe karıştırın. Mantarlar altın kahverengiye döndüğünde yapılır.
- 4 Mantarları servis edin ve artıkları saklayın. Kuzugöbeği mantarı geyik eti, biftek, bizon ve antilop gibi kırmızı etle iyi eşleşir. Ayrıca tavuk ve pilav veya kremalı bir makarna ile güzelce karışırlar. Kalan yiyecekleriniz varsa, buzdolabına koyun veya dondurun.
- Pişirildikten sonra en fazla iki saat sonra pişirilmiş mantarları soğutun. Bunları üç ila beş güne kadar sığ, hava geçirmez kaplara veya sızdırmaz plastik torbalara koyun. Üç gün geçtiyse, onlara bakın ve koklayın ve herhangi bir şey fark ederseniz, atın.
- Pişmiş kuzugöbeği kuzusu dondurmak için dondurucuda bir kurabiye yaprağına koyun ve donana kadar bekleyin. Ardından bunları sızdırmaz bir plastik torbaya aktarın. İstediğiniz kadar dondurabilirsiniz, ancak en iyi lezzet için on ila on iki ay içinde yiyin.
- Kuzugöbeği mantarı, çıtır çıtır hale gelinceye ve tamamen ısıtılıncaya kadar fırında broyler altında yeniden ısıtın.
Bu tarifi sen mi yaptın?
Yöntem 3 4: Sarımsak Soslu Mantarların Pişirilmesi
- bir Bir tavada yağı ısıtın. Yağı bir tavaya dökün ve ısıyı yükseltin. Yağ parlamaya başlayana kadar bekleyin.
- 2 Mantarları ekleyin. Mantarları kızgın yağın üzerine dökün. Mantarları karıştırın ve ara sıra fırlatın. Onları yaklaşık dört dakika veya iyice kızarana kadar pişirin.
- Yağ patlamaya başlayıncaya kadar ısıyı yüksek tutun, bu durumda sıçramaması için biraz kısın.
- 3 Kıyılmış arpacık ve sarımsak ekleyin. Isıyı orta-yüksek seviyeye indirin. Sebzeleri kırk beş saniye kadar pişirin. Malzemeler kokulu hale gelene kadar sürekli karıştırın.
- 4 Tereyağı ve sıvı malzemeleri ekleyin. Soya sosunu, tavuk suyunu veya suyu ve limon suyunu dökün. Tavayı ara sıra döndürerek, sıvı koyulaşıp kuzugöbeğini kaplayan kremsi bir sos haline gelene kadar pişirin (yaklaşık bir dakika).
- 5 Mantarları baharatlayın. Tavayı ocaktan alın. Seçtiğiniz kıyılmış otları karıştırın. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin. Mantarları yemek için yeterince soğuduktan hemen sonra servis edin.
- Örneğin, kıyılmış frenk soğanı, maydanoz veya frenk maydanozu kullanmak isteyebilirsiniz.
- 6 Kalanları soğutun veya dondurun. Mantarları pişirdikten en fazla iki saat sonra soğutun. Bunları buzdolabında üç ila beş güne kadar saklamak için sığ, hava geçirmez kaplar veya sızdırmaz plastik torbalar kullanın. Pişmiş kuzugöbeği kuzu pirzolasını dondurucuda bir kurabiye yaprağına koyarak dondurun. Dondurulduktan sonra, bunları sızdırmaz bir plastik torbaya aktarın. Kuzugöbeği mantarı, çıtır çıtır hale gelinceye ve tamamen ısıtılıncaya kadar fırında broyler altında yeniden ısıtın.
- Kuzugöbeği kuzugöbeği üç günden fazla bir süredir buzdolabında kalmışsa, onlara bakın ve koklayın ve herhangi bir şey fark ederseniz yemeyin.
- Kuzugöbeği kuzu eti istediğiniz kadar dondurabilirsiniz, ancak en iyi lezzet için onları on ila on iki ay içinde yiyin.
Bu tarifi sen mi yaptın?
Yöntem 4 4: Kuzugöbeği Mantarı Edinme
- bir Mevsiminde kuzugöbeği mantarı elde edin. Kuzugöbeği mantarları ABD genelinde bulunabilir, ancak en çok orta batıda bulunur. Yoğun sezonları kısadır ve zamanlama bölgenize ve sıcaklığa bağlıdır. Bu nedenle, doğruluk açısından, kuzugöbeği mantarlarının bölgenizde ne zaman mevsimde olduğunu öğrenmek için gece ve gündüz sıcaklıklarını kontrol edin, özellikle de yabani olarak büyümesini planlıyorsanız.
- Bu mantarlar, gece boyunca düşük sıcaklık en az üç gece boyunca 60 ° F (16 ° C) üzerinde olduğunda büyür ve gündüz yüksek sıcaklık 80 ° F (27 ° C) ila 84 ° F ( Arka arkaya üç gün boyunca 29 ° C) veya daha yüksek.
- Örneğin, orta batıda en yoğun sezon, Nisan'ın son haftasından Mayıs'ın ilk haftasına kadardır. Alaska'da yoğun sezon Haziran ortasından Temmuz sonuna kadardır. Diğer bölgelerde kuzugöbeği mantarları Mart ayı başlarında bulunabilir.
- 2 Kuzugöbeği mantarını çevrimiçi olarak veya bir çiftçi pazarından satın alın. Kuzugöbeği mantarı kısa bir büyüme mevsimi olan bir incelik olduğundan, yüksek bir fiyat bekleyin. Ancak, onları satın almak genellikle kendi başınıza avlamaktan daha güvenli ve kolaydır. Tadı en taze olmasına rağmen yıl boyunca kurutulmuş kuzugöbeği mantarını bulabilirsiniz.
- Örneğin, bir ons (30 g) kurutulmuş mantar yaklaşık 35,95 dolardır. Üç ons kurutulmuş mantar, yaklaşık 450 g taze mantara eşdeğerdir.
- Taze kuzugöbeği mantarları tipik olarak 30 ila 75 dolar (450 g) arasındadır.
- 3 Riski size ait olmak üzere kuzugöbeği mantarını kendiniz seçin. Bazı mantar türleri kuzugöbeği mantarına benzer, bu yüzden dikkatli olun ve emin değilseniz onları toplamayın. Mantar toplamada yeniyseniz yanınızda deneyimli bir kişi getirin. Mantarları saklamak için naylon file bir torba alın. Kuzugöbeği mantarının tipik olarak büyüdüğü yerlere bakın.
- Kuzugöbeği mantarı özellikle belirli ağaç türlerinin yakınında büyümeyi sever: pamuk ağacı, dişbudak, lale kavağı, meşe, ölü karaağaç ağaçları ve bakımlı olmayan meyve bahçelerinde.
- Zengin toprağı olan ormanları, güneye bakan yamaçları ve nehir yataklarının yakınında kontrol etmeyi deneyin.
- Mantarları yemeden önce yenilebilir olduğunu doğrulamak için en az iki alan rehberine danışın. Daha sonra az miktarda yiyin ve daha büyük miktarlarda yemeden önce herhangi bir olumsuz etki olmadığından emin olmak için tam 24 saat bekleyin.
- 4 Yıkanmamış taze mantarları iki ila üç gün soğutun. En iyi tat için taze mantarları mümkün olan en kısa sürede pişirin. Buzdolabında saklamanız gerekiyorsa, bunları mumlu kağıda veya kağıt torbaya sarın. Bunları 34 ° F (1 ° C) ila 35 ° F (2 ° C) arasında soğutun.
- Kuzugöbeği mantarlarını plastik torbalarda soğutmayın, bu bozulmaya neden olabilir.
Bu tarifi sen mi yaptın?
Topluluk Soru-Cevap
Arama Yeni Soru Ekle Soru Sor 200 karakter kaldı Bu soru yanıtlandığında bir mesaj almak için e-posta adresinizi ekleyin. Sunmakİlan
İpuçları
- Beyaz ve yeşil kuşkonmaz gibi diğer sebzelerin yanında kuzugöbeği mantarı servis etmeyi deneyin.
Reklam Bir İpucu Gönderin Tüm ipucu gönderimleri yayınlanmadan önce dikkatlice incelenir İncelenmesi için bir ipucu gönderdiğiniz için teşekkürler!
Uyarılar
- Sizi hasta edebilecek çiğ morel yemeyin.
- Kendi mantarınızı topluyorsanız ve acemiyseniz, yanınızda bir uzman getirin. Mantarları yemeden önce yenilebilir olduğunu doğrulamak için en az iki alan rehberine danışın. Daha sonra az miktarda yiyin ve daha büyük miktarlarda yemeden önce herhangi bir olumsuz etki olmadığından emin olmak için tam 24 saat bekleyin.
- Vahşi doğada mantar avlıyorsanız, kendinizi kenelerden koruduğunuzdan emin olun. Çorap, uzun pantolon ve şapka giyin. Böcek kovucu giyin.
İhtiyacınız Olacak Şeyler
Mantarların Yıkanması ve Kesilmesi
- Doğrama bıçağı
- Kase
- Ilık su
- Elek veya kevgir
- Kahve filtresi (isteğe bağlı)
- Yumuşak fırça veya nemli bez
- Kağıt havlu
- Tuz (isteğe bağlı)
Unlu ve Tereyağlı Mantarlar
- Geniş kase
- Kağıt havlu
- Yemek kaşığı
- Tava
Sarımsak Soslu Mantarlar
- Tava
- Yemek kaşığı
